芹菜炒牛肉末又嫩又好吃？

一、芹菜炒牛肉末又嫩又好吃？

1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可出锅食用。

二、肉末怎么炒的又嫩又好吃？

1、食材：一斤猪瘦肉末，适量盐，适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉，3克小苏打，220毫升冰水，200克木薯粉，适量虾皮，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉。

2、猪肉选择猪前腿肉，口感更好。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好。

3、用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。

4、然后抓起肉末，摔打5分钟左右。盆底下放个抹布，这样能减小声响。

5、然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都搅拌到肉末把水全部吃进去了。

6、然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要搅拌均匀。注意一定要顺着一个方向搅拌。

7、一直搅拌到像这样抓起肉末，扒拉一下有明显的拉丝就可以了。

8、准备一个平面工具，小型一点的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要铺均匀。

9、起锅烧水，水开之后转小火。拿出一个勺子，一勺勺把肉末挖到开水中。只用勺子的一个弧度就可以了。

10、全程开小火，不能开大火。直到全部定型了之后就开中火煮。

11、全部煮到浮起就全部熟透了。

12、准备一个碗，里面放少许虾皮，适量葱花，适量胡椒粉，适量盐。

13、把猪肉丸捞出来放到这个碗中，再把汤汁淋到碗中，最后滴少许香油，搅拌均匀就可以吃了。

三、肉末茄子怎么炒又嫩又好吃？

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

原料：

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个

四、炒牛肉末又嫩又好吃？

1、切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。

2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。

五、怎样炒肉末好吃又嫩？

肉末怎么炒

炒肉末馅要准备酱油，沙拉油，葱花，猪肉，锅中加入适量色拉油烧热以后，把猪肉末放进去，开大火一直炒到发白散开，然后再加入适量的葱花，炒出香味，酱油放进去小火慢慢翻炒15分钟左右，一直到猪肉末没有水分，表面变成焦黄色就可以了。

肉末炒什么好吃

肉末炒马铃薯，需要准备色拉油，蒜头，青葱，猪肉末，红萝卜，马铃薯，把红萝卜马铃薯的皮削掉切成丁，葱切末，蒜头的皮去除切末，马铃薯处理好以后和红萝卜放到锅里面，然后再放进电锅中蒸熟备用，炒锅里面添加适量的油烧热，然后再把葱末放进去爆香，盛起来备用，锅中的余油把猪肉末炒熟，然后加入红萝卜，马铃薯，葱末，蒜末，拌炒到水分收干，添加适量的盐调味就可以上桌吃了。

肉末炒皮蛋，需要准备香油，黄豆酱，皮蛋，蒜末，小辣椒，韭菜花以及猪肉末，把韭菜花切成丁状，皮蛋放到开水当中煮5分钟，出锅切成丁，锅中烧热加油，猪肉末放进去炒散，然后再把蒜末爆香，加一些韭菜花，红辣椒末翻炒均匀，加一些皮蛋以及香油，黄豆酱以及猪肉末，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒雪菜，准备一些咸雪菜，肉末，锅中加一些油，开大火把肉末放进去，快速翻炒到变成白色，再把雪菜倒进去继续翻炒，加入适量的水烧开，然后再加入一些味精翻炒均匀。

肉末炒咸白菜，需要准备咸白菜，肉末，把咸白菜清洗干净以后切粒，锅里面加入适量的食油，用中火烧热，把肉末放进去翻炒两分钟，再把咸白菜放进去继续翻炒均匀，加入适量的水，盖上盖子烧煮，等到菜变熟以后加一些味精葱花，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒玉米，需要准备太白粉，水，香油，胡椒粉，味精，酱油，盐巴，肉末，蒜头，葱，红萝卜，青椒，五香豆腐干以及玉米粒，先把在肉末里面加入适量的味精，太白粉，酒以及盐巴抓均匀，锅中加入适量的油，肉末放进去翻炒，再加一些葱姜蒜，翻炒均匀以后蔬菜放进去，酒，水，香油，味精以及盐巴炒均匀，炒熟以后就可以吃了。

雪菜炒肉末，准备芝麻油，胡椒粉，酱油，料酒，辣椒，大蒜，猪肉末以及雪菜，雪菜先用清水清洗一下，把里面的盐分洗掉，然后水分拧干切碎，猪肉剁碎以后，锅里面加入适量的油，把辣椒大蒜放进去爆香，然后再加入适量的肉末烧熟，放一些酱油调色，把雪菜放进去，加入一些料酒炒熟，芝麻油，胡椒粉，翻炒均匀就可以吃了。

三色炒肉末，需要准备胡椒粉，味精，盐，香料，蒜头，肉末，玉米，西芹，白花椰菜，玉米切成粒，西芹切丁，花椰菜切丁，蒜头切末，

六、牛肉末怎么炒好吃又嫩？

1.

5克干辣椒炒香取出备用。

2.

20克小米辣、20克蒜片炒香。

3.

200克牛肉末下锅炒干水份。

4.

加1勺酱油、3克胡椒粉和5克盐翻炒。

5.

加100克芹菜继续翻炒断生。

6.

加炒好的5克干辣椒稍微拌一下就出锅，保持干辣椒的焦香酥脆。

7.

可以食用了

七、牛肉肉末怎么炒好吃又嫩？

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

八、芹菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩？

芹菜炒虾仁可以这样炒好吃又嫩

用料

西芹 一把

虾仁 15个

料酒 少许

盐 少许

白胡椒粉 少许

姜蒜末 少许

水淀粉 少许

鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

基围虾去头，去壳，挑出虾线

步骤2

冲洗干净，加料酒、白胡椒粉、盐，抓拌匀，放入干淀粉抓匀，备用。 

步骤3

西芹切斜段，焯水，捞出，过凉水，沥干水分。 

步骤4

姜蒜切末， 干淀粉、鸡精、清水少许放碗内，搅拌化开。

步骤 5

锅放油，烧热，加姜蒜爆香。

步骤 6

放入虾仁，炒泛红。

步骤 7

放入西芹，大火翻炒，分次兑入水淀粉，挂糊。

步骤 8

关火，装盘即可

九、猪肝芹菜怎么炒好吃又嫩？

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。芹菜

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

十、香菜炒牛肉末怎么炒好吃又嫩？

所需食材以及调味料的准备：

牛肉， 香菜，鸡蛋清， 生姜，大蒜， 小米椒， 生抽，料酒，蚝油， 玉米淀粉，胡椒粉，盐，食用油适量。

烹饪步骤：

1、把买回来的牛肉浸泡水中半小时去除血水，然后再冲洗干净，切成肉末放进容器中。

2、接着加入生抽、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清，再淋入一汤匙食用油，抓拌均匀腌制30分钟。

3、香菜洗净切成小段，小米椒洗净切小圈，生姜大蒜去皮洗净切碎备用。

4、起油锅烧至五成热，下入腌制好的牛肉。

5、然后把牛肉末翻炒变色后盛出备用。

6、就锅中底油放入生姜大蒜、小米椒，小火炒出香味。

7、然后再将先前炒好的牛肉末倒回锅中大火翻炒均匀，调入少许的盐和胡椒粉、蚝油继续翻炒均匀。

8、最后再放入香菜段混合翻炒均匀出锅即可。