怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃?
一、怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃?
牛肉因为肉🥩的纤维比较粗,所以口感上一定要注意,要不会头味同嚼蜡的感觉,首先在切丝之前先用先用小木锤敲打,把肉打散,然后去再切,之后放生粉,盐,老抽腌制15-30分钟就可以了
二、怎样炒肉丝嫩又好吃?
1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。
2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~
三、炒黄瓜又嫩又好吃窍门?
用料:黄瓜200克,猪肝150克,胡萝卜50克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒2茶匙,盐1茶匙,生抽1茶匙,淀粉2茶匙
做法:
1.猪肝切片后,在水中清洗后,泡水30分钟;将猪肝用5克淀粉,料酒,腌10分钟,葱切末,姜切末,蒜切末,黄瓜切片,胡萝卜切片;
2.锅中放油,倒入猪肝炒至8成熟取出;锅中重新放油,倒入葱姜蒜末;
3.倒入黄瓜片;倒入胡萝卜片;小炒一下后,倒入猪肝;
4.加入盐,最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中,收汁即可。
四、炒肉丝怎么腌制又嫩又好吃?
步骤/方式1
肉丝切好后放入碗中
步骤/方式2
加半勺盐
步骤/方式3
加少许胡椒粉
步骤/方式4
加1勺生抽
步骤/方式5
用手抓拌均匀
步骤/方式6
再加入一个蛋清
步骤/方式7
继续抓拌均匀
步骤/方式8
再加入1勺淀粉
步骤/方式9
抓匀
步骤/方式10
最后加入1勺食用油
步骤/方式11
抓匀锁住水分即可
五、肉丁肉丝怎么炒又嫩又好吃?
肉丝肉丁要想炒的又嫩又好吃,就先腌制。具体操作方法如下:
一,切好了肉丝或者肉丁,先在清水里泡五分钟,然后在控干水分,加适量吧,生抽耗油食用盐,鸡精,玉米淀粉,再打入一个蛋清,加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。
二,起锅烧油,加葱姜爆香,放入腌制好的肉丝,快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊,木耳丝啊!等等,放入调料大火翻炒三分钟,出锅装盘,撒上香菜沫,美食完成。
要点提示:腌制时间不宜过长,否则肉丝会不嫩。
六、鸡肉丝怎么炒又嫩又好吃?
鸡肉丝炒又嫩又好吃的方法是勾芡
七、瘦肉丝怎么炒又嫩又好吃?
步骤/方式1
500克猪肉洗净切丝待用、20克生姜洗净切丝待用、100克青椒去籽洗净切丝待用、30克大蒜洗净切碎待用。
步骤/方式2
猪肉里加入20克姜丝、一勺生抽、一勺蚝油、5克胡椒粉和10ml清水,搅均匀,搅拌至肉吃进水的状态。
步骤/方式3
再加入1勺生粉。
步骤/方式4
将生粉和猪肉混合搅拌均匀,腌制10分钟待用。
步骤/方式5
干锅将青椒下锅炒,炒至微微变软的状态起锅装盘待用。
步骤/方式6
锅烧热,热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。
步骤/方式7
加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。
步骤/方式8
将肉丝炒至变色,加入100克辣椒下锅一起翻炒,加入一勺生抽翻炒均匀,下5克盐调味,炒匀即可
步骤/方式9
出锅装盘即可上桌享用
八、怎样炒羊肉丝好吃又嫩?
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
九、怎样炒牛肉丝嫩又好吃?
食材:
菜心200克,牛肉200克,蒜2瓣,姜2克,大葱10克 调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,胡椒粉2克,鸡精2克,干辣椒3个,花椒1克,料酒2克,淀粉3克
炒牛肉丝的做法:
1、菜心切片,蒜切片,姜切片,大葱切片,干辣椒切断;
2、牛肉切丝,加入料酒、淀粉拌匀,腌制15分钟左右;
3、锅中倒油,油温烧至6成热时,下入牛肉丝炒散,盛出;
4、锅中留底油,下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再倒入菜心翻炒至变软;
5、放入炒好的牛肉,加盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。
小贴士:
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉中含有丰富的蛋白质和人体需要的多种矿物质,可以取得好的抗氧化作用。
十、牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩?
牛肉要想得嫩而不老,需要注意牛肉的选择、切法和火候,而且烤之前是需要腌制的。
1、肉质的选择:
牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一样的,最好选择牛里脊肉。
这个部位的肉质细嫩没有筋,是牛身上最嫩的一块肉,如果换成牛腱子肉,效果就会差很多。
2、牛肉的切法:
众所周知,牛肉的纹理是很长的,要想烤熟嚼烂,最好是逆着肉的纹路切,也就是选择与纹路垂直的地方切。
这样切出来的牛肉纹理较短,容易烹饪和食用。
3、火候:
牛肉的时候,最好使用小火,使用大火的话是很容易烤老的。
4、腌制:
腌制这个步骤是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。
腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足,还可以大大降低牛肉的腥味,提高食用口感。
需要注意的是,最后要加鸡蛋清,这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。
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