牛肉炒芹菜怎么做? 芹菜炒牛肉怎么做?
一、牛肉炒芹菜怎么做?
1. 牛肉剔去白色筋膜,切成条状,加老抽、生抽、蛋白、淀粉、少许油抓匀,腌制30分钟
2. 芹菜去叶切段,红尖椒切丝 ,姜和蒜切末;
3. 热锅下油,倒入牛肉,翻炒变色即捞出沥油,牛肉首次下锅时,炒七成熟左右即可;
4. 爆香姜蒜,下红色蔬菜椒、芹菜爆炒,芹菜断生后倒入牛肉,加少许料酒、盐翻炒起锅装盘;注意: 牛肉第二次回锅翻炒时间要短,过久容易变老。
二、芹菜炒牛肉怎么做?
原料:牛肉、芹菜、姜、辣椒、食用油、芝麻油、生粉、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、牛肉洗净后切薄片,加盐,生抽,芝麻油,食用油,生粉抓拌均匀腌制备用。
第2步、把辣椒切碎粒,姜切丝,芹菜切段。
第3步、起锅烧油,倒入牛肉爆炒变色盛出备用。
第4步、辣椒姜丝爆香。
第5步、倒入芹菜翻炒均匀,加入小半勺盐调味。
第6步、最后再倒入牛肉,倒点生抽翻炒均匀后即可出锅。
三、芹菜炒烂牛肉的做法,芹菜炒烂牛肉怎么做好吃?
准备食材:
牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉
步骤:
1、将牛肉用清水冲刷一遍,随后把牛肉切成片状或是条状。
之后放到清水中反复抓洗,将牛肉中的血水清洗出来,可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后,挤出多余的水分,随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉,腌制10分钟。
经过腌制牛肉会更为入味,同时可以去除牛肉的腥味,让做出来的菜肴更为美味。
淀粉还能够锁住牛肉的水分,让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制,将芹菜头尾两端去掉,并把叶子摘掉,清洗干净,切成段状,放到一旁备用。
芹菜的叶子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后,我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油,等油热了之后,把牛肉下入锅中。
用中小火翻炒,等到牛肉全部变色呈出来,放到一旁备用。
5、在锅内加入少许的食用油,随后放入姜丝、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。
等芹菜微微变色之后,把炒至半熟的牛肉放入锅内,随后放入食用盐、生抽、白糖调味,等到食材吸收调料,菜肴就做好了。
烹饪技巧总结:
1、牛肉一定要放到水中抓洗,这样才能把牛肉的血水洗出来,避免牛肉口感过腥。
如果觉得抓洗过于麻烦,那么可以提前把整个牛肉放到水中泡上半小时,也可以把牛肉中的血水逼出来。
2、牛肉在腌制的时候,一定要放入少许的淀粉和蛋清,淀粉能够黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。
而蛋清则可以增加牛肉的黏稠度,给牛肉补充少许的水分,让牛肉吃起来更为滑嫩。
3、芹菜的叶子口感不佳,最好能够去掉。另外在挑选芹菜时,最好能够挑选根茎大小合适,看起来老一些的芹菜。
这样的芹菜香味会更加浓一些,炒出来的芹菜炒牛肉味道更足。
但也不要挑选太老的芹菜,太老的芹菜纤维比较多,吃起来口感会更差一些。
4、制作芹菜炒牛肉时,一定要先把牛肉炒至变色,因为芹菜是比较容易熟的,如果先炒芹菜,很容易把芹菜炒老。
四、芹菜炒牛肉?
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
五、牛肉炒芹菜怎么做好吃?
主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝
六、牛肉丝炒芹菜怎么做?
材料
牛里脊肉150克,芹菜100克,蛋清1个,胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量调味料料酒、酱油各2大匙,味精、精盐少许,香油1小匙,水淀粉适量
做法
1、牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加料酒、精盐、蛋清搅匀,加入水淀粉搅上劲,加香油1小匙,拌匀待用。
2、芹菜去掉根叶,切段,用沸水焯至六成熟,过凉待用。
3、炒锅置火上烧热,入油,至六成热时,下葱爆香,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油;锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒,加酱油、味精炒煸均匀,淋香油即可。
七、芹菜炒牛肉怎么做好吃?
主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝
八、川菜芹菜炒牛肉怎么做?
原料:牛肉、西芹、红椒、蒜末、姜末、油、酱油、花生油、胡椒粉、糖、生粉。
做法步骤:
第1步、准备好食材
第2步、西芹洗干净改刀切好。
第3步、牛肉改刀切薄片剁点姜末。
第4步、牛肉放入碗中,加入胡椒粉,酱油,糖,抓匀,然后放入生粉抓匀,最后放入花生油抓匀,依次这几个步骤腌制的牛肉很嫩滑的。
第5步、热锅放油,油稍微多一点,下牛肉下去炒。
第6步、翻炒一下下变色即可盛出。
第7步、锅中有底油,下蒜末,红椒丝炒香。
第8步、下西芹翻炒一会儿,西芹很易熟的。
第9步、调点点盐翻炒匀。
第10步、最后将炒好的牛回锅大火翻炒一下下即可。
九、香干芹菜炒牛肉怎么做?
主料:牛肉50克,芹菜200克,酱油5克,淀粉10克,料酒,葱,姜各2.5克,植物油15克,盐5克。
做法:
1、将牛肉去筋膜洗净,切碎;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜理好,洗净切碎,用开水烫过;葱去皮洗净切葱花;姜洗净切末。
2、锅置火上,放油烧热,先下葱、姜煸炒,再下牛肉末,用旺火快炒,取出待用。
3、锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉末,再用旺火快炒,并加入剩余的酱油和料酒,搅拌几下即成。
十、碎花牛肉炒芹菜怎么做?
.
将芹菜切成薄片,牛肉切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打,酱油胡椒粉,淀粉,料酒,姜和清水,泡10分钟,加入花生油再淹1个小时。
2.
锅里倒入花生油至6成热时,放入牛肉片用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。
3.
将锅里面留少许油,放葱姜片,白糖,味精,清水少许,烧开后,用淀粉勾芡,放牛肉片,芹菜片翻炒均匀即可。
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