川味芹菜炒牛肉的正确方法？

一、川味芹菜炒牛肉的正确方法？

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。

二、牛肉炒芹菜的正确方法？

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

三、牛肉炒白芹菜的正确方法？

用料

牛肉 一块

芹菜 一把

生姜 适量

蒜头 几瓣

盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

植物油 适量

孜然粉 可不加，也可换成黑胡椒

食用小苏打 适量

步骤 1

牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

步骤 2

切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

步骤 3

趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

步骤4

腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

步骤5

热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了

四、川味炒龙虾的正确方法？

1、用料：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香，加入姜片继续爆香。

4、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。

5、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

6、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。

7、放生抽，放入葱和香菜点缀。

五、炒芹菜的正确方法？

1· 1.首先，准备适量的芹菜，先把它们的叶子全部摘掉，再把根部给剪掉，把芹菜分成一根一根的。然后，将芹菜放进清水中，把表面搓洗干净，再取出来控干水。接着，把它们放在案板上，用菜刀切成大小均匀的小段，再放进大碗中，加入食盐搅拌均匀后，腌制一会儿。

2· 2.准备一把干木耳，放进碗里，加入一勺子白糖之后，再倒进去适量的清水。用手将水中的木耳抓拌几下，帮助白糖融化，促进木耳泡发。等木耳泡发好了，将糖水倒掉，更换成清水淘洗一下，然后，控水后放在案板上，切成碎丁备用。

3· 3.准备一根胡萝卜，先用清水将它表面的泥土清洗干净，然后，用削皮器将它的外皮全部削掉。接着，把胡萝卜放在案板上，先用菜刀将它的头部和尾部全部切掉，再把它切成薄片。最后，切成胡萝卜丝，放进大碗里备用。

4· 4.准备几个大蒜，先掰成单个的，再把它们的蒜皮给剥掉。接着，把去皮的大蒜放在案板上，用菜刀切成小颗粒。切好之后，将蒜粒放在小碗里，再给里面抓进去一把干辣椒，一起待用。

5· 5.准备两个鸡蛋，先放进小碗里，用食盐水将鸡蛋壳清洗一遍。洗净之后，将鸡蛋打进干净的碗里，用筷子进行搅拌，将鸡蛋搅拌成均匀的鸡蛋液。起锅烧油，等油热了，将鸡蛋液倒进锅里，用铲子进行搅动，将鸡蛋液炒熟，盛在盘子里备用。

6· 6.这时候，芹菜也腌制出了水分，先给芹菜里加入一些清水，再用手抓洗几遍，将芹菜淘洗干净。洗完之后，将芹菜从水中抓出来，控一下水后，放在干净的盘子里待用。

7· 7.准备一锅清水，开大火加热。等锅里的水烧开了，将木耳和胡萝卜丝里倒进热水中，用铲子搅动几下，使它们受热均匀。等煮了两分钟了，用漏勺将它们捞出来控一下水，然后放在盘子里待用。

8· 8.给炒锅里加入适量的食用油，开中火加热。等油热了，将大蒜和干辣椒放进锅里，翻炒出香味。然后，把芹菜倒进锅里，进行翻炒，要把芹菜中的水分炒干，再把胡萝卜丝和木耳倒进锅里，继续进行翻炒，将它们翻炒均匀。

六、川味炒紫甘蓝的正确方法？

做法：

1. 紫甘蓝洗将撕成块。

2. 葱洗净，木耳泡发洗净备用。

3. 锅里水开后放少许盐，下入紫甘蓝和木耳焯断生捞出过冷河备用。

4. 葱切花，蒜切末。

5. 滤干水的甘蓝木耳放入大的窗容器里。

6. 小碗里放入蒜末，鸡粉，一汤匙豆豉。

7. 调入适量的盐，辣椒油，香醋，香油拌匀成味汁。

8. 将味汁烧在紫甘蓝木耳上拌去，拌好的甘蓝码入盘内，撒上葱花即可。

七、川味芹菜炒烂肉的做法？

1. 将羊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉腌制30分钟。

2. 芹菜切成段，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

3. 热锅加油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入羊肉翻炒至变色。

4. 加入芹菜、辣椒继续翻炒，加入少量水煮熟。

5. 最后加入盐、糖、鸡精调味即可。

烂羊肉炒芹菜要求羊肉软嫩，口感细腻，同时配以清爽可口的芹菜，味道鲜美，营养丰富。

八、正确炒牛肉方法？

窍门一：牛肉的粗纤维很多，处理不好，很容易让牛肉出现嚼不动的情况，那么切牛肉的时候特别注意，不能切错了，不少人在这一点细节上常出错，切牛肉的时候总是乱下刀，结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。

而切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，这样才能将牛肉的粗纤维斩断，更轻松炒出软嫩的口感，如果这一步做错了，后面的步骤做得再好也是枉然。

窍门二：牛肉切好后不能直接丢锅里炒，还要多做腌制这一步，牛肉经过腌制后，不仅能更入味，还能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也会变得更加滑嫩，因此腌制这一步必不可少，还有一些朋友不太懂，总习惯直接炒，那就错了。

窍门三：牛肉下锅炒的时候，一定要快速滑炒，炒散并炒变色后立即盛出，不能长时间放在锅里，不然会让牛肉变老难吃。

这3点窍门要牢记，都明白了吧，下面我们来炒牛肉尝尝吧，步骤里有详细的腌制的方法，快看看，教你正确做法。

做法步骤：

想吃炒牛肉，最好选牛里脊肉，这部分肉比较嫩，更适合炒。将牛肉切成薄片，或者切成细条，不管切哪种形状，切记要逆着牛肉的纹理切。

切好后装碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比较多，这一细节也很重要，多抓洗几遍，将牛肉处理干净，清洗后挤掉水分。

牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。

给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，记住淀粉不可太多，否则口感不好，让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。

然后给牛肉里加一些食用油搅拌，腌制十分钟，经过腌制牛肉更入味，腌制时做了这么多，可以锁住牛肉内的水分，继而炒出的牛肉才更软嫩。

腌制时，处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒锅大火烧热，加食用油晃动润锅，如果是铁锅怕粘，可以将热油不断润锅后倒出，再重新加凉油烧热到五成热。

将牛肉倒进锅中，快速滑炒，炒到牛肉片散开，并变色，马上盛出待用。

最后将配菜倒进锅中炒熟，加食盐调味，再将牛肉重新倒进锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下就可以出锅了，一盘炒牛肉大功告成，闻起来好香，吃起来好软。

九、川味炒牛肉家常做法？

主要材料

牛肉（肥瘦）(250克) 玉兰片(100克) 鸡蛋清 (25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉 蚕豆 (10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

十、川味牛肉沫怎么炒？

主料:

口蘑400克

牛肉150克

青红椒100克

欧芹20克

青蒜25克

辅料:

油适量 盐1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 芝麻油少许 姜1块 蒜4瓣 红辣椒3个

蘑菇炒牛肉的做法:

步骤1 清洗好所有食材

步骤2 牛肉切片加入适量盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小红椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段

步骤3 小锅内水开后，下蘑菇焯烫至断生，然后捞出控水

步骤4 烧热锅，放油，下牛肉炒至变色即盛出备用

步骤5 爆香姜蒜

步骤6 然后把焯过水的蘑菇，炒过的牛肉和香芹，红椒放入锅内翻炒

步骤7 临出锅时浇上碗汁（内有盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，清水，生粉）

步骤8 快速翻炒均匀，洒上青蒜叶，即可出锅