牛肉怎样炒最嫩？ 怎样炒最嫩最好吃的牛肉？

一、牛肉怎样炒最嫩？

用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。

二、怎样炒最嫩最好吃的牛肉？

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

三、哪个部位的牛肉炒来最嫩？

可以用牛腹部上的肉。这里的肉是最薄弱的地方，非常的柔软。之前的口感也非常的嫩。

四、牛肉炒几分钟最嫩？

3-5分钟。 如果是炒牛肉丝,由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚,因此放入锅中炒的话只需要一两分钟就可以炒熟了。

当然一两分钟炒的牛肉丝是比较嫩的,如果有一些用户想吃稍微老一些熟一点,那可以炒个3~5分钟左右,当然如果时间过长,牛肉丝就会变老的,嚼起来就会非常的费劲。

因此如果是炒牛肉丝,那么控制在两分钟左右即可。

五、牦牛肉怎么炒最嫩？

食材：

新鲜牦牛肉适量 、 生抽 一勺 、 干香菇 四朵 、 花雕酒 一两 、 小茴香 一小挫 、 孜然 一点点 、 土辣椒 四根 、 大葱葱白 半根

烹饪方法：

备料：大葱、蒜末、辣椒

干香菇焯水，熟了切成丁

准备小茴香，五年陈酿花雕

牦牛肉切丝，盐一点点，玉米油，孜然，小茴香。将肉腌制5分钟。

牛肉要想鲜香可口，全靠腌料的提味，牛肉完美搭档小茴香和孜然，我这里用了五年的塔牌陈酿花雕，再放点盐和玉米油将牛肉腌入味。 

由于腌的时候已经放油了，锅里少放油，油要辣，手要快，牛肉下去半分钟变色，放菜整体最多三分钟！生抽淋，翻，起锅！装盘～

六、水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩？

水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。

最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。

七、大厨何亮炒牛肉最嫩的方法？

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

八、牛肉炒萝卜丝最嫩的方法？

步骤/方式1

牛肉切丝，加入生粉、胡椒粉、盐、鸡蛋腌制。

步骤/方式2

加两滴多特瑞柠檬🍋精油，加入精油腌制可以让肉质香嫩，没有精油的可以加入一些姜丝腌制。。

步骤/方式3

腌制半个小时

步骤/方式4

爆香牛肉

步骤/方式5

肉熟捞出备用

步骤/方式6

锅里再加些油，炒萝卜丝

步骤/方式7

放点水焖一下

步骤/方式8

加入牛肉丝、鸡粉、白糖、胡椒粉翻炒几下

步骤/方式9

出锅

九、牛肉炒大葱怎么做最嫩？

用料：

牛肉，大葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

巴盟五原爆炒牛肉的做法：

1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。)

2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。

3、往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)

4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。(加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。)

5、将大葱洗净，切成小段儿备用。

6、把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。

7、炒至牛肉变色断生后先出锅。

8、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。

9、待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅

十、怎样炒牛肉嫩？

步骤1

牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）

步骤 2

准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分

步骤 3

加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。

步骤 4

再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。

步骤 5

这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用

步骤 6

热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）

步骤 7

起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。