怎样红烧牛肉软烂又好吃？

一、怎样红烧牛肉软烂又好吃？

用料

牛腩 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个

做法步骤

1、牛肉洗干净切2厘米见方的块

2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子

3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用

5、土豆去皮切2-3厘米大的块

6、圆葱切丝，红辣椒切块备用

7、锅中放油烧热

8、加入姜片

9、放入圆葱，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！

13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开

14、大火煮开10分钟。就是这样

15、加入准备好的土豆块

16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟

17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁

18、出锅，开吃！

二、红烧牛肉加醋如何做得软烂？

红烧牛肉加醋放在沙锅里大火烧开小火慢炖一小时左右就可以做的软烂了。

三、怎样才能使红烧牛肉软烂？

谢邀，第一次回答，说说自己在家的做法：

配料：姜片，干辣椒，花椒，八角两粒。

做法：

1.将牛肉切小块，

2.锅里放油，烧热后，放上述调料炒香，千万注意，不要炒糊，

3.放入牛肉翻炒至变色，加盐，酱油，糖，酒

4.炒至汤水吸收，蒸发，基本没有汁水了，这一步是为了入味，

5，加入开水，淹没牛肉，大火烧开，打去浮末，关小火，炖制一个小时左。

6.如果要加萝卜，土豆可在炖制半小时后加入，如果蘑菇，可以和牛肉一起炒。

7.起锅时可根据个人喜好加入香菜，荆芥等调味。

四、牛肉怎么炖才软烂好吃？

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

五、牛肉怎么炖的软烂好吃？

回答如下：炖牛肉的关键是要选用适合炖的部位和烹饪方法。常用的炖牛肉部位有腱子肉、牛腩和牛尾等，这些部位都比较筋道，炖久了会变得软烂，口感更佳。

以下是一份炖牛肉的食谱：

材料：

- 牛肉（腱子肉、牛腩或牛尾）500克

- 洋葱1个

- 胡萝卜1个

- 芹菜1根

- 生姜3片

- 大蒜3瓣

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 盐适量

- 水适量

- 八角、桂皮、香叶适量

步骤：

1. 牛肉先焯水，去掉血水和杂质，备用。

2. 洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切块，生姜切片，大蒜切碎备用。

3. 热锅加入少许油，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、生姜和大蒜煸炒。

4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒匀。

5. 将牛肉放入锅中，加入适量的水，没过牛肉即可。

6. 放入八角、桂皮、香叶等调味料，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时，直到牛肉软烂入味。

7. 最后加入适量盐调味即可。

温馨提示：

1. 炖牛肉时要保持小火，让肉质慢慢变软，口感更好。

2. 建议提前一晚上将牛肉浸泡在水中，能够去除肉质中的血水和腥味。

3. 煮牛肉时如果水不够，可以适量加入热水，但不要加太多，以免影响口感。

六、怎样调牛肉馅炖牛肉软烂好吃？

把牛肉做成馅儿以后，放点儿料酒，放点生抽打一下，放点花椒水打一下，再放入葱姜香油盐，然后往里面打一个鸡蛋调匀了以后，如果有点熙再抓一点玉米淀粉放进去，打晕了以后包饺子吧，又软又烂又香。

七、红烧牛肉怎么炖好吃又烂？

用料：牛腩肉500g，盐6g，八角5g，花椒5g，葱姜10g，老抽5g，辣椒15g，味极鲜15g。

做法：

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时，泡去血水，冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水，再倒入牛肉，大火烧开再中小火煮约5分钟，捞出牛肉洗掉血沫，沥掉水分备用。

3.准备好配料：葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块，萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜，大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜，继续大火翻炒均匀。

八、红烧牛肉的做法怎样又烂又软？

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

九、怎样做牛肉才软烂最好吃？

1.

准备牛里脊肉1000克，切成大块备用。

2.

把牛肉放入盆中，加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段10克，姜片5克，蒜子5克。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱100克。

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛里脊肉。加入葱姜蒜。

7.

加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火炖煮2小时即可。

9.

时间到关火，把煮好的肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

十、怎样做红烧牛肉又烂又好吃？

步骤 1

牛肉泡水，多泡几次。 

步骤 2

准备好料，山楂也可以用山楂干，辣椒是二荆条不咋辣

步骤 3

切小块，凉水下锅，放两片姜，煮开撇浮沫，汤不要倒掉

步骤 4

冰糖炒糖色后、把牛肉放进去翻炒均匀

步骤 5

把各种香料放进去、翻炒2分钟

步骤 6

我用的红星二锅头，半盖淋锅边倒入、盖上锅盖，把酒蒸发，看着锅不要糊了，这一步是去腥的

步骤 7

把一开始煮肉的汤倒进来没过肉、放入豆瓣酱一勺，我家有孩子不能吃辣， 家里可以吃辣的话建议你们放郫县豆瓣酱，生抽2勺，红烧酱油1勺，黑胡椒3克

步骤 8

煮开，有血沫的话撇出去。改中小火盖盖子、炖半个小时的时候加盐，然后炖一个小时

步骤 9

后面因为忙没顾上拍，反正就是别把汤汁收没了，留点汤汁、差不多3分之一吧 别开盖子，焖半个小时。软烂的关键就是后面的这半个小时。 或者加长炖煮的时候、炖2小时