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火锅牛肉怎么腌制才嫩滑?

2024-01-13 16:34:09热菜1

一、火锅牛肉怎么腌制才嫩滑?

1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

二、抖音最火牛肉火锅蘸料配方?

用香油蒜蓉,香菜香葱,加入醋耗油,还有适量的花生碎辣椒面,小米椒,搅拌均匀

三、牛肉怎样腌制才嫩滑?

先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。

接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。

搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。

四、火锅牛肉腌制又滑又嫩方法?

材料:牛里脊或是棒子牛肉适量,鸡蛋清一个,盐适量,胡椒粉、香油、啤酒各适量。

做法:

1、牛肉买比较嫩的部分,去掉筋膜,逆纹理切薄片。

2、切好的牛肉片放入碗中,放入啤酒先拌匀,多一些没有关系,牛肉会吸收,接着加入盐,胡椒粉和香油拌匀。

3、然后打入鸡蛋清,少许淀粉(玉米淀粉、豌豆淀粉均可),拌匀上浆。

4、拌好的牛肉然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候盛盘即可。

5、涮牛肉的时候,入锅烫至变色即可捞出,大约30至40秒就可以食用了。

五、火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑?

1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。

六、涮牛肉怎样腌制最嫩最好吃?

【所需食材】:牛肉适量。

【所需配料】:酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段,加入清水一起,用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来,首先放在冰箱一个小时,然后拿出来,这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉,梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路,它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切,这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄,等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油,半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水,然后抓均匀,顺时针搅拌,使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分,这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清,倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后,再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜,随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉,回家时候记得冷藏一个小时,才来出来处理,这样有利于排出牛肉的酸性。

七、新鲜牛肉怎么腌制最嫩?

原料:牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油

制作:

1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。

6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分,在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块。

8、再准备上一点土豆丁,以及一些去好皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。

9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将其铺平,往里面加入一点鸡精,一点五香粉,一点蚝油,再加上适量的清水,水量和牛肉持平。

10、盖上盖子,大火烧开,再继续转小火,焖煮5分钟就可以了,时间到再撒上一点葱段,点缀一下,一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。

八、牛肉粒怎么腌制最嫩?

1、原料:牛肉适量、料酒、盐、淀粉、玉米粒、姜葱蒜、放辣椒各适量。

2、牛肉切丁,加料酒,盐、淀粉腌制一会;

3、玉米粒洗净,辣椒切丁备用;

4、锅里放底油,姜葱蒜炝锅,下牛肉粒炒开,再下玉米粒一起翻炒,加少许盐,最后放辣椒丁,翻炒几下,起锅。

九、潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法?

原料

牛肉750克,鸡蛋40克,生抽20克,耗油50克,啤酒80克,玉米淀粉20克,红辣椒粉10克,麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片,越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放入容器里,打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽,再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒,上手把肉和调料抓匀。

步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

步骤6/加入玉米淀粉,再次抓匀。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。

步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉,搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。

步骤11/放在盘子里面摆好。

步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。

步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。

十、广东火锅牛肉腌制又滑又嫩方法?

1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油,加入生粉,再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住,腌十五分钟。

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