正确炒牛肉方法？ 炒牛肉炒羊肉的正确方法？

一、正确炒牛肉方法？

窍门一：牛肉的粗纤维很多，处理不好，很容易让牛肉出现嚼不动的情况，那么切牛肉的时候特别注意，不能切错了，不少人在这一点细节上常出错，切牛肉的时候总是乱下刀，结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。

而切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，这样才能将牛肉的粗纤维斩断，更轻松炒出软嫩的口感，如果这一步做错了，后面的步骤做得再好也是枉然。

窍门二：牛肉切好后不能直接丢锅里炒，还要多做腌制这一步，牛肉经过腌制后，不仅能更入味，还能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也会变得更加滑嫩，因此腌制这一步必不可少，还有一些朋友不太懂，总习惯直接炒，那就错了。

窍门三：牛肉下锅炒的时候，一定要快速滑炒，炒散并炒变色后立即盛出，不能长时间放在锅里，不然会让牛肉变老难吃。

这3点窍门要牢记，都明白了吧，下面我们来炒牛肉尝尝吧，步骤里有详细的腌制的方法，快看看，教你正确做法。

做法步骤：

想吃炒牛肉，最好选牛里脊肉，这部分肉比较嫩，更适合炒。将牛肉切成薄片，或者切成细条，不管切哪种形状，切记要逆着牛肉的纹理切。

切好后装碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比较多，这一细节也很重要，多抓洗几遍，将牛肉处理干净，清洗后挤掉水分。

牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。

给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，记住淀粉不可太多，否则口感不好，让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。

然后给牛肉里加一些食用油搅拌，腌制十分钟，经过腌制牛肉更入味，腌制时做了这么多，可以锁住牛肉内的水分，继而炒出的牛肉才更软嫩。

腌制时，处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒锅大火烧热，加食用油晃动润锅，如果是铁锅怕粘，可以将热油不断润锅后倒出，再重新加凉油烧热到五成热。

将牛肉倒进锅中，快速滑炒，炒到牛肉片散开，并变色，马上盛出待用。

最后将配菜倒进锅中炒熟，加食盐调味，再将牛肉重新倒进锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下就可以出锅了，一盘炒牛肉大功告成，闻起来好香，吃起来好软。

二、炒牛肉炒羊肉的正确方法？

准备茭白、牛肉、青红辣椒、葱段。

茭白切片，葱切斜段，辣椒切丝，牛肉切丝。用料酒、淀粉和生抽搅拌牛肉均匀腌制15分钟。

热锅凉油，放入葱段爆香，加入牛肉翻炒，牛肉炒到变色加点生抽。

倒入茭白、辣椒丝翻炒均匀，加入生抽、盐，少许水收汁，撒上黑胡椒就做好了。

三、家常炒牛肉不老的方法？

首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！

接着我们要把牛肉上的筋膜给去除掉，筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗话说，横切牛羊顺切猪，我们先看下纹理，是这样一丝一丝的，我们要把它横刀切片，这样可以把牛肉纤维斩断，便于咀嚼吃起来不会老！而厚度呢，大概在一元硬币的厚度，这样可以帮助我们更好的掌握火候，不容易炒过火。

好了，牛肉片已经切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我们要在牛肉碗中加入适量的啤酒腌制5分钟！

好了，时间到了，我们在碗中打入一个鸡蛋

黄，2约玉米淀粉。

用手抓拌均匀，因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了

如果要想牛肉更滑嫩的话，我们还要进行

下滑油处理，我们在锅中加入适量的油，开大火等油温上来,开始微微冒青烟的时候,我们要马上关火,下入牛肉!然后迅速用铲子推散!注意一定要全程不要开火,用油的余温,让牛肉马上断生,炸10秒钟左右就可以捞出了

四、炒牛肉片的正确方法？

用料

牛肉 300克切薄片，蒜苗 3根切段，生姜 3片，大蒜 3瓣拍碎，干辣椒 3个切段，生粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量，食用盐 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片

步骤 2

在牛肉中加入1小勺食用油，1勺生粉，拌匀。

步骤 3

大蒜拍碎，生姜切片，蒜苗切段，干辣椒切断备用。

步骤 4

倒适量的食用油至锅中烧热，将大蒜、姜片、蒜苗倒入爆炒，再倒入干辣椒，爆炒两下。

步骤 5

倒入牛肉片，继续大火爆炒，加入1勺料酒，适量食用盐，爆炒直至牛肉变色。

步骤 6

出锅啦～爆炒时间要注意，不可以太长时间（肉会老）。

五、炒牛肉的正确方法粤菜？

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

六、永定炒牛肉的正确方法？

1，提前腌制会使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器装好，放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀，再腌制十分钟。

2，生姜洗干净，切成片备用，锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了。

3，起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。

七、黄瓜炒牛肉的正确方法？

主料牛肉400克 黄瓜2根辅料橄榄油适量 盐适量 九层塔适量 姜适量 蒜适量 老干妈辣椒酱适量 生抽适量 白糖适量步骤1.准备好所以食材：提前腌好的牛肉、青瓜、九层塔、姜、蒜。

2.黄瓜洗干净之后切片、姜蒜剁碎、九层塔摘好。

3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜蒜爆香。

4.倒入腌好的牛肉。

5.调入少许生抽白糖中火翻炒均匀。

6.加入黄瓜一起炒。

7.调入适量老干妈辣椒酱以及少许生抽白糖，搅拌均匀。

8.盖上锅盖焖片刻。

9.牛肉熟透之后加入九层塔。

八、牛肉炒芹菜的正确方法？

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

九、炒牛肉萝卜的正确水煮牛肉方法？

先把配菜炒断生放入盆中，然后再用火锅底料加水炒香，然后就放入腌好的肉就可以出锅了，最后浇上热油

十、家常炒牛肉怎么做？

炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！

用料

里脊肉，或后腿肉200克

水（配置 盐水）500克

盐（配置盐水）8克

白胡椒粉小于1克

老抽5克

玉米淀粉小于1克

水10-15克

油10克

炒菜配菜和调料生姜5克

蒜末10克

干辣椒8克

青椒，洋葱各50克

老抽5克

油10克

盐1克

1.牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

2.500ml水中加入8克盐，配成盐水。

3.切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

4.牛肉过一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

6.再加入玉米淀粉和少许水，混匀。

7.上锅之前加一勺油，混匀。

8.热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

9.中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

10.准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。

11.锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.最后放入青椒。

15.关火，加入老抽和油，可放入少量盐。

16.出锅。