猪腱子肉做法大全? 猪蹄腱子肉的做法大全?
一、猪腱子肉做法大全?
原料
主料:芹菜200克、猪腱子肉200克
调料:葱3段、姜3片、八角1个、大蒜4瓣、盐、料酒、生抽、香醋、味精和香油
做法
1、猪腱子肉洗净,沥干水分;
2、葱切段,姜切片;
3、腱子肉添加没过的水和葱姜、八角、盐、料酒;
4、入高压锅压制,上汽后用中小火继续压10分钟;
5、自然排气后,取出晾凉;
6、切成条;
7、芹菜去叶,掰开,洗净,入开水中焯烫一下;
8、变色后捞出冲凉;
9、切成寸段;
10、大蒜拍扁后剁成碎末,和腱肉芹菜混合;
11、添加盐、生抽、香醋、味精和香油;
12、拌匀即可。
二、猪蹄腱子肉的做法大全?
1、食材:猪腱子肉600克,玉米油2勺,食盐适量,姜1小块,蒜3瓣,香菜2棵,花椒5颗,小葱2棵,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,耗油2勺,彩椒1枚,白糖2勺。
2、腱子肉处理干净,去掉多余的筋膜,把腱子肉均匀的抹上盐,姜切丝,码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时,蒸肉时把香菜洗净撕小段,彩椒切丝,大蒜剁碎,切好葱花备用。
4、起油锅,把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用,把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中,加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油,蚝油和芝麻油做调味汁。
5、蒸好的腱子肉冷却后切片,把彩椒和香菜加入腱子肉中,倒入调味汁搅拌均匀,最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。
三、牛后腿腱子肉做法?
牛腱买来后要处理,先用刀把筋膜血管去除,然后冷水泡一会泡出血水,之后加葱姜焯水,然后可以改刀成小块,也可以不改,不改的做卤牛腱,加入葱姜香叶八角草果小茴香,黄酒生抽冰糖老抽蚝油,盐根据口味自己调。
改刀后小块可以清炖,香料同上就是不放酱油,清炖后可以配菜,我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤,还一种是和番茄做番茄牛腩煲,加点糖味道更好。
四、牛前腱子肉做法?
牛肉凉水下锅焯水,放姜片、料酒,水开撇去浮沫,再煮3-5分钟,捞出牛肉,锅中烧水,放香料、糖色,水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒,大火烧开,盖盖煮40分钟,加盐盖盖卤20分钟即可。
五、牛后腱子肉做法?
1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用,然后把牛腱子肉洗干净,切片。再用点料酒,盐,味极鲜酱油,姜蒜碎一起腌制10分钟。
2、把辣椒切小段,过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水,再用凉水洗一下,然后锅热后放油,把蒜头,辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下,变色后,倒点热水,滚开后小火焖到差不多没水为好。
3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来,锅洗干净后再放油,蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒,炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒,混合香味后盛起,撒点葱花。可以开吃了,非常美味。
六、猪腱子肉的做法和腌制?
主料:猪腱子肉2000克
配料:花椒一把,冰糖20粒,啤酒250ml,甜面酱3勺,豆瓣酱3勺,酱油适量,葱半颗,姜3片,八角1个,桂皮一块,香叶3-5片,盐少许。
步骤:
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下,不加油,小火炒,煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色,30克水加20粒冰糖小火煮化(冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂出丝),待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀,一直炒到颜色呈棕红色冒烟,有焦香味。迅速冲入50克水,搅拌均匀,糖色就完成了(糖色变色非常迅速,千万不能炒糊了,看隹时机果断加水),倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水,捞出控干水分放入盆中,加入炒好的花椒粒,放盐、甜面酱、豆瓣酱(如果没有可以不加,要多加一些盐),用手抓匀,我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。
4、倒上糖色,放进葱姜,倒入酱油(以刚漫过肉为宜),用保鲜膜封住盆口(也可以放进保鲜袋),冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜,非常入味。
5、将腌好的肉和葱姜,放进高压锅(泡肉的汤倒掉不用,不然会咸),然后放入八角、桂皮、香叶,倒入250ml的啤酒(啤酒炖腱子肉,可使肉质变柔嫩,同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味),再加少许水,刚漫过肉块即可。
6、盖盖通电,开关开到煮肉按钮。(如用煤气灶的高压锅,窜气之后改中小火,炖25分钟,关火)。
7、我用的是电压力锅,需要多加一步,煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。
8、捞到碗里静置凉透,煮肉的原汤捡去葱姜、香料,倒入碗中,完全漫过肉块,放入冰箱密封保存,肉吃完,原汤可以留作老汤继续食用。
七、炖驴腱子肉做法大全?
食材:驴腱子肉2500克,生抽100毫升,老抽15毫升,大葱50克,姜50克,蒜50克,黄酒50毫升,冰糖50毫升,香叶5片,花椒1抓,桂皮1块,八角2个,盐1茶匙
具体做法:将驴腱子肉洗净,然后起锅放入驴肉,加入姜片,料酒,大火煮开焯水,焯好后用水洗净,将驴肉放入电压力锅中,放入姜片,葱片,冰糖,八角,桂皮,香叶,放入1茶匙盐,放入生抽和老抽,然后放入适量水,大火煮开后,小火煮2个半小时,煮好后捞出放凉,再切成片即可!
八、烤牛腱子肉的做法大全?
用料:牛腱子肉一块、盐巴少许、黑胡椒少许、味精少许、油一点点。
做法:
1.牛肉切好放盐巴、黑胡椒、味精、油腌制,烤箱230°10分钟。
2.翻面再10分钟,即可出锅。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。
九、猪腱子肉的家常做法大全?
用料:
猪腱子肉 一个
八角 两个
香叶 两片
生姜 少许
生抽 100毫升
冰糖 适量
清水 适量
酱油卤猪腱子的做法步骤:
步骤 1
腱子肉洗净控水 生姜切片 八角、香叶、冰糖备用
步骤 2
将腱子肉和所有材料放入电压力锅中 加清水和肉齐平即可
步骤 3
开煮 普通压力锅也可以使用哦
步骤 4
煮熟后的样子 然后就开着盖子继续开火 慢慢收起汤汁
步骤 5
好了,没加一颗盐,配料简单,操作简单的酱油卤猪腱子出锅了,很香很下饭
十、拌牛腱子肉的做法大全?
所需食材:
牛腱子肉 500g、生姜 3片、八角 1个、花椒 少许、白酒 半瓶盖子、盐 4g、大葱 适量、香菜 适量、白芝麻 适量
自制香辣油:干辣椒 2根、大葱 少许、大蒜 1瓣、食用油 适量
凉拌汁:生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少许、自制香辣油 适量
制作方法:
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2、把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。
3、牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
4、现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
5、把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6、锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
7、然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
8、制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
9、把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1、牛肉煮好要冷藏,这样牛肉比较好切,不容易散。
2、可以用高压锅煮,时间大概20分钟左右。
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