牛腱肉怎么腌牛排？ 怎样腌牛腱子肉？

一、牛腱肉怎么腌牛排？

用盐，辣椒粉，胡椒粉，生抽，蚝油，抹匀

二、怎样腌牛腱子肉？

用盐糖酱油大料桂皮白芷丁香等一起腌。

三、腌牛腱子肉的做法？

1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。

2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。

3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

四、腌牛腱肉最正宗的做法？

1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。

2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。

3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

五、腌卤牛腱子肉的做法？

原材料：

牛腱子肉或者牛腿肉1000克；盐（用于腌制）30克；盐（加汤里）适量；食用油2大勺；糖4-5小勺；料酒1大勺；老姜4-5片；葱一小把；桂皮2块；八角茴香4-5个；

草果、小茴香、香叶、花椒（这些家里有的话就放点提香，没有就不放。如果在淘宝上买过那种五香干料包，直接放个干料包就可以了）

第一步：卤牛肉优选牛腱子肉、或者牛腿肉，划重点，牛肉买好以后千万不要洗，用厨房用纸把血水吸干，把牛肉切成250克左右一块（一般一个牛腱子一切二即可），然后1000克牛肉加入30克盐，腌制48小时，密封放冰箱里，24小时上下翻动一下。

第二步：锅子里放入冷水，把腌渍好的牛肉（不用洗）放进去，焯水烧开去浮沫，然后把牛肉用温水洗干净放在旁边备用。

第三步：炒糖色。锅中放入食用油两大勺，白糖4-5小勺，加热至冒出细腻的焦糖色泡泡的状态，再往锅子里加入一壶开水。加水的过程中大家要特别小心，糖色里加水特别容易贱出来烫到自己，要拿锅盖挡着，水加好立马上锅盖。

第四步：把之前的牛腱子肉，各种香料，老姜，葱，料酒加入，水需要浸没牛肉。待水烧开后，放入盐，因为在后面卤的一个多小时中水会收干一部分，所以加盐的量，一般觉得味道偏淡一点就可以了，等一下汁水少一点就正好了。加不加酱油因人而异，之前炒了糖色，如果大家觉得颜色还不够，还可以加一点生抽提鲜，一点老抽提色，不加也是没有关系的。

第五步：加盖大火烧开5分钟后，中火烧1个小时10分钟。筷子能插进去代表肉就熟了，不需要烧太久，烧太久肉很酥了也不好吃。我每次都是烧1个小时1刻钟，这个口感正好。

第六步：卤好以后将肉捞出来，依旧浸在汁水里，密封放冰箱。要吃的时候拿出来切就可以了。

多余的汤汁，做个卤牛肉汤面也是无比鲜美。

六、牛腱子怎么腌好吃？

1、五香粉适量，2、保定槐茂面酱适量，3、将牛肉腱子切成2分高、五分宽的块，4、将材质和匀，入冰箱腌制两小时。

注意：不要放盐。

七、腌牛腱肉一斤要多少盐？

腌牛腱肉一斤需加十克盐腌制即可。

八、牛腱肉怎么卤？

1.

准备牛腱肉1500克，切成大块备用。

2.

把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子5克。

4.

准备黄豆酱50克。

5.

准备花椒2克

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛腱肉，加入葱姜蒜。

7.

加入花椒，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火炖煮3小时。

9.

时间到关火，让肉在汤里面浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

九、腌牛腱一般腌几天？

腌制牛腱子肉要3天时间，做腊牛肉需要腌制5-7天。腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。

十、上汤牛腱肉？

用料

牛腱 1斤

番茄 2只

土豆 1个

芹菜 2根

姜 1块

水 2升

步骤

1、牛腱切块，下冷水煮沸，撇去浮沫，捞起备用！姜去皮后用刀面拍裂；番茄一分四；土豆一分八；芹菜切段；备用！

2、把处理好的牛腱、番茄、姜放入锅内，加1.5升水，准备开火！

3、大火煮沸，转小火慢煮1小时～

4、1小时后，把剩下的番茄，土豆和芹菜，放到锅内，继续小火煮30分钟～

5、时间到！加少许盐调味