牛腱腌制方法及配方？ 牛腱子腌制方法？

一、牛腱腌制方法及配方？

原料

牛腱肉 (1条)

冰糖 100克

葱 适量

黄酒 适量

盐 适量

姜 3片

老抽 小半碗

生抽 一小碗

花椒 适量

八角 2个

香叶 2片

桂皮 2块

百果 2颗

步骤1/牛腱解冻后洗干净滤干水分

步骤2/先用腌料把牛肉腌制过夜。腌料的构成很简单，盐、花椒和黄酒。盐可以让肉质紧缩，在之后卤制时更加入味。黄酒和花椒去腥增香，但不宜过多。要充分搓揉，让黄酒沁入肉中。花椒和盐在牛腱子表面均匀分布。盖上保鲜膜，放进冰箱腌制过夜。这是你需要等待的第一个夜晚。

步骤3/第二天，把腌制过夜的牛肉取出，焯水。和表面的花椒一起，加水浸没，加三片姜片一个葱结，大火煮开后再转小火，煮15分钟。牛腱子个头大，记得用个大点的锅子，以及，小心噗锅。

步骤4/焯完水的牛腱子洗净表面的浮沫，就可以开卤了。我每次卤东西都会根据手头有的香料，略微调整所用食材的不同。大概会用到的卤料有：香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、八角，干辣椒。如果你有的话，加入良姜也是不错的选择。另外也可以加一点红茶的茶叶，能让牛肉更嫩。

步骤5/大锅加水，加入卤料。再加大约100g多晶冰糖、一碗生抽和半碗老抽（生抽和老抽的量可以慢慢加，加到自己喜欢的咸度），把卤水煮开出味之后，再用盐调味。放入牛腱子，大火煮开。煮沸之后盖锅盖转小火，继续焖煮一个半小时。然后关火，但不要开盖。让牛腱子浸没在卤水里继续入味2-3个小时。卤好的牛腱子拿出来凉透，但是注意，还不能直接切开吃。

步骤6/卤牛腱最怕肉质松散，那是没有凉透就直接切片的结果。想要牛肉嫩而有咬劲，还得再等上一晚上。牛腱子凉透，用保鲜膜裹住，放进冰箱再过一夜。

步骤7/第二天再拿出来切片，就能看到好看的横截面。

二、牛腱子腌制方法？

1.把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

三、腌制线辣椒方法及步骤？

腌制线椒需要准备花椒，八角，大蒜子，生姜以及线椒，先把线椒清洗干净，顶部切除，加小米辣，然后泡出来味道可以更加刺激，辣椒切一条口子，把里面的籽取出，最好戴上手套来弄，否则手就有可能会变得非常的疼痛，把辣椒子的皮去除，把大蒜子的皮去除切成片，生姜的皮去除也切成片状，再准备一些八角，大蒜子切碎，准备一些花椒，锅中加入适量的水烧开，配料放进去，水再次煮开以后倒进碗里面，放凉灌进瓶子里面，然后再把大蒜子和几片生姜放进瓶子底部加一些盐，线椒放进去塞满，再放一些生姜大蒜进去，加一些盐，然后就倒入凉开水，盖上盖子腌制几天就可以吃了。

四、腌牛腱的腌制方法？

牛腱子对半切开

盐和花椒热锅中翻炒，花椒一定要炒过才有香味

待盐和花椒冷却后均匀涂抹在牛腱子的每一面

将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来，放入冰箱保鲜，腌制5-6小时即可。

将腌出血水的牛腱子清水沥洗干净。

准备砂锅，放入牛腱子、葱姜蒜，一小段桂皮（一小节手指长）、一个半八角。

冷水下锅煮开后，改小火慢炖半小时，关火焖15分钟，然后再小火炖半小时，再焖15分钟

一定要放凉后切片，最好是冷却后一整锅放入冰箱保鲜半天再切片，会更好切。

五、正宗牛腱子腌制方法？

1.把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

六、糖醋辣椒的腌制方法及步骤？

工具原料鲜青辣椒、鲜红辣椒各250克。白糖75克。香醋50克。食盐25克。生姜5片。清水500克。

方法/步骤

1.鲜青辣椒、鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分，横着切成圆圈。

2.坐锅点火，倒入清水烧开，放入姜片、白糖和食盐煮至溶化，再加香醋调好酸甜味，离火。

3.取一干净广口玻璃瓶，倒入糖醋汁，晾冷。

4.装入青辣椒、红辣椒圈，盖好盖子。

5.置于阴凉处泡3天至入味，即可食用。

注意事项

要选用发硬、肉质较厚的鲜辣椒泡制。

要想突出辣椒的本色，可将香醋改为白醋。但味道不及香醋。

七、耗儿鱼腌制方法及步骤？

用料

材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、

菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。

做法

耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。

香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。

炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。下鱼煮熟。

八、冰冻带鱼的步骤及腌制方法？

1首先将市场买回来的冰鲜带鱼，用水清洗干净，将鱼的内脏清理干净，然后用刀剁去带鱼的头尾扔掉，把处理好的带鱼剁成均匀的鱼段备用。

2第二步，准备葱姜洗净后切葱姜丝备用，把剁好的带鱼段放入盆里，加入少许的葱姜丝，然后撒上适量的食用盐，少许的啤酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3第三步，准备着干净的碗，倒入淀粉，面粉，各一半，然后再倒入少许清水，少许的啤酒，用筷子搅拌成面糊备用，面糊要搅拌至无粉状颗粒。

4第四步，起锅倒入适量的食用油，把油温烧至六成热，然后把腌制好的带鱼段放入面糊中搅拌均匀，让带鱼段表面均匀的裹上一层面糊，然后再下油锅中进行炸制，油温保持在六成热，将带鱼炸制定型，上色时，捞出来控油，然后再次将油温升至八成热，将带鱼下油锅复炸一次，直到带鱼炸制外焦里嫩，色泽经金黄时，即可捞出来控油装盘。

九、炸小鱼的步骤及腌制方法？

炸小鱼的腌制方法如下：

1. 去市场或河里捞取小鱼，开膛破肚，去除内脏，洗净备用。

2. 放入少量葱花和姜丝，适量生抽料酒，蜂蜜，花椒面，食用油，喜欢辣的可以放点辣椒面。

3. 将调料抓匀，然后盖上保鲜膜，腌制1小时。

4. 取一碗面粉，加入适量水，打一个鸡蛋。

5. 将腌制好的小鱼裹上面粉液，尽可能加快速度，避免时间不一，火候不好掌握。

6. 炸至金黄，捞出控油。

7. 静置五分钟后再次复炸。

8. 再次炸三分钟后捞出即可。

十、咸带鱼的腌制方法及步骤？

咸带鱼有很多腌制方法，但总的来说需要用盐、料酒、酱油和其他调味料来处理首先把新鲜的带鱼切成片，然后把鱼片放进大碗中，加入适量的盐和一些料酒，然后轻轻搅拌均匀接下来倒入腌制用的酱油并搅拌均匀，加上生姜，蒜和一些糖，继续搅拌最后把腌制好的带鱼放进过热水的锅中焯水两分钟，捞出放凉即可如果你喜欢口感软嫩的咸带鱼，可以在腌制的时候加入清水泡一段时间，也可以将鱼片用生姜片擦一下，再用清水浸泡片刻，这样能去除一些腥味并使带鱼更加鲜嫩