牛肉炒芹菜做法? 炒芹菜窍门?
一、牛肉炒芹菜做法?
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
二、炒芹菜窍门?
炒芹菜时,要记住“3要点”,一是芹菜要先去筋再炒,这样炒出的芹菜不塞牙;二是炒芹菜时不需要焯水;三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒;牢记这3点,保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。
1.先把芹菜的叶子摘掉,然后把芹菜的筋去一下:从芹菜的根部一折,不要完全折断,然后再轻轻一撕,芹菜的筋就会被撕掉了,去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃,很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步,难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了,焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开,将芹菜切细,这样炒的时候会更入味,也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3.取一块猪肉先切片再切成肉丝,然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油,搅拌均匀后腌制10分钟备用,这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4.然后再切点葱花备用,十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓,使其充分入味,然后将肉丝倒入到芹菜段中,搅拌均匀后备用。
5.起锅加油,油温5成热时先放入葱花,炒香后再倒入芹菜和肉丝,炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。
做芹菜炒肉时,芹菜是不需要焯水的,很多朋友喜欢焯水后再炒,芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味,炒出来的芹菜味道淡不好吃,而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒,肉丝熟了芹菜也入味了,火候正合适,炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
三、云南牛肉炒芹菜做法?
牛肉炒芹菜
原料
芹菜250克,牛肉100克,精盐、酱油、豆瓣酱、葡萄酒、淀粉、植物油各适量。
做法
1.将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝,放入碗中,加入酱油、葡萄洒及淀粉抓匀,使牛肉上浆。
2.将芹菜去根、叶后洗净,切成长3厘米左右的段。
6张
牛肉炒芹菜
3.将炒锅置火上,锅内放入植物油,待油热后,倒进上好浆的牛肉丝,用武火煸炒,等肉色变白后将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下入芹菜段、精盐炒几下即与牛肉丝合炒,出锅装盘即成。
四、牛肉皮炒芹菜做法?
1、香芹去叶去根,洗净切寸断;
2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩),再将薄片切成丝;
3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,用手抓匀腌制15分钟;
4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀;
5、炒锅烧热后放油,油温后下牛肉丝大火煸炒,至变色后盛出;
6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右,加盐和白糖调味;
7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可
五、芹菜炒牛肉做法大全?
【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。
3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油,放入花椒粒炸出香味后,捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒,翻炒变色,加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子,焖炒2分钟,牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎,青椒,翻炒拌匀,炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐,调味拌匀后关火。
10、出锅盛入盘里,美味又下饭,卷煎饼最好吃。
小贴士:
1、牛肉有时间的话切粒炒出来口感更好,剁成肉泥更方便。没有牛肉也可以用猪肉代替,口感也不差。
2、不吃辣的可以不放辣椒,放辣椒更下饭。
3、芹菜水分较大,炒至的时候容易出水,大火快炒可以防止炒烂。
六、想念芹菜炒牛肉做法?
先将牛肉加入去腥佐料腌制一边待用,芹菜切节,起锅烧油倒入牛肉翻炒再倒入芹菜翻炒快速起锅。
七、牛肉炒苦瓜芹菜做法?
原料:牛肉、苦瓜、油、盐、生抽、青辣椒、小米椒、芹菜、大蒜。
做法步骤:
第1步、牛肉切薄片,用生抽,生粉腌制10分钟左右。
第2步、苦瓜切成,用盐抓匀腌制十分钟,再用清水洗干净。
第3步、青辣椒,小辣椒,大蒜,芹菜切好备用。
第4步、起锅烧油,放入辣椒,大蒜,芹菜翻炒。
第5步、炒至半熟加入适量盐。
第6步、放入苦瓜翻炒。
第7步、炒至断生。
第8步、加入牛肉翻炒,一分钟左右。
第9步、加入适量生抽调味。
第10步、成品出锅。
八、广西芹菜炒牛肉做法?
首先把牛肉腌好,切好辣椒,姜丝,下锅煸炒放牛肉,盐酱油,捞出来,然后放切段的芹菜翻炒,少许盐,然后放牛肉翻炒就可以
九、牛肉炒芹菜花做法?
把牛肉腌制好,放到锅中加入芹菜花一起爆炒就可以
十、潮汕芹菜炒牛肉做法?
1、嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;
3、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀就可以了。
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