牛肉怎么炒才嫩? 粉丝炒牛肉怎么炒才嫩?
一、牛肉怎么炒才嫩?
要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
二、粉丝炒牛肉怎么炒才嫩?
1.辣椒剁碎,葱切末。
2.炒锅中倒入油烧至九分热,放入粉丝,用大火炸至膨松,翻面再炸后,立刻盛于盘中。
3.锅中留油15克烧热,放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4.倒入30克油入锅烧热,放辣椒和葱(切末)翻炒爆香,加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开,再加牛肉末略煮,最后浇淋生粉20克(生粉10克加水)勾芡,炒匀后盛起,倒在粉丝上即可,吃时由食者自己调味。
三、牛肉炒辣椒怎么炒才嫩?
第一步:准备食材
牛肉、青椒、姜蒜、芹菜、小米辣、香菜、葱花、油、生抽、料酒、盐、鸡蛋,等食材
然后先把牛肉泡水里,这样能把牛肉的血水去掉,吃的时候就不会有很大腥味,这样的方法还是比较实用,然后,把牛肉切丝,但是,要大,不能太小,不然,在吃的时候就会发现不好加夹住,其他的食材而已是要切好,留作接下来的备用。
第二步:切好的牛肉需要腌,准备一个碗,把牛肉放入到其中,做青椒炒牛肉时,大厨教你多加点“它”,蛋清,然后把蛋清倒入到牛肉上面,然后,在放入料酒,生抽,盐、一点点的油,腌制一段时间,然后,把锅里烧油,把腌好的牛肉倒入锅里炒,炒的时间要自己把握好,这样在吃的时候就不会感到老,吃起来的口感也会格外的好。
四、熟牛肉怎么炒才嫩?
1、加入一个鸡蛋,均匀的使其附着在牛肉上,下锅爆炒会使牛肉鲜美软嫩。
2、放入两勺淀粉,需使牛肉均匀蘸满淀粉后下锅炒制,这样可达到滑嫩口感。
3、加入一勺郫县豆瓣酱和熟油将牛肉进行腌制二十分钟左右。使牛肉熟时不易粘连从而达到滑嫩的口感。
五、牛肉丁怎么炒才嫩?
1.
首先准备好牛肉500克,接着再切成丁,如下图所示。
2.
500克的牛肉丁当中放入15克淀粉,生抽五毫升,料酒三毫升,老抽五毫升,食用盐五克,抓拌均匀腌制五分钟。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成。
4.
接着放入葱花15克,煸炒出香味,再放入牛肉丁500克。
5.
再用铲子翻炒一下。
6.
不断煸炒至酱黄色,约五分钟,即可关火盛出,如下图所示,这样炒出来的牛肉丁才会嫩。
六、牛肉炒菠萝怎么才嫩?
主料:牛肉150克,菠萝半个,红泡椒1个,青泡椒1个
辅料:食用油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量
做法步骤:
步骤1
牛肉洗一下,浸泡一会去血水,水变红就换水,浸泡十几分钟,然后切成3毫米左右的片,加入一汤匙料酒,2克左右的盐,一点点水,抓匀,然后加一汤匙油,再抓揉一会。
步骤2
菠萝半个切4-5毫米的片,加小半勺盐腌制几分钟。腌制出来的水倒入牛肉中,可以去除牛肉的腥味,同时增加一些菠萝清香,果酸还可以让牛肉鲜嫩一点。
步骤3
青红泡椒洗干净,切方块。
步骤4
锅烧热,倒入适量油,下牛肉片,翻炒至变色然后赶紧盛起。
步骤5
再倒入一点油,下青红泡椒煸炒至断生。
步骤6
倒入菠萝片,翻炒两分钟。
步骤7
倒入牛肉,翻炒几下。
步骤8
加入2汤匙生抽,翻炒均匀,就可以关火起锅装盘了。
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七、牛肉怎么炒才滑嫩?
牛肉的纤维比较粗,所以要顺着牛肉的顺切横纹,再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打(饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打,秘密就在这里了,切记小苏打不可多加),与切好的牛肉片拌匀,腌渍20分钟。
然后加色拉油25克搅拌一番,再浸渍1小时,这样油会渗入肉中并吸收,炒时要大火,动作要快,番炒均匀,这样肉中的油分子会剧烈膨胀,牛肉的粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了,然后撒入洋葱、胡椒,就可以出锅啦!!
八、牛肉怎么炒才嫩滑?
牛肉炒之前,需要先进行一些处理,以确保最终炒出的牛肉嫩滑可口。以下是牛肉炒法的一些技巧:
1. 选用适合炒的牛肉
选择炒菜用的牛肉,最好选择嫩肉部位,例如里脊、牛腱肉、牛柳肉等。这些部位的肉质细嫩,不易老化,炒出来的口感更加嫩滑。
2. 切片后用酱料腌制
将牛肉切成薄片后,可以用一些酱料腌制一下,例如生抽、料酒、姜末、蒜末、淀粉等,这样可以起到嫩肉的作用,使肉质更加松软。
3. 炒牛肉前先用淀粉粘一下
在炒牛肉之前,可以在切片的牛肉上撒一些淀粉,搅拌均匀,这样可以起到保护肉质的作用,使肉质更加嫩滑。
4. 快炒
在炒牛肉的过程中,要保持高温,尽量快速翻炒,这样可以使牛肉受热均匀,保持嫩滑。
5. 炒熟后再加入汁料
在牛肉炒熟后,再加入酱汁或者其他调味料,这样可以保持汁料的鲜美味道,同时也不会让牛肉过度煮熟,保持嫩滑口感。
总的来说,牛肉炒要注意火候、切片、腌制、加淀粉等细节,保证牛肉炒出来的口感嫩滑可口。
九、蘑菇牛肉怎么炒才嫩?
食材:
鲜蘑500克,牛肉300克,植物油1勺,小葱1根,蒜2瓣,味达美臻品蚝油2勺,六月鲜特级酱油2勺,淀粉1勺,盐少许。
做法:
1.牛肉冷水浸泡半小时,泡出血水,洗净后切片。
2.把切好的牛肉片放入大碗内,加入味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特级酱油2勺、淀粉1勺。
3.抓拌揉压均匀。
4.保鲜膜密封,冷藏腌渍入味,至少半小时。
5.鲜蘑撕成小朵,烫洗过凉,捏干水分。
6.起锅,倒入一勺植物油,加入蒜末爆香。
7.把腌渍好的牛肉倒入锅内,大火翻炒均匀。
8.加入鲜蘑,翻炒均匀。
9.再加入一勺味达美臻品蚝油,仍旧大火翻炒均匀,炒出汤汁。
10.转中火轻轻炖煮几分钟,最后加入少许盐,炒匀,关火。
11.最后撒上葱花,装盘,一道非常简单的快手小炒就完成了。
小贴士
1.鲜蘑的水分比较足,翻炒过程中不需要再加水了。
2.牛肉选择比较嫩的,不要选择带筋的,无需不停翻炒,牛肉还是很容易熟的。
十、洋葱炒牛肉怎么炒才嫩好吃?
3、食材:洋葱、牛肉、胡萝卜、青椒、蚝油、蛋清、水淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡汁、大蒜、生姜
4、先把牛里脊外面的一层膜去除,再把牛肉逆丝切片,然后放入大碗中,用清水泡五分钟,泡去里面血水,挤干水分,放入碗中
5、再把牛肉腌制下,先放入少许食盐、蚝油、料酒、一个鸡蛋清,上手充分搅拌均匀,再淋入水淀粉,再次抓匀,再淋上少许食用油,冷藏腌制一个小时
6、胡萝卜切菱形斜片,青椒去蒂去籽切斜片,洋葱切滚刀块,蒜子生姜切片。把酱好的牛肉放入四成热的油锅中,低温把牛肉滑熟,变色就可以捞出来了
7、锅中留少许底油,先放入姜蒜片爆香,然后放入所有的配菜,翻炒断生,再放入少许蚝油、生抽、老抽、一勺白糖,再放入牛肉一起翻炒,最后再放入少许高度白酒、少许鸡汁,翻炒均匀就可以出锅了
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