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怎样制作酱牛肉? 怎样腌制酱牛肉正宗做法?

2024-01-18 02:54:35热菜1

一、怎样制作酱牛肉?

材料:

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用

二、怎样腌制酱牛肉正宗做法?

1.腱子肉切拳头块清水泡,直到血水完全浸出,烧热水将牛肉下锅煮,开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好,热锅倒适量油,加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水,放入香料包和冰糖,大火煮一个小时后小火煮三个小时,同时放盐。

4.关火后泡半天,盛出来连汤单独冷切即可。

三、正宗酱牛肉?

步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。

步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。

步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。

步骤4姜1块切片。

步骤5大葱切段。

步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。

步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。

步骤8煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可

四、正宗酱牛肉的做法?

准备食材:牛腱子肉二斤,葱段少许,老姜一块,料酒。

操作步骤:

1.首先将买回来的牛肉二斤,切成小块。在里面放上姜片4个,葱段少许,料酒几滴,加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净,炒锅中加入适量的凉水,将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒,开大火将其煮开。撇里面的油沫,里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后,我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗,花椒小把,桂皮一块,香叶两个,小茴香少许,白芷两个,草果一个,香茅草一个,干辣椒段四个,山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把,加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克,然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开,大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后,酱牛肉就做好了

五、犟酱牛肉制作?

把牛肉切成丁在卤水里饿了之后再加入各种酱。

六、许昌酱牛肉制作?

原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。

做法:

1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,

(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

七、酱牛肉的制法,正宗酱牛肉怎么做?

准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。

具体做法:

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。

7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。(也可以不取出来,放在汤汁里放凉后再切,这样牛肉切的时候会不散,而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。)

八、陕西清真酱牛肉的制作?

 主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

特色: 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。

切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。

然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

九、酱牛肉丁的正宗做法?

1、牛肉切拳头块清水泡,直到血水完全浸出,烧热水将牛肉下锅煮,开锅后捞出。

2、热锅倒适量油,加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3、倒入高于牛肉的热水,放入香料和冰糖,大火煮一个小时后小火煮三个小时,同时放盐。

4、关火后泡半天,盛出来连汤单独冷切即可。

十、茄子酱牛肉的正宗做法?

食材:牛肉、茄子、生粉、料酒、白糖、番茄沙司

茄子酱牛肉的正宗做法步骤:

1、牛肉洗净准备好

2、茄子小葱等准备好

3、把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟

4、茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝

5、锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一些用于下道工序

6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色

7、倒入没过牛肉的热水,注意是热水,我正好在煲骨头汤,用的是香香的汤

8、盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅,正宗茄子酱牛肉就做好了

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