爆炒牛肉怎么腌制嫩牛肉炒芹菜?
一、爆炒牛肉怎么腌制嫩牛肉炒芹菜?
材料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许
做法
1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时,
2.炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
二、爆炒牛肉粒怎么炒才嫩?
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
三、爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。
四、四川爆炒牛肉怎么炒才嫩?
首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,切牛肉是非常有讲究的,一定要逆着牛肉的纹路切片,这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。牛肉改刀切成薄片,切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用。第二步,牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉。先准备一个小碗,放入适量的葱姜,然后加入少许清水,用手反复抓捏出葱姜汁,腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好。
第三步,把切好的牛肉片放入碗中,倒入适量的葱姜汁,然后用手顺着一个方向抓拌,抓拌至牛肉彻底将水分吸收, 然后再加入少许胡椒粉,打入一个蛋清,加入少许的玉米淀粉,再次用手抓拌均匀,最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分,这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩。
五、爆炒猪肚怎么炒?
1 半熟猪肚切条,芹菜切段,干辣椒6个剪成段,小米椒3个斜切成段,大葱半根斜切成段,姜1块切片,蒜2瓣切片;
2 锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入猪肚,炒至水分收干,盛出待用
3 锅中留底油,放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油,放入芹菜炒至断生,放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒;
4.加入生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟即可
六、蒜苗爆炒怎么炒?
蒜苗爆炒,起锅烧油,放入葱姜蒜,也可以放点肉,不喜欢吃肉可以不放,放点生抽耗油,放入蒜苗翻炒几下出锅
七、爆炒螃蟹怎么炒?
原料:花蟹、红辣椒、拍姜片、蒜头、葱段、淡盐酱油、蚝油、白糖、青辣椒。
做法步骤:
第1步、把绑在花蟹上的绳子解掉,对水龙头水冲洗干净蟹身。锅热后,直接把螃蟹放入锅里加盖干焖5分钟。
第2步、准备辅料1。
第3步、辅料2。
第4步、时间到取出螃蟹,放微凉后切成对半。准备下锅啦。
第5步、锅中倒入油,依次放入姜片蒜头炒香,倒入螃蟹翻炒,加入辣椒,倒入少许料酒,适量酱油,蚝油,继续翻炒出香味。
第6步、加入开水后加盖焖10分钟,过程要翻炒哦,最后要出锅前放入葱段翻炒一下,准备装盘啦。
八、爆炒小肚怎么炒?
1、猪肚子洗干净,一定要很干净,用一点小苏打粉和面揉搓;
2、然后用滚水焯一下,拿出来,再烧一锅水放进去煮就行了,放几个八角一些花椒;
3、煮半个小时,用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了,切丝;
4、炖汤的可以切好后再放里继续炖,用青萝卜,或者一些白果都行,笋也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里,随吃随拿;
6、豌豆先煮熟,锅里放些油,炸一下花椒红辣椒,放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀,再放猪肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好!
九、炒肉末豆腐牛肉的做法洋葱爆炒?
牛肉切成沫,然后起锅烧油放入生姜蒜子洋葱爆香,再放干辣椒花椒,倒入牛肉沫翻炒,加盐生抽老抽醋调味,然后放入豆腐块,炖煮半个小时出锅
十、爆炒熟牛肉?
制作方法如下:
所需材料:
- 牛肉(切成薄片)250克
- 洋葱(切成块状)1个
- 胡萝卜(切成块状)1个
- 青椒(切成块状)1个
- 蒜末2勺
- 姜末2勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 油适量
步骤:
1. 牛肉片加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀腌制10分钟;
2. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味;
3. 将腌制好的牛肉片放入锅中翻炒至变色,盛出备用;
4. 在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜、青椒翻炒,加入盐、糖、鸡精调味;
5. 将炒好的牛肉片倒入锅中,翻炒均匀即可。
可以根据个人口味加入一些辣椒或其他蔬菜,增加风味。
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