怎么烀牛肉烂？ 烀牛肉怎么做好吃又烂？

一、怎么烀牛肉烂？

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；　　

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；　　

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；　　

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖　　炖牛肉诀窍　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

二、烀牛肉怎么做好吃又烂？

食材：牛骨 牛腩 （筋头巴脑的那种）

配料： 大葱 花椒 薄荷 芹菜

小米辣 大蒜 生姜 盐味精

步骤1:

新鲜牛肉泡出血水

放入高压锅 加生姜 花椒 大葱去腥

大概30分钟左右

步骤2:

小米辣 芹菜 大蒜 生姜 切碎

薄荷洗干净就好

步骤3:

把所有配料倒进去

加点盐味精调味

真的真的很好吃！

三、怎样烀牛肉才能烂？

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。

山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

四、怎么烀牛肉容易烂？

1.茶叶 煮的时候加一点茶叶会很有效果,记得要用茶叶袋,不然不好捞出来。

2.红酒 加一点红酒也未尝不可,而且煮出来的牛肉有一股酒香味,料酒也是可以的。

3.加醋 醋也可以让牛肉变得烂,只是有些人不爱醋的味道,酌情添加。

五、烀牛肉放什么容易烂？

炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

六、云南德宏牛肉烂烀做法？

云南德宏牛肉烂烀的做法如下：

材料：

- 牛腩肉500克

- 姜块5片

- 葱段2段

- 料酒适量

- 姜蒜碎适量

- 干辣椒适量

- 八角适量- 花椒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量- 水适量

步骤：1. 牛腩肉用清水浸泡30分钟，使其血水排除，切成2厘米见方的块。2. 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水，撇去浮沫，捞出沥水备用。

3. 锅中加入适量油，放入姜块、蒜末、辣椒、八角和花椒煸炒出香味。

4. 加入牛肉块翻炒均匀，加入料酒炒至酒香挥发。

5. 加入足够的水，水面稍高于牛肉，烧开后转小火炖煮2小时，直到牛肉烂烀入味。

6. 炖煮结束后，加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀，炖煮一段时间，让调料充分渗入。

7. 最后，根据个人口味再次适量加盐调味即可。

这样炖制出来的德宏牛肉烂烀肉质鲜嫩，入味香辣。根据个人口味喜好，可以加入适量的蔬菜、豆类等进行搭配，增加口感和营养。

七、怎样烀牛肉烂而不柴？

材料

牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺，

做法

1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入

2.把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入

3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上

4.7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）

5.烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃

八、烀牛肉用什么糊烂最快？

呼牛肉的时候，锅里加一点山楂，牛肉会烂的快。

九、云南牛肉烂烀的做法大全？

云南牛肉烂烀的做法:

1、先将新鲜牛肉洗干净，切成大小均匀的小块，放在高压锅中；

2、在高压锅里面放入少许山楂，去除牛肉的腥味；

3、放入适量的水，放酱油、料酒、姜、配料包、盐等；

4、盖上盖，压20至25分钟，闭火；

5、待高压锅中汽放没之后开盖，肉酥烂，味鲜美。

十、云南牛肉烂烀的正宗做法？

步骤 1牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。