什么牛肉是烂牛肉？ 烂牛肉是什么？

一、什么牛肉是烂牛肉？

从上世纪60年代开始，集市出现一个小摊，主卖牛头肉，现切现拌现吃，慢慢成为赶集必吃品，这就是焦岱烂牛肉的由来。

对于蓝田人来说，焦岱烂牛肉不仅是美食，更是记忆深处的情怀，每逢赶集，必须吃上二两解解馋。

焦岱烂牛肉有名气的要数吴家，这种以牛头肉、牛脖肉、牛腩肉为食材，经过几种香料的炖制，成就了一道地域特有的美食。

二、烂牛肉是什么？

烂牛肉有意思就是煮得很软烂的意思。

三、铁板牛肉又叫什么？

铁板牛肉又叫烤牛肉或是铁板烧，

四、半截烂又叫雪里件？

。这是因为在北方过年时吃的传统食品，一般是将糯米和红豆馅包裹在一起，再放在一个堆雪里面，用雪水浸泡一段时间，这样糯米就可以被更好的蒸熟。而在取出时，因为被雪水浸泡过久，外层往往已经烂掉，所以人们就称其为半截烂或雪里件。

五、牛肉如何烂？

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

六、烂牛肉做法？

步骤 1

一次性买了10斤牛腱子分4、5块冻冰箱里，取出一块约2斤，化冻一个小时到刚能切动，横着切，一定要切断纹理，切成片。不要完全解冻，不好切。

 步骤 2

切好了放水里洗一遍。会有血水，婆婆说不能洗太多遍，洗多了没有肉味，不香了😂

 步骤 3

切3片姜，1块八角。

 步骤 4

把牛肉放锅里，加水没过牛肉，放入姜片和八角。我用的珐琅锅，婆婆家就是普通的炖锅，都可以。普通炖锅密闭性差，需要多加些水。煤气灶开最小火，开炖！

 步骤 5

看肉的部位和切得厚薄，一般一个小时后就会开始变烂，此时可以加两勺生抽、适量盐和葱段，再炖一小时就很酥烂了，牛肉也会比较入味。中间可以随时看看，水不够了及时加水。因为要给宝宝吃，会完全炖烂后盛出一些给宝宝，然后再加盐和生抽炖半个小时。这样子炖出来的牛肉特别烂，可以直接吃。可以加西红柿做番茄牛肉，加土豆做土豆牛肉，都好吃。牛腱子因为有筋，是非常适合炖的。好了，我去吃了，不说了。

七、什么牛肉煮不烂？

年龄越大的牛越煮不烂，要小伙慢炖。

八、牛肉加什么容易烂？

用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂 ，在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”

九、竹香牛肉又叫？

又叫趴牛肉，因为是用竹子做的材料，烹饪牛肉

十、五花牛肉又叫？

是牛的腹部。

牛五花就是牛身上肥瘦相间的那部分肉，在牛的腹部可以找到，这里脂肪组织较多，肉质相对细嫩有弹性，食用口感软滑多汁，适宜烤肉或涮火锅食用，同时还富含蛋白质、钾、铁等营养成分，食用具有增肌补血、提高免疫力、促进生长发育等作用。