酱牛肉的做法 家常?
1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中
7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
酱牛肉的家常做法,简单快捷又好吃
豆果美食
2021-04-29 15:12北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者
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酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的
By 茜家手作
用料
牛腱子 1kg
大葱 半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
酱料
生抽 150克
豆瓣酱 60克
冰糖 15克
盐 20克
香料
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
草果 1个
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香(可不放) 3粒
陈皮 1瓣
做法步骤
1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中
7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了
11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤
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