怎样做酱牛肉？ 怎样做酱牛肉丝？

一、怎样做酱牛肉？

第一选材，新鲜牛腱子肉，没有的话，新鲜牛肉就可以，主要牛腱子带筋，吃起来更有嚼劲。

第二配料，既然是简单，这里香料就直接买五香粉或者十三香，然后姜，葱，糖，生抽，老抽，料酒，如果有米酒或者酒酿就更好。

第三腌制，首先，把牛腱子先用清水浸泡半小时，把里面血水泡出来，然后倒掉血水冲洗一下，姜拍碎放入，葱打结放入，放入生抽，少许老抽，五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒或者酒酿，量放多一点把牛腱子全部浸泡就可以，然后用手揉搓牛肉，就跟给老婆按摩一样，温柔体贴一点，腌制时间两个小时，每半个小时用牙签扎牛肉，扎完在按摩。

第三卤制，牛腱子腌制两小时后，倒入锅中，不要加入清水，直接在加入酒酿就可以，漫过牛肉就行，在放入少许糖，不要放味精和盐，如果口味重，就在加入生抽调味，一般我们这里吃的时候会来一碟蘸水，所以卤的时候不会调太重口味，这个视个人而异。大火烧开后转小火炖四十分钟，炖到用筷子能不用力戳穿即可关火，关火后不用急着开盖，在闷个五分钟在捞出沥干水份，凉了之后切片装盘即可！

二、怎样做酱牛肉丝？

首先我们先把牛肉切成块，然后准备建料汁，首先炒点糖色干辣椒，姜丝草果八角桂皮，然后把牛肉放进去，卤撸完以后加生抽，老抽味精，鸡精撸上两三个小时以后起锅切成牛肉丝就可以喜欢吃麻油文化淋上点麻油淋上点辣椒油

三、怎样做酱牛肉腱子？

1. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

4. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

5. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

6. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

8. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

9. 冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

10. 酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

11. 酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！

四、清真酱牛肉怎样做？

 主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

五、怎样做酱牛肉最好吃？

食材清单：牛腱子200克，葱 10克，姜 10克，蒜10克，盐10克，味精 10克，生抽10克，料酒 10克，花椒 10克，桂皮 10克，草果 10克，江曲米10克，干辣椒 10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香 15克，蚝油 20克，香叶 3-5片，甜面酱 30克。

烹饪步骤：

1.牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2.锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

六、怎样做京酱牛肉丝？

给你介绍一个简单的做法吧：原料：牛里脊肉半斤调料：生抽两汤勺、料酒一汤勺、甜面酱两汤勺、王致和干黄酱一汤勺、白糖20克、葱白适量、淀粉适量。做法：

1、将牛里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆。

2、葱白切细丝装盘备用 。

3、炒锅上火，热锅凉油将肉丝放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用。

4、 将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁。

5、炒锅上火放油，油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。

七、酱牛肉小料怎样做？

1.牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。

2.大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒 。

3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。

4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。

6.汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。

7.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。

8.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。

八、酱牛肉炒莴笋怎样做？

步骤1

卤牛肉切片，莴笋切片，辣椒切片

步骤2

油锅烧热，将莴笋片放进去炒至微微变软，倒入辣椒和卤牛肉一起翻炒两分钟

步骤3

放盐调味

步骤4

要是太干了，沿着锅边淋入少许水

步骤5莴笋片炒卤牛肉怎么吃

出锅前淋入几滴生抽即可

九、酱牛肉怎样做最好吃？

1.首先将买回来的牛肉二斤，切成小块。在里面放上姜片4个，葱段少许，料酒几滴，加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净，炒锅中加入适量的凉水，将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒，开大火将其煮开。撇里面的油沫，里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后，我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗，花椒小把，桂皮一块，香叶两个，小茴香少许，白芷两个，草果一个，香茅草一个，干辣椒段四个，山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把，加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克，然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开，大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后，家庭版自制的酱牛肉就做好了。

十、牛腱子肉怎样做酱牛肉？

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃