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广州牛肉腌制又滑又嫩方法?

2024-01-23 01:38:57热菜1

一、广州牛肉腌制又滑又嫩方法?

1、先把牛肉一层膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下,再逆着牛肉纹理,把牛肉的纤维切断,这样酱出来的牛肉才会嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中,稍微解冻一下

2、再把生姜切片、小葱切段,放入碗中,再用手捏出葱姜汁,然后放入清水,浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水,泡十分钟把血水泡掉。时间到时,挤干水分,,这一步非常重要,等会腌制时才能吸收调料的味道

3、再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的葱姜汁,揉抓均匀,腌牛肉时千万不要放盐和料酒,不然牛肉又老又柴,再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖,揉抓均匀,白糖有软化纤维的作用

4、再打入一个蛋清,揉抓均匀,然后放入玉米淀粉,再次抓匀,玉米淀粉可以锁住牛肉的水分,再封上一层食用油,可以锁住水分,等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起,再包上一层保鲜膜,摆在冰箱冷藏2个小时,不管是炒还是做水煮牛肉都可以

二、牛肉丁怎么腌制又滑又嫩?

食材清单 —

主料:

Big Tummy宝贝牛排

100g

辅料:

宝贝胡萝卜丁、木耳

10g

甜椒

10g

淀粉

5g

— 烹饪步骤 —

1· 食材清单

2· 宝贝牛排放入水中解冻5分钟左右即可。

3· 将解冻好的牛排切成丁,甜椒和木耳也切成丁。

4· 淀粉兑入少许清水,倒入牛肉丁中,搅拌均匀腌制10分钟。 Ps:烹饪肉类还有个小诀窍,宝贝牛排本身就非常适合宝宝食用,用淀粉腌制过后更是滑嫩,也更好消化哦~

5· 取锅烧水,将胡萝卜丁、木耳丁、甜椒丁焯水断生。

6· 热锅倒油,倒入牛肉丁中大火翻炒断生。

7· 倒入焯水后的蔬菜。

8· 翻炒均匀即可出锅啦。 Ps:大龄宝宝也可以在这一步加入适量宝宝酱油调味哦。

三、霸王牛肉腌制又滑又嫩方法?

牛肉剔除周围的筋后,切成片,加半瓶啤酒、三个蛋清、一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,这样腌制牛肉又滑又嫩。

一、腌制牛肉所需材料

牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒:

二、腌制牛肉方法

1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”。

2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。

3、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。

4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。

5、加入蛋清三个。

6、加入一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右。

7、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。

8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。

四、牛肉洋葱腌制又滑又嫩方法?

主料:牛肉350g,洋葱80g

辅料:葱适量,料酒适量,花椒粉适量,姜粉适量,胡椒粉适量,淀粉适量,橄榄油适量,蒜适量,姜适量

1. 牛肉切片,调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等,拌匀腌制。

2. 洋葱切丁。

3. 热锅冷油放入腌好的牛肉爆炒,等牛肉变色后出锅备用。

4. 底油放入洋葱,放入葱姜蒜、花椒粉爆香,放入牛肉, 调入盐、酱油翻炒出锅。

五、火锅牛肉腌制又滑又嫩方法?

材料:牛里脊或是棒子牛肉适量,鸡蛋清一个,盐适量,胡椒粉、香油、啤酒各适量。

做法:

1、牛肉买比较嫩的部分,去掉筋膜,逆纹理切薄片。

2、切好的牛肉片放入碗中,放入啤酒先拌匀,多一些没有关系,牛肉会吸收,接着加入盐,胡椒粉和香油拌匀。

3、然后打入鸡蛋清,少许淀粉(玉米淀粉、豌豆淀粉均可),拌匀上浆。

4、拌好的牛肉然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候盛盘即可。

5、涮牛肉的时候,入锅烫至变色即可捞出,大约30至40秒就可以食用了。

六、如何腌制牛肉又简单又嫩滑?

以下是一种简单的牛肉腌制方法,可以让牛肉变得嫩滑:

材料:

- 500克牛肉

- 3汤匙白糖

- 2汤匙盐

- 2汤匙酱油

- 1汤匙料酒

- 1汤匙姜汁

- 1汤匙蒜泥

步骤:

1. 将牛肉切成薄片,放入容器中备用。

2. 在一个碗中,混合白糖、盐、酱油、料酒、姜汁和蒜泥,搅拌均匀。

3. 将混合物倒入牛肉中,用手将牛肉均匀涂抹上混合物,保证每片牛肉都被腌制料均匀覆盖。

4. 盖上保鲜膜或用盖子封好,将容器放入冰箱冷藏腌制2-4小时。

5. 取出腌制好的牛肉,沥干多余的腌制料,即可进行下一步的加工烹饪。

提示:

- 蒜泥和姜汁可以增强口感,也可以根据个人口味适当调整分量。

- 腌制时间可以根据牛肉厚度和个人口感喜好调整,但不要超过4小时,否则会导致肉质过嫩。

- 如果想要更加鲜嫩的牛肉,可以加入一些苹果泥或菠萝汁进行腌制。

七、牛肉末腌制又滑又嫩方法?

将牛肉末腌制一段时间,可以使牛肉更加嫩滑。腌制牛肉末的方法有多种,可以根据个人口味和需要选择合适的方法。例如,可以使用盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁等调料腌制牛肉末,也可以选择使用生抽、老抽、料酒、白糖等调料腌制牛肉末。

腌制时间可以根据个人需要进行调整,一般建议腌制至少几个小时,以确保牛肉末口感更加嫩滑。

八、烤牛肉怎么腌制又嫩又滑?

牛肉切好后加入鸡蛋液,适量的啤酒和食用油及切碎的洋葱沫,姜片,食盐,黑胡椒粉,用手充分抓均腌制半小时左右,在洒上干淀粉抓均后烤至。

九、怎样腌制猪肉又嫩又滑?

1、首先,把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

2、我们腌制的调料也是非常常见的:白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油

3、一斤的猪肉丝,放半勺白糖,半勺盐,酱油半勺,耗油半勺,两勺料酒

4、用筷子顺时针搅拌均匀,再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香)

5、然后再倒入一勺淀粉水(注意:淀粉水不可和调料一起放,要等到肉丝完全吸收味道后,再放淀粉水,淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)

6、记得还要放入一勺食用油,搅拌均均就可以了

7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后,才可

十、牛肉面牛肉腌制又滑又嫩方法?

1、准备食材:牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2、首先我们先来熬高汤,把牛骨洗干净,用水浸泡一个小时,中间要换水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,把血沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净,放进锅中,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,转小火炖煮3个小时。

3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉,牛腩肉做出来口感更好,把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把血沫撇干净,焯好水捞出来洗干净。

4、香料也可以根据自己的喜好来放,把香料用开水浸泡5分钟,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋中,把牛肉切成小方块,放进熬制好的高汤中,加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋,大火烧开转小火。

5、再加入鸡精、味精、盐,小火焖煮2个小时,煮牛肉要用焖煮的方法,煮出来的牛肉软烂入味,牛肉卤好后,不要着急捞出来,在汤汁里浸泡几个小时,这样会更入味,这样卤出来的牛肉劲道入味,做牛肉面简直是太好吃了。

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