酱牛肉如何做到软烂而不散？

一、酱牛肉如何做到软烂而不散？

把牛肉洗干净，切成大块，放开水焯一下水，然后放入砂锅，加盐，料酒，桂皮，茴香，生抽，花椒炖两个小时后，在砂锅闷30分钟，第二天牛肉非常入味就可以吃了。

二、怎么做酱牛肉软烂入味？

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步骤：

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮

牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

三、怎么炖肉才能软烂又不散？

炖牛肉

1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。

2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。

3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。

4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。

5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。

炖猪肉

1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。

3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。

4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。

5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。

炖羊肉

炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。

四、酱牛肉怎么做软烂还不缩水？

步骤/方式1

准备所需食材，葱切段，姜蒜切片，牛腱子肉洗净。

步骤/方式2

牛腱子肉选用阿根廷牛腱子肉，肉质鲜美有嚼劲，口感香软而不烂。

步骤/方式3

首先把牛腱子肉放入清水中浸泡1小时左右。中途每隔20分钟换1次清水。

步骤/方式4

把牛腱子肉放入锅中，倒入清水，清水用量要没过牛腱子肉。

步骤/方式5

把清水和冰糖倒入锅中，小火炒至焦糖色。

步骤/方式6

炒好的糖色倒入牛腱子肉锅中。

步骤/方式7

加入葱姜蒜

步骤/方式8

加入生抽

步骤/方式9

加入花椒、八角、桂皮、香叶、小干辣椒、小茴香。

步骤/方式10

加入黄豆酱

步骤/方式11

加入盐搅拌一下后开大火煮20分钟后换小火煮2~3小时

步骤/方式12

关火后牛肉直接放在锅中冷却即可

步骤/方式13

切片

五、怎样做酱牛肉软烂不柴切不碎？

酱牛肉的做法

准备一个牛腱子约3——4斤，白圆葱半个

姜一块，酱油一斤，腐乳两块，炖肉料，甜面酱一袋。

1:将牛腱子肉放入清水里泡两个小时，期间换水两次。

2:泡好的牛腱子肉到入酱油继续泡，翻面。

3:用酱油泡好的肉连着酱油一起倒入放入锅里加水末过牛肉。

4:锅中分别加入半个圆葱，腐乳两块，姜一块切片，大料两个，炖肉料2小包，甜面酱一袋。

5大火烧开后撇清上面的沫子，大火煮40分钟后改小火在煮20分钟，用筷子扎一下，扎透了就熟了，在锅里放置一宿入味

第二天早上捞出放在保鲜袋里放入冰箱冷藏，这样在吃的时候不容易切碎。

六、山药怎么做软烂？

食材用料山药1根相克食物胡萝卜1根相克食物豆腐半块相克食物炖熟牛肉一碗食用油适量炖菜的做法1.胡萝卜，山药准备好2.胡萝卜，山药洗净去到山药毛和皮，用刀去成滚刀块，下入油锅炸到表面金黄捞出备用3.豆腐准备好切成棱形块4.用炸过油炸制表皮金黄5.捞出备用6.然后把一碗熟炖牛肉放入汤锅中，把山药，胡萝卜，豆腐块一同下入，开锅后炖20分钟，使之莱入味即可成出品尝美味用手机看这道菜做法小贴士提示：三种食材经过几分钟炸制，表皮有一层薄薄的硬壳，在放入汤锅炖制不会把菜炖飞，汤清菜利嗦，看上就有食欲品尝更佳

七、鲍鱼怎么做软烂？

煲汤，用90分钟慢炖。

但是蒸着吃就只需要10分钟左右就可以了。

用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻，口感最好。对初学者来说，恒温比较难，因此水温介于60°C-65°C就可以了。

八、黄瓜怎么做软烂？

用盐

食材

黄瓜500g辣椒100g

油少许盐30g花椒1勺白酒1勺八角2个大蒜30g姜20g糖1勺酱油适量

步骤

1

买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2

洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3

冲洗干净控干水分

4

青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

5

小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

6

辣椒冲洗干净，控干水分，切段

7

黄瓜加盐腌制一晚上

8

辣椒加盐腌制一晚上

9

腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

10

锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖

11

再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

12

大蒜、姜切片

13

取容器洗净擦干，酱油汁放凉

14

把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

九、糙米怎么做软烂？

可以先用凉水浸泡8小时，使用压力锅，糙米和水1/1的比例，先用小火，中间25分钟用中火，最后再小火。

如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，硬的糙米就会十分柔软了。

十、油菜怎么做软烂？

1、将油菜洗净，豆腐切丁，葱和干辣椒洗净切碎备用。2、油菜用沸水焯水，在筛子里沥干水分备用。

3、油锅里倒入适量的玉米油，先把干辣椒在锅里呛一下，再把葱花倒进去炒香。

4、将醋，酱油，耗油，盐按用量倒入锅里。

5、再把焯水的油菜倒入锅里翻炒。6、豆腐摆在油菜中间，然后将锅里的汁浇上即可。