蛋黄焗虾的做法? 虾蛋黄酥的做法?
一、蛋黄焗虾的做法?
原料:皮皮虾500克 咸蛋黄3个 食用油50毫升 生粉10克 水30毫升 食盐1克 白胡椒粉5克 料酒20毫升 生姜10克 大葱20克 小葱3克;
步骤:
1. 皮皮虾洗净,大葱切段,生姜切片,小葱切碎备用;
2. 皮皮虾中加入食盐,倒入料酒,放上大葱及姜片,搅拌均匀,腌制20分钟;
3. 腌制好的皮皮虾沥干,去除水分;
4. 锅中倒入食用油(可淹没皮皮虾为准),油烧热至稍冒烟,倒入皮皮虾炸,皮皮虾炸30秒,捞出;锅中留底油,放入咸蛋黄炒;
5. 咸蛋黄炒成沙状,加入清水,倒入生粉,搅拌均匀;
6. 将蛋黄糊倒入炸好的皮皮虾中,搅拌均匀,使得皮皮虾均匀地裹上蛋黄糊;
7. 烤盘上垫上锡纸,均匀铺上皮皮虾;锡纸将其包裹起来,预热好的烤箱中230℃烤制10分钟;
8. 烤好取出,撒上白胡椒粉及葱末,即可食用
二、虾蛋黄酥的做法?
虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量
第1步.将大虾仁从背部切开、去掉虾线、洗净、加少许盐拌匀、靜置五分钟、用厨房纸拭去水份
第2步.加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀、腌制5分钟
第3步.蛋清打散、将虾仁放入其中抓匀、一个一个地放在面包糠上面、沾匀面包糠
第4步.锅内加宽油、中火烧七成热、放入虾仁、炸炸的成金黄色至酥、捞出、放在厨房纸上、去掉余油
第5步.重起锅、加小点油、将咸蛋黄放入油里、用铲子压碎
第6步.将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可
三、蛋黄太咸怎么做蛋黄酥?
主料 新鲜鸭蛋4个 辅料 腌制用盐半斤 快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤 1. 准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。
一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐,然后再放进一个蛋黄,上面再覆盖一层盐 4. 都装好后,再扣好包装盒盖帽,放置阴冷处,48小时, 5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了,轻轻拿起蛋黄,去除粗盐粒,留着下次再用。6. 放入烤箱180度,烤十分,烘焙纸上已经有油,用舌头舔了一下油,很香! 7. 由于咸蛋黄个头大,一切二,做了八个豆沙蛋黄酱酥,蛋黄不但沙,还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功!四、咸虾姑的做法?
1.
虾姑洗净,剪成3段,加盐、酱油、料酒、蒜瓣、姜丝腌制,撒一把香菜末;
2.
隔一个小时去翻动一次,为的是让虾姑腌的均匀;
3.
几次后盖上盖子,存冰箱,第二天早上就可以吃了,夏天建议沾醋吃。
五、咸虾的家常做法?
食材明细:虾250克、姜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽适量、盐适量。
步骤:
1、基围虾250克、蒜头、生姜、湖南椒、盐、生抽、白酒或米酒材料准备好;
2、虾用自来水清洗3遍,放在盆里加适量米酒泡半个小时;
3、准备好配料包括姜切丝,蒜剁碎,青红辣椒切;
4、半个小时以后把虾捞出用篮子沥干水若有水的话容易变坏;
5、虾沥干水分以后,取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒,加上姜丝、蒜、辣椒、生抽、盐,调好味道密封放到冰箱里,一般12小时以上即可食用
六、腌咸虾做法?
食材明细:虾250克、姜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽适量、盐适量。
步骤:
1、基围虾250克、蒜头、生姜、湖南椒、盐、生抽、白酒或米酒材料准备好;
2、虾用自来水清洗3遍,放在盆里加适量米酒泡半个小时;
3、准备好配料包括姜切丝,蒜剁碎,青红辣椒切;
4、半个小时以后把虾捞出用篮子沥干水若有水的话容易变坏;
5、虾沥干水分以后,取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒,加上姜丝、蒜、辣椒、生抽、盐,调好味道密封放到冰箱里,一般12小时以上即可食用
七、宁波咸虾做法?
原料:青虾500g。调料 :油3汤匙(50ml)、葱姜几片、盐1/2茶匙(2g)、蒜4-5瓣切几刀、辣椒油1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、黑胡椒粉1/2茶匙(2g)、料酒1/2茶匙(2ml)、水2汤匙(30ml)、糖1茶匙(5g)、淀粉1/2茶匙(2g)。做法:1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。2、生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
八、鸭蛋黄炒虾的做法?
主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)
调料:料酒、盐、白砂糖
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。
(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
九、油爆蛋黄虾的做法?
步骤 1
用刀界開新鮮蝦背部,挑走蝦腸
步骤 2
把蝦洗淨並吸走水份,然後均勻抹上生粉
步骤 3
燒熱油,把蝦炸至金黃色,煮熟後吸走多剩油份,上碟備用
步骤 4
咸蛋分隔蛋清和蛋黃,蒸熟蛋黃 (蛋清可拿去煲湯或蒸熟後伴白飯吃,不要浪費嘛!)
步骤 5
蛋黃蒸熟後,壓成碎
步骤 6
慢火煮溶牛油,下蛋黃煮至起沙,再加入之前炸好的蝦
步骤 7
加少許糖和鹽,然後不停攪拌至每隻蝦都沾上蛋黃,完成!
十、蛋黄焗虾尾的做法?
蛋黄焗虾尾是一道美味的海鲜料理,也是一道比较简单易做的家庭美食。具体做法步骤如下:
所需材料:
虾尾300克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐、胡椒粉适量、橄榄油适量
做法步骤:
1. 将虾尾洗净、去壳、剪掉虾线备用。
2. 把蛋黄和蛋白分开,用打蛋器搅拌均匀,加入适量盐和胡椒粉调味。
3. 在虾尾上均匀涂抹蛋黄液,然后再撒上一层面包糠。
4. 将虾尾放在预热至180度的烤箱里,烤10分钟左右,或者直到虾尾表面呈现浅金黄色。
5. 最后,从烤箱里取出虾尾,滴上几滴橄榄油即可食用。
提示:
1. 烤箱温度和烤制时间因具体烤箱型号和虾尾的大小而有所差别,可以根据个人口感进行微调。
2. 如果喜欢口感更加脆嫩,可以先把虾尾裹上混合好的淀粉水(生粉加水),再裹上面包糠,烤制时效果更佳。
希望以上做法能够帮到您,祝您做得美味,满意!
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