蛋黄焗虾球正宗做法？ 小米焗虾球做法？

一、蛋黄焗虾球正宗做法？

【原料】：大虾30只，现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个，一个鸡蛋的鸡蛋清，40g淀粉，1g的食盐，一勺料酒，欧芹碎少许。

制作过程

第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。

第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。

第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。

二、小米焗虾球做法？

步骤1

芋儿去皮切块上锅蒸熟，压泥。小米虾球的做法 步骤2

蔬菜焯水后切碎。小米虾球的做法 步骤3

虾剁碎。把蔬菜和虾泥一起放芋子泥搅拌均匀。小米虾球的做法 步骤4

拌好的虾泥，捏成球（如果太稀可以加点玉米淀粉）。外面滚一层小米。（小米提前两小时浸泡，小米滤干水）上锅蒸40分钟。我用高压锅蒸的15分钟。

三、蛋黄焗做法？

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末

（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。

（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

四、蛋黄焗粉的做法？

原料：红薯粉丝一把，咸蛋黄3个，娃娃菜一棵、料酒一勺，姜5克、韭菜2根，盐2-3克，大蒜2瓣，白胡椒粉少许

咸蛋黄焗粉丝

做法：

1、红薯粉丝提前用冷水浸泡至软，冬天可用温水浸泡，娃娃菜切成细丝

2、咸蛋黄加料酒隔水蒸15分钟

3、泡软的粉丝用剪刀剪短一点

咸蛋黄焗粉丝

4、用勺子将蛋黄压碎，成泥状

5、锅内倒油，放入蒜末和姜米爆香

6、再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压

咸蛋黄焗粉丝

7、待蛋黄起许多小泡状时，加娃娃菜丝和粉丝入锅

8、翻炒均匀，让蛋黄均匀沾在粉丝和娃娃菜丝上，加少许水（或高汤）炒至至水份消失

9、然后转大火翻炒至粉丝油香干爽

10、最后调入少许盐，撒少许白胡椒粉，炒匀出锅撒上韭菜末即可

小贴士：

1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入娃娃菜和粉丝，这样便于粉丝上都能薄薄的裹上一层咸蛋黄

2、蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆丝、胡萝卜丝、莲藕丝等等

五、蛋黄焗青豆的做法？

1. 将鸡蛋磕入碗内，加入青豆、精盐、胡椒粉搅匀

2. 姜去皮切末，葱切花

3. 炒锅注油烧热，下入姜末煸出香味，放入蛋液翻炒至熟，淋入香油、撒入葱花即可

六、蛋黄焗牛肉的做法？

1. 将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。

2. 炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。

3. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

4. 炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

七、蛋黄焗豆角的做法？

1、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；

2、咸蛋黄切碎；

3、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；

4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；

5、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；

6、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。

八、蛋黄焗虾的做法？

原料：皮皮虾500克 咸蛋黄3个 食用油50毫升 生粉10克 水30毫升 食盐1克 白胡椒粉5克 料酒20毫升 生姜10克 大葱20克 小葱3克；

步骤：

1. 皮皮虾洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切碎备用；

2. 皮皮虾中加入食盐，倒入料酒，放上大葱及姜片，搅拌均匀，腌制20分钟；

3. 腌制好的皮皮虾沥干，去除水分；

4. 锅中倒入食用油（可淹没皮皮虾为准），油烧热至稍冒烟，倒入皮皮虾炸，皮皮虾炸30秒，捞出；锅中留底油，放入咸蛋黄炒；

5. 咸蛋黄炒成沙状，加入清水，倒入生粉，搅拌均匀；

6. 将蛋黄糊倒入炸好的皮皮虾中，搅拌均匀，使得皮皮虾均匀地裹上蛋黄糊；

7. 烤盘上垫上锡纸，均匀铺上皮皮虾；锡纸将其包裹起来，预热好的烤箱中230℃烤制10分钟；

8. 烤好取出，撒上白胡椒粉及葱末，即可食用

九、蛋黄焗蘑菇的做法？

辅料 油 适量 盐适量葱适量咸蛋黄1个淀粉适量鸡蛋1个彩椒适量鸡粉适量姜适量 1.锅中烧水加入葱姜盐和鸡粉2.将海鲜蘑菇煮熟晾凉3.彩椒切条4.碗中放入鸡蛋打散加入淀粉调成糊,放入煮熟的蘑菇5.锅中放油将蘑菇表皮炸脆6.锅中放入不许油把咸蛋黄压散炒熟7.炸好的蘑菇倒入锅中,放入切好的彩椒条翻炒8.咸香脆嫩的蛋黄焗蘑菇就做好了小贴士挂好糊的蘑菇不要一下都倒进锅里,最好拿筷子夹入锅中,不要炸的时间太长以免蘑菇抽水不好吃

十、蛋黄焗鲍鱼的做法？

用料

鲜活鲍鱼 15个

鸭掌 800克

姜片，蒜头，葱结 适量

花雕酒 20ml

李锦记蚝油 15ml

李锦记味极鲜 30ml

鸽子高汤（没有可以不放） 100ml

细砂糖 30克

香菜 1根

鲍鱼鸭掌的做法

步骤 1

鲜活鲍鱼刷洗干净，用小刀刮下，去除内脏，表面切成花刀，

步骤 2

鸭掌剪去指甲，入锅，放水，花雕酒，姜片焯水，再冲洗干净，

步骤 3

平底锅适量油烧热，煸香姜片，蒜片，倒入鲍鱼翻炒一下，放入鸭掌继续翻炒均匀，加花雕酒，蚝油，味极鲜，水，糖，大火煮开，小火慢煨至鸭掌酥软，汤汁粘稠黏嘴巴，再根据自己口味适量调味一下，不要太咸，一般这个都是吃着玩的，我做的比较多，家里一顿吃完的话可以8个鲍鱼，1斤鸭掌就可以了！

步骤 4

出锅摆盘，用香菜点缀一下，你也可以用焯水后的西蓝花点缀