求川菜菜谱？

麻辣虾的做法：
1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾颜色变红即可出锅。

花椒鱼片的制作材料：

主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料：鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200

花椒鱼片的特色：

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

教您花椒鱼片怎么做，如何做花椒鱼片才好吃

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

红油鸡块的制作材料：

主料：鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

红油鸡块的特色：

色泽鲜亮,口感润滑。

教您红油鸡块怎么做，如何做红油鸡块才好吃

1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。

麻油鸡的制作材料：

主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料：葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料：油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

教您麻油鸡怎么做，如何做麻油鸡才好吃

1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；

2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

渝味辣白菜的制作材料：

主料：娃娃菜200克
调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等

制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
　　味型：咸甜酸辣味。

香辣果子狸
主料：油菜心400克

辅料：果子狸200克

调料：植物油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克川菜菜谱家常菜做法，大蒜（白皮）5克家常川菜菜谱，料酒15克
色泽红亮，肉质软糯，麻辣味浓。
1. 将果子狸清洗后改大块川菜菜谱下载，除尽血水；

2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条；

3. 炒家常味汁后放入果子狸经典川菜菜谱，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣川菜菜谱，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中；

4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。
　　1. 果子狸要压软果子狸的做法，烧时味要大一些才能压住它本身的异味；

2. 炸油时干海椒不能炒糊。

小帖士-健康提示：

　 果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多种矿物质和维生素川菜菜谱大全视频，有一定的滋补功效。

麻辣鱼的做法
原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼的做法～
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中