川菜的凉素菜有哪些?
1.凉拌土豆丝
原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
2.酱汁金针菇
原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
3.糊辣壳拌儿菜
原料:儿菜、香葱、糊辣壳。
4.糊辣壳莴笋折耳根
原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。
凉拌菜有哪些配料?
凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系,那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢,经过很多次的改进,终于得出了一个比较不错的调料配比,调制出一碗凉菜汁,不论什么凉菜就都可以轻松做了,今天想拿出来和大家分享一下。
味极鲜:醋:糖的比例为1:3:0.5 也就是说1勺味极鲜酱油,3勺醋,半勺糖,再加上适量盐,和少许芝麻以及5滴香油,这样调出的凉菜汁酸甜可口!
有了这样一碗汁
凉菜就可以任意搭配了
来,举个例子
-黄瓜拌大拉皮-
By 斯佳丽
用料
主料:东北大拉皮200克、黄瓜1根
辅料:蒜3瓣、红椒2个、味极鲜1勺、醋3勺、糖0.5勺、油盐适量
做法
1.准备好原材料;
2.东北大拉皮放入开水中浸泡5-8分钟,泡软后的拉皮非常有软而有弹性;
3.将泡好的东北大拉皮放入凉白开水浸泡1分钟;
4.捞出后加入适量的盐拌均匀;
5.再加入适量的橄榄油拌均匀;
6.将拌好的东北拉皮垫底,上面放上黄瓜丝;
7.碗中加入适量的味极鲜、蒜末、香葱末、 香醋和红椒及辣椒油等拌均匀;
8.将拌好的调味料浇淋在黄瓜拉皮上, 吃时拌均匀即可。
9.端上桌了
烹饪技巧
1. 东北拉皮用开水泡上5-8分钟后泡软后捞出放入冷开水中浸泡1分钟后捞出;
2. 准备好调味料汁: 味极鲜、少许盐、蒜末、香醋、红椒等, 拌均匀即可。
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