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川菜当中都有哪些比较有名气的家常菜?具体是怎么做的?

2022-04-19 20:53:44私家菜1

川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

川菜的经典系列,取材部位是猪后腿,切的比较薄,却不影响肉的厚重感。蒜味原本是浓厚的,对味蕾的调动达到了顶峰。白肉肥而不腻,多汁滴油。蒜泥和白肉吃的时候需用筷拌合,可自行调整两者的比例,从而达到最适合本人的口味。川菜作为作为中国八大菜系中一个重要的角色,全国各地的川菜馆也是数不胜数,当然代表菜也就更多了,你就来列举几个比较出名的,例如麻婆豆腐,毛血旺回锅肉,夫妻肺片,鱼香肉丝,乐山辣子鸡,万州烤鱼,张飞牛肉。

川菜是中国四大菜系之首,川粤鲁苏(淮扬),这个川菜是包含了巴渝两地的,现在分开了,重庆的川菜渐渐演变成了江湖菜系列。历史上,川菜是分三大流派的,上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮菜主要是指川西平原一带,下河帮主要是重庆一带,小河帮主要是自贡、宜宾一带,虽不精准,大体是可以这样理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味,变化与创新是川菜发展的灵魂。历史上川菜代表性的名菜很多,上国宴的开水白菜,名扬四海的东坡肘子,麻辣鲜香的代表麻婆豆腐,市井名食肝腰合炒,百姓家常回锅肉等,不胜枚举!

比如说有水煮鱼,水煮肉,鱼香肉丝,宫保鸡丁,还有就是红糖糍粑,火锅,甜水面,酸辣土豆丝等等,做法都是比较简单的。

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