市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？

多谢邀请，凉菜调料比例，配法:20份凉菜，姜计30克，花椒粉25克，味精15克，白糖30克，蒜米30克，料酒45克，盐30克，素汤，红酱30克，香油100克配完成，浇'上调味计用筷子拌匀即可食用…全文。

凉拌菜有哪些配料？

凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。

味极鲜：醋：糖的比例为1：3：0.5 也就是说1勺味极鲜酱油，3勺醋，半勺糖，再加上适量盐，和少许芝麻以及5滴香油，这样调出的凉菜汁酸甜可口！

有了这样一碗汁

凉菜就可以任意搭配了

来，举个例子

-黄瓜拌大拉皮-

By 斯佳丽

用料

主料：东北大拉皮200克、黄瓜1根

辅料：蒜3瓣、红椒2个、味极鲜1勺、醋3勺、糖0.5勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.东北大拉皮放入开水中浸泡5-8分钟，泡软后的拉皮非常有软而有弹性；

3.将泡好的东北大拉皮放入凉白开水浸泡1分钟；

4.捞出后加入适量的盐拌均匀；

5.再加入适量的橄榄油拌均匀；

6.将拌好的东北拉皮垫底，上面放上黄瓜丝；

7.碗中加入适量的味极鲜、蒜末、香葱末、 香醋和红椒及辣椒油等拌均匀；

8.将拌好的调味料浇淋在黄瓜拉皮上， 吃时拌均匀即可。

9.端上桌了

烹饪技巧

1. 东北拉皮用开水泡上5-8分钟后泡软后捞出放入冷开水中浸泡1分钟后捞出；

2. 准备好调味料汁： 味极鲜、少许盐、蒜末、香醋、红椒等， 拌均匀即可。