夏天大家都喜欢吃凉菜，如何调制一碟百搭的凉菜调味汁？

很高兴回答这个问题：夏季天热，凉拌菜是主角，开胃解腻人人喜欢。好吃的凉拌菜怎么调制，凉拌汁就很关键，百搭调味汁，万能调味汁可适用多种凉菜的调制，学会了非常简便实用，但也有不同的口味，现在就给大家说几种口味的“万能凉拌汁”，可以根据自己的需要来选用，希望大家喜欢。

（1）第一种口味就是“蒜泥汁”，这在我们这儿也很受欢迎，可以拌“蒜泥茄子”“蒜泥油麦菜”“蒜泥空心菜”，还有我们这儿很喜欢吃的下酒菜“黄瓜拌猪耳”“黄瓜拌猪脸”，拌起来清爽鲜香，有浓郁的蒜香气。

取大蒜25克（七八粒左右），用蒜臼捣成泥盛入碗中，加入盐3克，生抽15克，白糖3克，醋5克，凉开水15克，芝麻油5克，料油5克，搅拌在一起，拌入菜中即可。

（2）第二种口味就是“麻酱汁”，有着浓郁的麻酱香气，味道厚重，可以拌鸡丝等一些你需要的麻酱味的菜。

把芝麻酱20克放入碗中，温水（有料水就更好了）15克分三次倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，直至把芝麻酱澥开成稠稠的糊状，然后加入芝麻油或者料油10克，生抽10克，醋5克，糖5克，盐2克，喜欢吃辣的加入辣椒油10克，搅拌均匀即可。

（3）第三种口味就是“麻辣汁”，口味麻辣鲜香，荤素皆可，浓郁鲜香，很开胃下饭，拌面拌凉皮，拌凉菜，很实用的万能凉拌汁。

蒜三粒切末，葱白一小段切末，姜少许切末放入碗中，加入10克辣椒面，5克花椒面，10克白芝麻（市场上都有卖这种熟的白芝麻），把一炒勺油烧热至七成油温，分三次倒入，边倒边搅拌，搅拌均匀后，加入20克生抽，10克醋，白糖3克，盐3克，香油少许提味，搅拌均匀即可。

（4）第四种口味就是“小酸甜口调味汁”，可适合拌蔬菜象“大拌菜，洋葱木耳”等需要的口味。

这个可提前多做出些储存，随拌随用。

把胡萝卜1个切块，芹菜两根切段，青红椒各1个切成块状，洋葱半个切块，香菜两棵切段，放入锅中，加入3碗水，熬半个小时，然后捞出材料，加入橙汁2勺(勺子是我们平常汤菜中所用的汤勺），3勺白糖，2勺米醋，1勺生抽，少量蚝油，少许盐，熬煮均匀后放凉即可。

如果不熬料汁，简单一点就是直接调料汁：老陈醋或者米醋30克，糖15克，蚝油10克，生抽10克，橙汁20克，蕃茄酱10克，香油10克拌均匀即可。

以上就是几款常用调料汁的做法，希望大家喜欢。

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