广东有哪些名菜？

菊花龙虎凤

蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。

1.脆皮乳猪

选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。

2.红烧大裙翅

选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口，有养颜补身之作用。

3.七彩鹿肉丝

肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。

4.中山脆鯇

用中山市出产的鯇鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆。

5.冬瓜盅

以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。

6.大良炒牛奶

用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。

7.猪脑鳁羹

用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。

8.白灼诲虾

用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。

9.佛山扎蹄

将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。[NextPage]

10.烧雁鹅

原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。

11.香滑鲈鱼球

以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。

12.瓦钵炖禾虫

以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。

13.荔枝炒鱼球

为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。

14.生鱼葛菜汤

生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。

15.紫苏炒田螺

田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。

16东江盐焗鸡

有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。

17.太爷鸡

又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。

18.蚝餐

有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。

19.白切清平鸡

采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。

20.向达记酥丸

选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。

第一个白灼虾，跟这道菜的名字一样，他的主要食材就是虾，做的方式就是清蒸白灼，是一道地方传统名菜，白灼的做法保留虾的完整鲜甜嫩，最后剥壳蘸酱汁吃，而且做法简单，在家很简单就能做，但是得注意的是不能和柿子，石榴，葡萄，山楂等一起吃，这样会让人身体感觉到不舒服，食物中毒就是这种现象，轻的还好，千万不要太严重。

第二个是广东和上海地区的传统名菜名叫冬瓜盅，把冬瓜当成容器，然后将食材放进冬瓜中一起蒸熟之后吃，冬瓜不仅被当成了碗，而且还能吃点，又节省了少洗一个碗，成菜的汤里有冬瓜的清香，冬瓜里还有其他菜品的鲜甜，两者互相映衬，简直完美。

第三个是相信大家都爱过的白切鸡，拥有色香味俱全的传统名菜，属于粤鸡类的最简单且普通的一种，有着比较简单易懂易上手的制作方法，为了保持它的原味我们不要加配料，也要让白切鸡吃起来皮滑肉爽，清淡而且鲜美，对于小孩子，女性都是很好消化的食材。

第四个是烧鹅，这也是特色，是广州传统烧烤类，烧鸭其实才是烧鹅的来源小伙伴知道嘛，在广东地区相对来说呢是比较常见，烧鹅这道吃起来皮脆肉嫩，不仅肥而不腻，还觉得骨头都是香的这才是烧鹅。流口水了嘛。

第五阿一鲍鱼创造了独特的海鲜烹饪方法，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

第六明炉烤乳猪，又名烧乳猪t。早在西周时代 已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪t。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。