蒸菜的菜品有哪些种
粉蒸肉
原料:猪肉500g,豌豆50g,米粉 75g,豆瓣15g,酱油15g,醪糟汁15g,盐2g,花椒2g,豆腐乳15g,姜10g,红糖20g,葱10g,冷汤25g。
制作过程:大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗粉。猪肉刮洗干净,切成长约10cm,宽4cm,厚0.4cm的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、豆瓣、姜末等拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,放于肉上。然后上笼用旺火蒸烂(约2小时),取出翻扣于盘内撤上葱花即成。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。
粉蒸排骨
原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制作过程:1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉、菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,放上排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。
特点:咸辣鲜香,排骨烂软。
荷叶蒸肉
原料:猪肋肉400g,猪瘦肉350g,荷叶5张,米粉50g,泡辣椒20g,青豆50g,盐3g,酱油15g,胡椒粉2g,味精1g,酵糟汁5g,豆瓣20g,白糖50g,糖色10g,豆腐乳汁15g,姜10g,葱15g,花椒2g,八角3g。
制作过程:肋肉刮洗干净,切成长约5cm,宽3.5cm、厚O.5cm的片,瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3cm的片,同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火干炒成黄色,磨成粗米粉。泡辣椒去籽,切成斜刀块,青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15cm长的等边三角形 (共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片,包上,共做20个排码于蒸碗中,上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。
特点:外绿内黄,质鲜酥烂,荷味清香,咸鲜略甜,风味别具。
清蒸甲鱼
原料:甲鱼750g,鸡翅30g,糖5g,精盐5g,味精2g,胡椒粉1g,葱15g,姜15g。
制作过程:甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后,拣出葱、姜、鸡翅不要,然后即可食用。
粤菜怎样清蒸排骨好吃
先用生油(即花生油)腌制一下已切好的排骨(约3分钟,这样可使肉更嫩滑),然后将豆豉、疆和蒜头剁碎,放入碗中,倒入适量的生抽、盐和白糖(白糖放一点点就行了,爱来去腥的),搅拌一下,将调味料铺在排骨上,一般隔水蒸15分钟就得啦,如果很大一碟排骨,需要蒸长一点点时间。(这个应该叫做豉汁排骨)
有些人不喜欢吃豆豉,可以直接将蒜头剁碎(量要多点),铺在排骨上,放入油、盐、白糖和生抽,用筷子和一下整碟排骨,隔水蒸15分钟,香喷喷的蒜蓉排骨就做好啦...
注意:本人觉得排骨在煮饭时放入电饭锅用架子架起来蒸,味道更佳,饭熟时,排骨也熟了,但是如果您家的电饭锅太小蒸不熟,或放不下碟子的话,那就没办法了,只好用煤气炉...切记在蒸煮前10分钟不要翻开锅盖!
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