能说几道美味菜汤?
一品豆腐汤
菜谱名称 一品豆腐汤
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 味鲜嫩,色黄白
基本材料 嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
【制作过程】
一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
广东文昌鸡
菜谱名称: 广东文昌鸡
所属菜系: 粤菜
所属类型: 特色粤菜
基本特点: 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
基本材料: 肥嫩鸡1250克
材料:
·肥嫩鸡1250克,
·熟瘦火腿65克,
·精盐5克,
·香油、料酒、味精各1克,
·淡二汤2000克,
·熟猪油75克,
·鸡肝250克,
·郊菜300克,
·湿淀粉15克,
·高汤225克,
·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
豉汁鱼云
菜谱名称 豉汁鱼云
所属菜系 粤菜
所属类型 健康菜谱
基本材料 大头鱼一个,豆豉两汤匙,蒜肉两粒,姜、葱、红椒各少许。生抽1汤匙,油1汤匙、糖1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉,麻油各少许,水1/3杯。
作法:
大头鱼洗净后去鳃斩件,用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎,姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上,淋上拌匀的豆豉及蒜肉,包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面,淋少许油,放入炉内,再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
香煎萍果薯饼
菜谱名称 香煎萍果薯饼
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本材料 薯仔------600克 华盛顿萍果------1个 洋葱(切碎)------1个 烟肉(切粒)------1片 葱段(切碎)------少许 牛油------2汤匙 芝士------3片
作法:
1.薯仔去皮洗净切成丝,萍果去核,连皮切丝,与薯丝拌匀。
2.牛油煮溶,将烟肉碎炒至香脆,加入洋葱炒数分钟。
3.加入萍果薯丝及葱碎拌匀,以盐及胡椒粉调味。
4.将以上材料铺满锅底,用小火煎至两面金黄。
5.将芝士铺于薯饼上,趁热食用
珍珠鸡菜汤
菜谱名称 珍珠鸡菜汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 红绿相映,汤清味美
基本材料 珍珠鸡1只(约500克),珍珠菜50克,红萝卜1根。 盐3克,料酒50毫升,葱2根,生姜2片。
作法:
1、珍珠菜洗净后,加入适量清水,用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣,滤出汤汁,待用。
2、将珍珠鸡斩成块,用沸水氽去血秽后,装入炖盅,加入盐。
3、用红萝卜挖出8个球形圆粒,放于鸡块上面。
4、倒入适量沸水和药汁,约炖1小时至肉熟烂即可。
特点:
珍珠鸡味甘,性温;珍珠菜味辛涩,性平;红萝卜味辛甘,性凉。本品能温中益气,固精益髓,活血化瘀,调经消肿,消食化痰,清热解毒,对食积不消,咳嗽多痰、脘痛腹胀、虚劳消瘦等症状有明显缓解作用。
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