清汤乌骨鸡和麻辣乌骨鸡怎么做？

清汤乌骨鸡

食谱原料：
　　乌骨鸡肉1000克，黄芪25克，党参15克，枸杞子15克。
　　工艺做法：蒸、炖。
　　配菜专区：坐月子食谱；热菜；汤的做法。
　　菜谱属地：粤菜。
　　制作方法：
　　1、乌骨鸡肉洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等拌匀。
　　2、上铺党参、黄芪、枸杞子，隔水蒸20分钟即可。
　　健康提示：
　　乌骨鸡营养价值高，富含优质蛋白和维生素A，有增强机体免疫功能的功效。该食谱美味营养。
　　这道菜的做法十分简单，只要你材料准备好，就能一锅下，不过记得要用隔水蒸煮哦，这样才能有很好的气味。

比较有名又好吃，做起来比较简单的粤菜

白切鸡
原料/调料] 
清远鸡项一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。 
[制作流程] 
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，
分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，
用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，
斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 
特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

清平鸡也是白切鸡的一种。

谁教几道简单的广东家常菜？

菠萝古老肉

材料：

猪肉150克,菠萝50克

辅料：

全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：

糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

特色：

味酸甜,质地外酥里嫩。
做法
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

蚝油生菜

主料：

生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：

酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 
做法
(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
(2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

白斩鸡

主料：

嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克
说明：

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点：

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
做法
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

担仔卤肉饭

主料：

猪五花肉

辅料：

鹌鹑蛋,米饭 调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜
特色：

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 
做法
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

百年好合

主料：

赤小豆250克,百合100克辅料：荸荠粉23克调料：白砂糖100克,陈皮3克
做法

1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；

2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；
3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；
4. 将红豆用清水600克浸3小时；
5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；
6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；
7. 将陈皮剁茸；

8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。

白灼虾

主料：

基围虾500克辅料：辣椒(红,尖)25克调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
做法

1. 将鲜虾洗净；

2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
要诀：

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

香酥炸鸡翼

主料：

鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
特色：

酥香肉滑，色泽诱人。
做法

　　1. 先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3 分钟，取出晾干15 分钟；

　　2. 姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3 小时，取出晾干30 分钟；

　　3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。
要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克