推荐本好的南方菜谱

一、冷盘
　　1.冰糖莲心 通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。

　　2.卤水鹅掌

　　3.葱油海蜇头

　　4.鳗香 用海鳗干加入调味品蒸后即可。

　　5.芥未拌生菜

　　6.腊鸡腿

　　7.醋拌姜芽

　　8.五香牛肉

　　二、热菜

　　l.滑溜鸽片 鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

　　2.干煸牛肉丝 牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。

　　3.清蒸鲥鱼

　　4.羊肉煲 羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。

　　5.酒香鱼头

　　6.生煸观音菜

　　三、点心

　　鲜肉蒸饺、酒酿小园子

　　四、汤

　　虫草老鸭汤

【图】红烧猪蹄筋_红烧猪蹄筋的做法,怎么做,如何做,家常红烧猪蹄筋的做法大全视频

材料

猪蹄筋300公克，竹笋2支，红萝卜200公克，蒜头2粒，酱油2大匙，糖1大匙，水2杯，盐少许

做法

1.蒜头切碎；竹笋及红萝卜去皮切滚刀块，备用。

2.作法1的笋块及红萝卜块放入沸水中汆烫去涩备用。

3.热锅，加少许油，油热爆香蒜碎，再放入蹄筋拌炒均匀。

4.加入所有调味料煮至沸腾，改以小火炆约25分钟。

5.再加入作法2的笋块及红萝卜块，续炆15分钟至收汁即可。

材料

蹄筋300公克，红萝卜80公克，小黄瓜50公克，青花菜1棵，姜15公克，大蒜3粒，葱1支，红辣椒1支，香菇精1/4小匙，酱油膏2大匙，蕃茄酱1小匙，白砂糖1小匙，白胡椒粉适量，米酒1大匙，黑醋1小匙，香油1/2小匙，高汤3/2杯，酱油1大匙

做法

1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；姜洗净、去皮、切片；葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净。

2.红萝卜洗净、去皮、切长条，小黄瓜洗净、切滚刀块，分别放入热油锅中炸至变色，捞出沥干油分备用。

3.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1爆香，再加入所有调味料、处理好的蹄筋与作法2的红萝卜大火煮开，改小火煨烧至入味，最后放入作法2的小黄瓜炒匀即可盛盘。

4.将青花菜洗净、切小朵，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分，排于蹄筋盘中作为装饰即可。