除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

感觉现在的年轻一代比如80后90后，结婚有了自己的小家庭或许会有自己在家过年的，当然最多的还是和爸妈一起过年的，和爸妈过年大都都是亲戚到场过除夕，晚上基本都是妈妈掌厨还轮不到我啦，江南么妈妈的招牌红烧肉、红烧鱼、肉面筋蛋饺都是一定会有的，当然如果是我，我觉得我还是会做些新鲜一点的菜品，拿手的菜品比如一些日式的、泰式的，至少长辈们不太能吃到的.最后想说的还是过年就是家庭聚会，开心比较重要，吃的也是气氛啦.祝快乐！PS：以下是一些零碎的在家做过的一些菜品.

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意

第一道：吃不腻的红烧肉

食材：五花肉500克，鹌鹑蛋10个，葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

第一步：五花肉切小方块，加入葱姜料酒焯水变色捞出清洗干净。

第二步：鹌鹑蛋煮熟去壳备用

第三步：锅中留油加冰糖炒枣红色，加入五花肉，葱姜蒜，八角桂皮，香叶，煸炒上色。

第四步：再加入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀。加入温水煮沸，加入鹌鹑蛋

第五步：大火煮沸改中火炖熟后加入食盐大火收汤即可。

第二道：家常红烧鱼食材：鲳鱼一条、姜丝适量、生抽2勺、蒜头适量、红辣椒适量，料酒2勺、老抽1勺，盐适量，食用油适量、葱适量，干香菇2朵

做法：

1：鲳鱼清洗干净后，用刀子在鱼身上划几刀烹饪的时候更容易熟和入味，放点料酒和姜丝少许盐腌制20分钟可以去鱼腥味和更加容易煎。

2：炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，放蒜头炒香，然后把鱼放进锅里煎。

3：在煎鱼的时候要不停摆动锅，油在锅里摆动下可以让热油能够更均匀炸到鱼身的其它地方。两边金黄色之后加入香菇

4：放生抽，和适量水，老抽焖熟4分钟更加入味

5：最后放辣椒丝和葱段翻炒均匀，然后把汤汁烧滚收汁差不多就可以啦！满屋飘香，热腾腾的红烧鱼就上桌、真的非常好吃，十分钟就搞定，超级好吃，很下饭哦。

第三道：白灼秋葵

说到秋葵，相信大家都不陌生，秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪 ，秋葵有一种特殊风味，口感爽滑，秋葵的吃法也非常多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，其营养极其丰富，因大家日渐注重养生、天然饮食。

想学的朋友们就赶紧围观吧这道“白灼秋葵”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧

【白灼秋葵】

1、首先我们准备一下食材，准备一盒秋葵，用食用盐浸泡5分钟清洗干净表层的毛

2、秋葵洗好后，我们把它焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质

3、准备一盆清水，将焯好水的秋葵倒入清水里面，快速的降温， 这样做可以防止焯好水的秋葵太过 焐热，变的缩水皱 在一起，同时也能让秋葵保持翠绿的颜色，口感更佳！4、准备干净的容器，加一勺蚝油，一勺生抽盐，半勺白糖，少许盐，加两勺清水搅拌成料汁。 热锅放油，爆香蒜末，倒入料汁炒香，淋浇在秋葵上，即可享用了！

5、把秋葵切掉秋葵去蒂，然后切成自己喜欢的形状，或者不切也可以。按着顺序开始摆盘，摆好盘后，把准备好的调料汁倒在秋葵上面

第四道：家常菜西芹炒虾仁 大人小孩都爱吃，营养丰富食材：

西芹400克、虾仁250克、胡萝卜60克、白果25克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙，香油少许

做法：

1、先把虾仁解冻后再用抓捏的清洗方法把虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，备好西芹，胡萝卜和白果。

2、把西芹切成斜片后洗净控水，胡萝卜去皮后切成斜片，虾仁里加入1茶匙盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上

3、我们先要把西芹，胡萝卜和白果焯水，锅内水开后把这三样食材一起倒入，加入1茶匙盐，焯水后捞起用冷水冲凉后沥干水分

4、炒锅加热后倒入油，油温7成热把上浆的虾仁捞起后入锅，翻炒均匀至虾仁变色

5、再把焯水过的西芹，白果和胡萝卜片倒入翻炒均匀至出菜香味了再加入盐翻炒片刻，最后滴入少许香油增味，翻炒均匀后熄火出锅，盛入盘中即可享用

小贴士:

1.虾仁是一定要上浆腌制，这样就能很好的去腥和锁住虾肉的水分不流失，使得口感鲜嫩味美。2.焯水的时候要加入盐，能保持菜的色泽不泛黄和减少营养的流失

第五道：清蒸姜葱虾食材：鲜虾500克、姜15克、葱20克、黄酒（料酒）1汤匙

做法

1、材料准备好，将虾冲洗干净

2、剪掉虾须和虾枪，挑出虾肠

3、放入碗中，调入料酒和胡椒粉，腌制一会，姜切丝，葱切段

4、摆在虾的表面，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟，蒸好后取出，摆入干净的盘子，

切一些葱丝摆盘即可

第六道：过年少不了餐桌少不了鸡，葱油手撕鸡大家分享一道葱油手撕鸡的家常做法，手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓 。下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧

【葱油手撕鸡】

1、首先我们准备新鲜的三黄鸡腿2个和一块鸡胸肉，在清水中洗净备用， 一定不能用冷冻的，口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。

2、锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质。

3、然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。

4、趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个，切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用

5、15分钟以后，鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却。然后把晾凉的鸡腿肉，撕成小块摆放在盘中备用。

6、锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油，让菜品更香

7、把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食盐2克，生抽15克搅拌均匀（调味料根据个人而定），最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了

8、用这种方法淋上葱油鸡，鲜嫩爽口不油腻，或者配上辣椒酱，非常的解馋过瘾

喜欢的朋友建议收藏起来，抽空赶紧试一下，葱油手撕鸡，一出桌秒光。

第七道：鱼香肉丝食材：瘦肉250克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

做法

1、瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用

2、开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴

3、起锅放油，下肉丝炒制

4、肉丝炒到发白盛出留用

5、锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来

6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水

7、下木耳丝和青椒丝翻炒

8、加入胡萝卜丝一起炒

9、炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽

10、出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！

第八道：麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1斤、肉末100g、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒几颗、郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、淀粉水适量、花椒面1点点、盐2g、糖3g、生抽适量。

做法

1、豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末。

2、嫩豆腐切成小块

3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

4、葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加。

5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。

6、下入葱姜蒜末炒香，下入肉末煸炒。

7、放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

8、加入水烧开，加生抽。

9、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动。

10、加入淀粉水勾芡，汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。

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