顺德菜有哪些名菜？

其实顺德作为国际美食之都，每个镇街都有它自身的特色美食，例如大良的双皮奶，均安鱼饼，陈村粉，伦教糕等等。不过如果宴客上台面的，我推荐以下几款（图片来源网络）：

1.古法彭公鹅

2.顺德鱼生

3.均安烧猪（有人推荐均安蒸猪，我个人觉得烧猪更好吃）

4.胜瓜拆鱼羹

5.酿鲮鱼

顺德是广东美食之乡，素有“食在广州，厨出凤城”之称，这里的凤城就是顺德，由此可见，顺德在美食界的地位。

【甜品类】

大良双皮奶：清甜嫩滑，奶香浓郁，入口嫩滑。

大良炒鲜奶：凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩。

金榜牛乳：古代发明的保鲜美味，可冲水、煲粥、配饭

姜撞奶：形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。

大良炸牛奶：大小似骨牌，色泽似蛋黄，外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人，营养丰富。

【小食类】

九江煎堆：百年历史，酥化爽口、油而不腻。

伦教糕：质爽软而润滑，味甜冽而清香。

大良崩砂：始创于清乾隆年间，甘香酥化，咸甜适度。

鱼仔饼：黄灿灿的很好看，内部是豆沙馅料，好吃又健康。

蜂巢芋角：外皮酥脆、内层软滑、,馅有微汁、鲜美香浓。

大良膏煎：色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。

凤城鱼皮角：饺子状，可干蒸、可煎、放入上汤煮之味道更鲜美。

盲公饼：成品色泽金黄，味香、甘、酥，也曾誉满全国。

佛山九层糕：层次分明，软滑可口。

西樵大饼：颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥。

【特色美食】

新鲜猪杂粥：白粥舀到小奶锅里烧足十分至滚沸，倒入猪杂，打蛋似的，每一下都铿锵有力。

良久，葱姜以外各种调料下锅，菜做点缀，终于上桌，香鲜四溢。

大良野鸡卷：甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

乐从鱼腐：味道鲜美，幼滑甘香，是席上佳馔。

均安蒸猪：肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味，没有烧肉的干，炖肉的腻，扣肉的油，唯觉

肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口。

顺德鱼生：则肉实甘爽。成品的鱼生晶莹剔透，洁白似雪，质感如玉，轻薄得像随时可以起飞。

均安鱼饼：鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

拆鱼羹：作为顺德“一鱼八味”的头菜，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”，充分体现顺德菜粗料精作的烹饪特色。

碧绿炒绉纱鱼卷：清而不淡，爽而嫩滑，外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口，内层料头滋味动人，深受顺德人喜爱。

菜远炒水蛇片：鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极美。食味鲜美，清爽适口。

煎酿鲮鱼：做工复杂，肉质鲜美。

鲮鱼鼻：清香迷蒙，是鱼头却一点鱼腥都没有。鱼头吸收了豉汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象分明、清丽动人。

桑拿鱼：加热温度高达150摄氏度。用此工艺和方法制作的桑拿鱼营养丰富，汤鲜味美，鱼肉嫩滑。

六味绘长鱼：口感清淡似斋菜，清爽脆兼具，鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。

顺德草鱼肠：顺德人将之巧加烹调，创造了煎、焗、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。“焗鱼肠”是一款传统的食法。特点是甘香嫩滑，美味可口。

菊花水蛇羹：=水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，味道奇特，卖相和味道均十分吸引。

顶骨大鳝：特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

羊额烧鹅：皮清脆而不失“肉汁”，色红如枣，香味四溢。

凤城酿节瓜：清甜焖焾，甘香味鲜。

凤巢三丝：鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。

凤城四杯鸡：皮爽肉滑，汁浓甘香。