白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？

菜系？这难道不是对某足球队小将的“美誉”？壹周君又不正经了，还是原来的配方，还是熟悉的味道，白斩鸡还是那只属于粤菜家族的本本分分的鸡。

还记得当年尼克松访华的时候，那张周总理为老美夹菜的经典照片吗？那正是中华料理中广为流传的白切鸡本鸡，在当时那顿宴席上，白切鸡还是主菜。

有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡，其实白斩鸡在广东上海一带都很常见，只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少，白斩鸡算是最普通的一种，但却最受食客所青睐，袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡”。

另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法，还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类，制作方法、所加配料都极为简单，力图追求其清淡鲜美的特点。

白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟，因为它色、味上都不强势，才不会坏了白斩鸡的正味。

据说懂吃鸡的人，最会享受那一层肥美的皮。火候掌控得完美的白切鸡，就是值得享受的。因为浸制的做法，鸡皮软糯，皮下的脂肪因为鸡的冷却而微微凝结。

壹周君有一在湛江读大学的同学，她说他们当地人尤其爱吃白切鸡，还是湛江人节日改善伙食加菜或是宴请宾客时的第一菜。湛江的白切鸡多为当地的细骨农家鸡，蒜茸、沙姜是吃白切鸡的时候最常见的配料。

白切鸡？也不知什么原因把广东白斩鸡叫成白切鸡，其实粤语和客家话都叫白斩鸡，广东各地语言中都是叫白斩鸡，这些年参入外来人员，把广东白斩鸡说成白切鸡。我不知到其它什么鸡，只知自己养的鸡才好吃，阉鸡10斤左右，母鸡(鸡项)5斤左右，煮法:光鸡开水下鸡，抓住鸡头三上三下，然后把鸡头放下水再开10分钟，10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净，把锅浮味打净，把鸡放回锅大火煮开，后改中火40分钟后就熟，如果想鸡皮再爽口，把鸡放冰箱危冻10分钟，(天冷2小时鸡后还热，里热外冷)。调味我们这里家庭用葱头，生抽、花生油，花生油第二次重压炸更香。湛江地区喜欢用蒜、沙姜，我也喜欢沙姜味调味。

广州的文化特色是什么？最有代表性的有那些？

首先我是一个正宗的西北汉子，通过几年的慢慢认识和熟悉，渐渐的喜欢上可这里的环境，人文，饮食等！记得在我刚刚来时最有感触的一件事，不管你去干嘛，阿姨或者老板或者大姐都会来一句“靓仔”顿时感觉自己又帅又靓！哈哈哈哈

接下来大概料一下比较官方公认的特色：

广州最大的文化特色是『饮茶』，又在早茶、夜茶之分。饮杯茶，叹一下，食个包，聚聚旧，看看报是广州人喝早茶的习惯。早茶开始的时间不一定很早，但是却可以持续很久，很多茶楼甚至是全天开放的，饮早茶不是重点，重点是点心，有时连点心都不是重点，重点是朋友亲人之间聊天

周末出行好玩的推荐去处：

1、白云山。风景还是不错滴。空气清新，适合悠闲地走走。可以坐缆车，滑索道，蹦极。2、广州塔。其实广州塔就是一座电视塔。晚上因为有灯光效果会更美。难得来一次，登塔的票钱就别省了。还是值得一观的。游完广州塔可以去附近的琶醍，有一个啤酒创意园。临江有很多有氛围的饭店，价格偏贵。但是赏着江景，喝着小酒，还是觉得小日子挺美的。3、喜欢文艺范儿的小伙伴可以去红砖厂和沙面。文艺气息挺浓的，爱拍照的得趁早去，晚了一堆人，稍微好看一点的地儿，拍照都得排队。4、喜欢高端消费的可以去天河的太古汇和万菱汇。那里附近吃喝玩乐都齐全，方便。5、另外，必须提长隆啊！野生动物园，欢乐世界，水上乐园，鳄鱼公园都是杠杠的，广州玩乐的代表性主题乐园。6、关于住宿：有一间叫“迷途”的店，里面有很多特色房间。附近是长堤，酒吧夜店一条街。7、关于美食：最能代表粤菜的是广州酒家，陶陶居等。经济点的可以去荔枝湾涌附近。另外珠江新城附近有很多特色餐厅，好吃之余还能满足妹子爱拍照的要求

希望对你有所帮助！

广州，又名羊城。简称穗，号称花城，是广东省省会、副省级市、国家中心城市、超大城市、国际大都市、国际商贸中心、国际综合交通枢纽、国家综合性门户城市，首批沿海开放城市，是南部战区司令部驻地。

国家历史文化名城，从秦朝开始，一直是郡治、州治、府治的行政中心；华南地区的政治、军事、经济、文化和科教中心，是岭南文化的发源地和兴盛地。

东汉时成为海上丝绸之路的主港，唐宋时期成为中国第一大港，是世界著名的东方港市；明清时期是中国唯一的对外贸易大港，是世界上唯一2000多年长盛不衰的大港。

清朝有十三商行。

今有享誉全球的“广交会”（中国进出口博览会）以规模最大、时间最久、档次最高、成交量最多而荣膺“中国第一展”的称号。

广州自古以来是广东乃至岭南区域政治、经济和文化中心。表现在建筑、艺术、宗教、戏剧、音乐、文学、绘画、工艺、饮食、园林、风俗等各个文化领域。

1.语言

广东省方言是粤语，而广州话也称广府话。

2.饮食，粤菜。

广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。广州菜是粤菜的主体和代表，用料广博，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，追求原料的本味、清鲜味。

3.风俗

广州迎春花市在南汉时就已有之，到19世纪中叶，花市例定在除夕前几天举行。广州民俗有飘色、醒狮、龙狮、鳌鱼舞、黄阁麒麟舞、市桥水色、鱼灯、乞巧、凤舞、八音锣鼓、木鱼书、龙舟、北帝诞、生菜会、波罗诞、郑仙诞、金花诞、何仙姑诞等。

4.绘画。

有岭南画派之称。20世纪初，与京派海派号称三派。代表人物有高剑父、高奇峰、陈树人、关山月、杨善深、何香凝、方人定、伍嘉陵、黄独峰、司徒奇、何磊、黎葛民、黄幻吾、黄少强、陈凝丹等。

5.文学上。

清代，以“岭南三大家”和“岭南七子”为代表包括屈大均、陈恭尹、梁佩兰、程可则、王邦畿、方殿元、方还、方朝、张维屏、梁鼎芬等。

6.宗教是佛道儒伊斯兰教基督教等等都有。

7.园林

在18至19世纪.广州海珠区、西关一带，由十三行商人兴建的私家园林，潘家花园、伍家花园、海山仙馆在内的众多名园，被称为“行商庭园”。现存的清代古典式岭南园林有余荫山房，是岭南四大园林之一。

8.音乐

明清时期是岭南古琴艺术的兴盛期，代表人物有邝露、陈子壮、陈子升、陈恭尹、陈澧、朱启连、杨新伦等，著名曲目有《碧涧流泉》、《水东游》、《双鹤听泉》、《渔樵问答》、《鸥鹭忘机》、《平沙落雁》、《乌夜啼》等

清末民初，珠江三角洲一带产生了广东音乐，涌现了严老烈和人称“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞等名家，以及“四大天王”的吕文成、尹自重、何大傻、何浪萍等音乐人才，创作出《平湖秋月》《杨翠喜》、《旱天雷》、《倒垂帘》《雨打芭蕉》《步步高》、《蕉石鸣琴》、《赛龙夺锦》等著名乐曲。番禺区沙湾镇被国家文化部命名为“中国民间艺术之乡——广东音乐之乡”。广东音乐与岭南画派、粤剧并称为“岭南三秀。

9.戏曲。粤剧。

10.建筑。

镬耳屋是岭南传统民居的典型代表，屋的两边墙上筑起两个像镬耳一样的挡风墙而得名。镬耳屋象征着官帽两耳，具“独占鳌头”之意。在明清时期，一般是出过高官的村落，或有功名的乡绅方能采用，后来只要是发了财的村民，都会建造一所镬耳屋以显示富有与气派。现存的镬耳建筑群有锦纶会馆、庐江书院、岭南印象园、沙湾古镇、资政大夫祠、塱头古村、黄埔古港古村、坑贝古村等。

11.工艺。“三雕一彩一绣”。即广州象牙雕刻、广州玉雕、广州木雕、广彩、广绣。广雕还包括广州榄雕、石雕、砖雕、骨雕、贝雕等。