学做菜的。
我最近经常去一合酥菜谱网www.yihesu.com上去学习做菜,发现上边有很多简单的家常菜,很适合初学者,还可以在那上边直接进行搜索,一下子就能搜出来,上边的菜都是网友们自己做的,步骤详细,有插图,还可以和大家进行交流,我最近老去上边学菜,厨艺水平提高了很多
中国最近的大菜系有哪些~~典型的粤菜又有哪些?????
粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。著名的菜品种有:“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。
新派粤菜定义——续
当然新派粤菜离不开传统的食材料,当然也有市面上不流通的稀有材料,今时今日大家的汁酱都一样,大家都可以买的到,作为一个厨师,不是用汁酱的成本高和低作比较,来分出汁酱的好与差,但一定要以最廉价的成本做出最好的菜式和最新派的做法——
上期讲到一个简单的菜式,一个普通的菜式,一个大家都可以买的到的食材——举个例子:我们粤菜咸鱼茄子煲,我们以前的做法是茄子切条状,炸透(飞水)(以前以为飞水可以去掉很多油)下料头,肉碎咸鱼,汁酱。。。。吃起来很油腻,(因为茄子是海绵状,传统做法很吸油)如果用新派做法吃起来不油腻,营养的角度和氨基酸的含量香气,如果有200种,以前的旧做法就只有150种,对人体也不是很好。。。。。。成本的高与低关系着整个企业的盈利命脉————用心!
最近流行的菜肴及做法
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
做法:
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好
答案补充
百花香蕉卷
主料:香蕉、虾仁、熟肥肉
辅料:鸡蛋、面包渣、糯米纸
调料:盐、鸡精、食用油、白糖
做法:
1、 将虾仁洗净,去皮去掉虾线,切成小丁,熟肥肉剁成馅加入盐、白糖、鸡精、鸡蛋液顺时针搅拌成馅;
2、 香蕉去皮,切成条,将糯米纸铺平,放入香蕉、虾肉馅卷起来,粘上鸡蛋液,再裹上面包渣;
3、 坐锅点火,倒油待油3-4成热时,逐个将香蕉卷放入锅中炸至金黄色,捞出撒上白糖即可。
答案补充
鸡蛋不定
原料:鸡蛋300克,牛奶500克,各式水果丁适量
辅料:砂糖300克,香草粉少许-
操 作:
1. 将砂糖150克干炒至黄色,加水熬成糖汁,倒入布丁模子铺底。
2. 鸡蛋打散,加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀,再加入牛奶拌匀,放入已有糖底的模子里,置微火上蒸或烤,约30分钟即成。
3. 将布丁倒入盘子,边上围上各式水果丁做点缀。
答案补充
冰糖银耳雪梨的制作
选料
银耳50克、雪梨1个(约400克)、红枣15粒、冰糖100克。
制法
1.将银耳泡水、洗净、去蒂后,以滚水氽烫一下捞出,撕成小块备用,雪梨(鸭梨亦可)洗净,削皮,切块备用,梨皮用果汁机打碎备用。
2.银耳加上去籽的红枣加水煮10分钟,再加入梨块及梨皮汁续煮5分钟加糖调味。
功效
润肺治咳、美容养生,滋润皮肤,抗皱美白。
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