谁可以提供几道粤菜同素汤的做法呢?

汤在粤菜烹调中，使用较普遍，不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水作汁，使食品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。常用的汤有：

顶汤－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。

上汤－－的原料有：瘦肉4.75kg、老光鸡2kg、去皮脚生火腿750g、味粉70g、精盐50g、清水21kg。制作与顶汤相同。

二汤－－是将熬完上汤后所余的肉料作原料，加入沸水16.5kg，熬一小时，加精盐125g。起汤15kg。

芡汤－－是上汤500g，味粉35g，精盐25g，白糖5g。制作是将所有原料和匀，盛于盆内，待盐溶解可用。

红汤－－原料是淡汤（即无盐味）5dg，蚝油100g，精盐25g，味粉75g，生抽50g，白糖100g ,老抽200g。制作是将淡汤烧沸，加入上述原料和匀便成。传统的红汤是使用红鸭原汁，但多不敷用，故以蚝油红汤代替。

粤菜特色菜百合腰果怎么做？

百合腰果的做法 ：
1.腰果入油锅，中火炸熟。百合削掉黑头，掰开，用清水泡好。荷兰豆洗净，去两头和老筋，切菱形片。马蹄切片，用清水冲洗掉所含碱分。 　
2.锅内放水，烧至70％左右，放入马蹄（荸荠）、荷兰豆、百合，焯5秒钟即捞出。 　3.锅内放油，放入百合、荷兰豆、马蹄翻炒，加清汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，勾芡出锅，撒腰果即成。
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粤菜特色菜脆皮菜包怎么做？

主料：油菜250克，蘑菇(鲜蘑)100克，冬笋200克，圆白菜100克辅料：小麦富强粉75克调料：发酵粉1克，盐4克，味精2克，料酒5克，白砂糖1克，花生油100克做法：1.青菜去边皮，洗净切成丝。冬笋去壳去老根切成丝。鲜蘑菇洗净，入沸水锅稍煮，捞出冷却后切丝。生姜切成米粒。青菜叶洗净，放入开火锅中烫一下，用凉水冷却，沥干水分。2.锅中放入熟花生油烧热投入姜米，冬笋丝，青菜丝，蘑菇丝煸炒一下，加料酒，精盐，白糖，味精等调味，炒熟取出盛入碗里，分成20份。将青菜叶摊开，包入馅心，收口处涂上少量面糊，包成菜包坯。富强粉放容器中加发酵粉和清水调成厚薄糊。 3.将锅烧热，放入熟花生油，烧到七成热，将菜包放入面粉糊中挂糊，逐只下油锅稍炸，边炸边捞出。炸完后，待油温升至八成热时，将菜包投入复炸，炸至呈金黄色，捞出装盘即成。
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粤菜特色菜蜜豆鱼片怎么做？

用料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
做法：1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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