老菜谱凤尾扒犴鼻具体做法

主料：大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)
配料：葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料：色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法
1、大肠头煮烂，内壁打上十字花刀，撒干而粉备用。
2、人虾取净肉，留尾，虾肉制泥调成馅，抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端，用玻璃纸扎紧蒸熟，去纸，均匀抹上酱油备用。
3、锅中油烧至七成热，放入虾肠，炸至枣红色时取出，改刀成马蹄形摆在盘中，随带椒盐、老虎酱上桌即可。

粤菜特色菜——粉皮鱼头汤的做法是什么？

主料：鳙鱼头（胖头鱼）一个，粉皮二张，青菜心五六棵，鲜香菇5朵，小冬笋一个，青蒜一根调料：酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，葱段，姜片3片，蒜头二个，香菜少许做法：1、胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用、粉皮切成三角形块待用、青菜心洗净，、鲜香菇洗净切片、冬笋去壳，去除老的部分，切片待用、青蒜洗净，切成段、香菜洗净待用2、锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色3、加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水4、放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片5、再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟6、然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右7、加适量盐、鸡精、胡椒粉调味8、再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。
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有什么清淡的汤水介绍？

清汤葱椒蒲菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺：煮 清汤葱椒蒲菜的制作材料：主料：净蒲菜250克。
辅料：水发冬菇50克,熟金华火腿肉25克,料头花（胡萝卜花刀片）3克。
调料：葱椒绍酒25克,葱椒油2克,姜汁2克,精盐3克,清汤750克（见本鲜味型）。 清汤葱椒蒲菜的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。 教您清汤葱椒蒲菜怎么做，如何做清汤葱椒蒲菜才好吃
1.将蒲菜去净老皮，削去老根，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，冬菇洗净去蒂，由中间斜片一破二，火腿肉顶刀切4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.锅中入清水烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水，下入漏勺。锅内注入清汤烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒，下入火腿片，盛入汤盅（汤窝）内，淋入葱椒油即成。

提示：以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾，制成葱椒酒醉活虾，制作方法可参见酒香味型中鲜活醉虾。属清葱椒型与酒香味型的复合。

清汤燕菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
清汤燕菜的制作材料：主料：水发燕菜40克。
辅料：油菜心10棵。
调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。 清汤燕菜的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。 教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃
1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖追发2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。

2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。

提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。

落葵清汤的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 防暑食谱
口味：清香味    工艺：煮 落葵清汤的制作材料：主料：苋菜(紫)500克
调料：菜籽油50克,盐2克,味精1克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克 教您落葵清汤怎么做，如何做落葵清汤才好吃
1. 葵菜（苋菜）摘取其嫩尖约9厘米长，撕去茎上的皮和叶子，淘洗干净；
2. 葵菜放入锅内沸水中煮至茎熟，捞出滤干水分；
3. 姜切成片；
4. 葱去根洗净切成节待用；
5. 锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热；
6. 投入姜片、葱节炒出香味；
7. 掺入鲜汤烧沸，捞弃姜、葱；
8. 放入葵菜、精盐，烧入味，下味精增鲜；
9. 用水淀粉勾清芡起锅。

落葵清汤的制作要诀：葵菜茎煮至熟而不烂，烧入味，勾芡不要浓。

清汤蛋饺的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味    工艺：煮 清汤蛋饺的制作材料：主料：鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)150克,韭黄50克
调料：盐5克,酱油5克,味精1克,料酒30克,香油15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克 教您清汤蛋饺怎么做，如何做清汤蛋饺才好吃
1. 葱、姜洗净切成细末；
2. 韭黄摘洗干净后，切成末；
3. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
4. 将猪肉剁成肉泥放入碗内；
5. 猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；
6. 将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；
7. 将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；
8. 把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；
9. 饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；
10. 将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。

鱼丸清汤的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味    工艺：煮 鱼丸清汤的制作材料：主料：鱼丸200克
调料：大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克
鱼丸清汤的特色：润而不腻 教您鱼丸清汤怎么做，如何做鱼丸清汤才好吃
待肉汤煲沸，下鱼丸煮至浮起，熄火，加葱调味即好。

清汤白菜卷的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 美容菜谱 减肥菜谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味    工艺：包裹蒸 清汤白菜卷的制作材料：主料：白菜500克,豆腐(北)100克
辅料：鸡蛋60克,黄豆粉20克
调料：花生油25克,味精2克,胡椒粉2克,盐2克
教您清汤白菜卷怎么做，如何做清汤白菜卷才好吃
1. 用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；
2. 白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；
3. 将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；
4. 取出切成1-1.2厘米长的短段；
5. 加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。

白菜清汤的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱 学龄期儿童食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味    工艺：煮 白菜清汤的制作材料：主料：白菜600克,火腿100克
调料：淀粉(豌豆)10克,花生油15克,盐3克,白砂糖3克 教您白菜清汤怎么做，如何做白菜清汤才好吃
1. 将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2. 油加热，快速炒白菜。
3. 用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。

紫菜猴头清汤的做法详细介绍菜系及功效：活血化瘀食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜    工艺：煮 紫菜猴头清汤的制作材料：主料：猴头菇200克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,火腿25克
调料：芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）20克
教您紫菜猴头清汤怎么做，如何做紫菜猴头清汤才好吃1. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
3. 用盘一个，抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
清汤慈笋的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：清香味    工艺：锅烧 清汤慈笋的制作材料：主料：竹笋500克
辅料：桑叶10克
调料：盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,白矾1克 教您清汤慈笋怎么做，如何做清汤慈笋才好吃
1. 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
2. 将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。
3. 烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。