浙江东阳菜的做法大全？

东阳土鸡煲

东阳土鸡煲是远近闻名的东阳菜肴，不光在本地出名，江南多地均有此物。数个小时的煨焖，让这道美食营养更加的丰富，尤其是鸡汤上层覆着只有土鸡才有的油星，这锅鸡肉的营养，还真足。

白切肉

所谓白切肉就是把条形肉放入清水中煮熟，煮的过程中不加盐和其他佐料，只要煮熟就好。白切肉要趁热吃，热的白切肉吃起来有一股特别的香味。它还是大部分家庭都有祭祀的习俗。

馒头焐肉

馒头焐肉是东阳市特色美食，东阳喜宴上必吃这种馒头，做好的馒头根据喜宴或寿宴还会印上红色的双喜字或寿字，更显得喜庆。夹一块肉放在馒头中间，再将馒头对折，咬一口下去你会尝道各种滋味。

浙菜系都有哪些菜？怎么做的？

浙菜代表菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

杭帮菜108将菜谱做法？

西湖醋鱼的做法

原料：活草鱼1条重，葱4根，姜片5块，黄酒，酱油、淀粉、醋、白糖盐适量

做法：

1、先加工活草鱼。刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼，用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫“切牡丹片”，这样烧起来容易入味。

2、用中火把锅烧热，放50克油，投入葱和姜块，煸香后，放15克黄酒，加水把鱼淹没，再放3O克酱油，5克盐。煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了，窍门是：看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩，一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

3、把煮鱼的汤舀出100克放在炒锅里，加10克酱油，50克白糖，50克米醋和少许盐，烧开，再加30克水淀粉勾芡，这就是糖醋卤汁。卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克。

东坡肉的做法



原料：皖南黑毛猪五花肉600克，八角2个，香菜1棵

辅料：绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙

做法：

1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉;

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时;

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

栗子炒子鸡的做法



原料：鸡肉300克，栗子200克

调料：黄酒15克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精2克，醋5克，淀粉13克，小葱5克，香油15克，菜籽油50克

做法：

1、将鸡肉(嫩鸡肉)皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约为鸡肉的2/3)，然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中;

2、鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆;

3、将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用;

4、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起;

5、待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油;

6、原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成