杭州十大名菜？

1、龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。

2、八宝豆腐

八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时，他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐，在鸡汤里煮。康熙尝过后，觉得豆腐很嫩，味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点：一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料，延长人们的寿命。二、豆腐煮好，细腻细腻

3、叫化童鸡

叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。相传古时战乱年代，一乞丐（叫化子）弄到一只鸡，可缺锅少灶。饥饿难忍之际，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。

4、杭州东坡肉

东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。苏东坡被革职后，回到杭州。他整天在家无事可做，经常自己做各种菜。有一次，一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后，开始跟客人下棋。下棋几个小时后，他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是，肉不仅没有烧焦，而且香又红。他尝了尝，味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教，有些人向他学习，还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜，这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。

6、西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。

7、桂花鲜栗羹

相传，中秋之夜，寂寞的嫦娥在广寒宫中，见到杭州西湖风景胜似天堂，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得天香桂子落纷纷。此时，灵隐寺中的僧人正烧栗子粥，无数芳香的小粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都觉好吃。便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。第二年中秋就成树开花了，从此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子，十里荷花，成为古都杭州的美称。桂花鲜栗羹而流传下来。

8、糟烩鞭笋

浙江杭州的一道汉族传统菜肴，属于素菜类。传说杭州广元寺附近有一个竹林。僧侣喜欢竹笋，但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州当和尚时，和寺里的僧侣有过接触，所以他教他们吃竹笋的经文。这道菜是用嫩竹笋和香粮炒、炖制成的。竹笋香气浓郁，味道鲜美，独具特色，世代相传，成为杭州特色菜。

9、斩鱼圆

鱼丸诞生的传说与秦始皇有关，它喜欢吃鱼但他怕刺。许多著名的厨师都成了它愤怒鱼刺的受害者。一位有名的帝国厨师看到厄运就要来临，就用刀子在箱板上切开鱼片，发泄他对第一位皇帝的怨恨，结果却发现鱼刺从切成天鹅绒的肉中露出来。他一声不响地吃了一顿饭，他很聪明，把天鹅绒捏成滚烫的豹子鸡汤。白嫩鱼丸漂浮在汤面上。这道菜太美味了，厨师给秦始皇吃的时候，得到了报答。从那时起，这种方法就传到了公众面前，老百姓就叫斩鱼圆。

10、砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐——融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。