咸菜咋就好吃啦？

咸菜炆白鳝的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 
工艺：焖

咸菜炆白鳝的制作材料：
主料：白鳝450克。
辅料：猪排骨150克,水发香菇15克,鲜红尖椒肉10克,香菜叶5克,猪五花肉25克。
调料：潮州咸芥菜120克,炸蒜头25克,小葱白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1个,绍酒5克,白胡椒碎2克,精盐1克,冰糖3克,味精5克,上汤1200克,炸蒜头油5克。

咸菜炆白鳝的特色：
腌菜香纯，鲜咸爽口。

教您咸菜炆白鳝怎么做，如何做咸菜炆白鳝才好吃
1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。

2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。

提示：制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成咸菜荷包白鳝煲。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成咸菜荷包海参煲。

咸菜肉碎怎么做好吃

咸菜肉碎
材料
咸菜，肉碎，辣椒，味精，糖
做法
1、把咸菜洗干净，把咸菜和辣椒切成粒。
2、锅内开适量油，开中火。
3、锅热后放入肉碎炒，肉碎变白放咸菜和辣椒粒炒。
4、咸菜炒熟放味精、糖，再放一点水，焖一下就行了。

如何腌制菜（芥菜、萝卜什么的）最好吃？

腌西瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：腌 腌西瓜的制作材料：主料：西瓜10千克（以直径12-15厘米的为宜）。
调料：盐750克,清水12500克。（备新竹箅3张） 腌西瓜的特色：甜中带咸，清凉爽口。 教您腌西瓜怎么做，如何做腌西瓜才好吃
1.选七八成熟的无伤西瓜洗净，切去蒂，用钢钎有次序地扎眼（使盐水可均匀的进入瓜内），放入消过毒的搪瓷桶内。

2.将干净的不锈钢锅中入清水，加盐煮沸、熬溶，关火，晾凉至70℃左右注入桶内。将竹箅用干净竹筷穿在一起成一大张压入桶中，使西瓜全部没入水中，待水凉后，盖上盖，入冷库保鲜室，以3℃左右腌制25-30天即成。食用时去皮、切块或丁盛入盘中。

提示：其常用于作为畜类、禽类及野味等各种肉类菜肴的配碟，如可配各种肉串等等。

酱腌豆角的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：酱 酱腌豆角的制作材料：主料：四季豆3000克
调料：粗盐300克,甜面酱600克 酱腌豆角的特色：甜酱可口，宜长期贮存。 教您酱腌豆角怎么做，如何做酱腌豆角才好吃1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。
2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。
3.豆角蒸熟后晒干。
4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。

腌洋葱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌 腌洋葱的制作材料：主料：洋葱（白皮）1000克
调料：醋200克,白砂糖50克,胡椒5克,香叶3克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克 教您腌洋葱怎么做，如何做腌洋葱才好吃1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；
2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；
3. 在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿；
4. 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。

酱鱼腌萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱 酱鱼腌萝卜的制作材料：主料：萝卜1000克
调料：盐100克,酱油100克,小葱400克,大蒜（白皮）8克,姜4克,白砂糖4克,芝麻70克,辣椒粉300克 教您酱鱼腌萝卜怎么做，如何做酱鱼腌萝卜才好吃1.萝卜洗净后，滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状。
2.把削好的萝卜用盐腌4-5个小时。
3.把辣椒面用温水浸泡，把小葱切成4厘米长的段，把芝麻炒熟。
4.把腌好的萝卜用清水洗两遍，控干水，用辣椒面抹红，放30分钟，把葱，姜，蒜，白糖，糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀。
5.用酱鱼搅拌均匀，调好咸淡，整齐地盛入坛中腌上即可。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
腌芹菜的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味：本味咸鲜 工艺：腌 腌芹菜的制作材料：主料：芹菜5000克
调料：盐2000克 腌芹菜的特色：鲜嫩爽口。 教您腌芹菜怎么做，如何做腌芹菜才好吃芹菜去掉叶子和根部，放入干净的缸里腌制，一层芹菜一层盐，上面可放些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

腌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：腌 腌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜500克
调料：盐125克 教您腌黄瓜怎么做，如何做腌黄瓜才好吃1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

腌芹菜叶的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：腌 腌芹菜叶的制作材料：主料：芹菜叶1000克
调料：大蒜（白皮）15克,盐30克,五香粉2克,辣椒油30克,味精2克 教您腌芹菜叶怎么做，如何做腌芹菜叶才好吃1. 把芹菜叶洗净，用开水烫一下；
2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；
3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。

腌芹菜叶的制作要诀：经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质。

腌芥菜片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜
口味：本味咸鲜 工艺：腌 腌芥菜片的制作材料：主料：芥菜头5000克
调料：盐750克 腌芥菜片的特色：不软不烂。 教您腌芥菜片怎么做，如何做腌芥菜片才好吃1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。
2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内晾凉。
3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。

腌芥菜头的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜
口味：咸味 工艺：腌 腌芥菜头的制作材料：主料：芥菜头5000克
调料：粗盐500克 腌芥菜头的特色：清香可口。 教您腌芥菜头怎么做，如何做腌芥菜头才好吃1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。
2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

醋腌萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌 醋腌萝卜的制作材料：主料：白萝卜200克
调料：盐5克,辣椒(红,尖,干)8克,醋30克,白砂糖10克 教您醋腌萝卜怎么做，如何做醋腌萝卜才好吃
1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。
3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。