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美食天下菜谱川菜 周极品特色冒菜 木耳白菜片

有哪位师傅能介绍几个新凉菜

凉菜主要在创新、我看过一篇文章、与其给你鱼、不如传授你钓鱼的方法、我想说的就是、你的凉菜间一定要有你自己的特色、可以试着变换花样、冷荤冷素、素拼荤拼、口味取向、这些都在于你自己、既然一直是干凉菜的、那么什么菜该怎么做你一定了如指掌、我建议你去别家酒店看看凉菜、尝尝凉菜、吸取优点、改善缺点、再根据你所在的地方人群所钟爱的口味进行创作、有了新菜可以让酒店其他掌勺的师傅或老板先品尝、提提意见、加油····我家以前也开过酒店、厨师很挣钱哦····呵呵

凉菜食谱有回答吗

 
泡椒凤爪
主料：鸡爪，花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒


老醋花生米

特色：爽、脆可口。
主料：花生米
辅料：生菜、香干


肉皮冻

特色：透明、味鲜。
主料：猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。


糖醋藕片

特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。
主料：藕250克，糖50克，醋20克。


蒜泥白肉

主料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。


凉拌黄瓜

主料：黄瓜3根 （切成条长5—6厘米、宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。


老虎菜

特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！
主料：辣椒、洋葱、西红柿。醋、酱油、辣椒油、味精。


泡椒鸡爪

主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。


小葱拌豆腐

特色：清香爽口，一清二白
主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱


凉拌金针菇
主料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。


凉拌海带丝

特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
主料：海带300克、蒜茸、香油、醋、味精等


凉拌藕片
特色：爽口解腻、开胃下酒。
主料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。


拌茄子
主料：茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙


凉拌菠菜
主料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。


凉拌木耳
特色：清爽适口，营养丰富。
主料：木耳 黄瓜、核桃仁 盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜


凉拌莲藕
主料：莲藕３００公克、白芝麻少许、沙拉酱１５０公克。醋２匙、酱油２匙。


凉拌西瓜皮
主料：西瓜皮。香菜末、辣椒末、蒜末、香油、盐。


凉拌黑木耳
主料：干的黑木耳，黄瓜
辅料：大蒜，香葱，芝麻，盐，味精，麻油。


凉拌洋葱
主料：洋葱1/2个，芹菜2根
辅料：，辣椒1个，蒜末1小匙，香菜适量，番茄酱1大匙，甜辣酱、酱油、糖各1小匙，菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙。


凉拌芹菜  

主料：芹菜300克
辅料：香油10克，白糖5克，食盐适量。