牛的烹任用途

你好！

全面介绍一下牛肉的食用价值：

一：牛肉介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

二： 牛肉营养分析：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

相关人群

三： 牛肉适用人群：

一般人群均可食用。

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

四： 与牛肉相克的食物：

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五： 牛肉的食疗作用：

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

六： 牛肉的加工，烹调的特点：

1. 牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

2. 做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

3. 清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

4. 炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

5. 鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

6. 区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

7. 如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8. 炖牛肉的诀窍：

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

9. 如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

七： 牛肉营养素分析：

蛋白质 (19.90克)

脂肪 (4.20克)

碳水化合物 (2.00克)

胆固醇 (84.00毫克)

维生素A (7.00微克)

硫胺素 (0.04毫克)

核黄素 (0.14毫克)

尼克酸 (5.60毫克)

维生素E (0.65毫克)

钙 (23.00毫克)

磷 (168.00毫克)

钾 (216.00毫克)

钠 (84.20毫克)

镁 (20.00毫克)

铁 (3.30毫克)

锌 (4.73毫克)

硒 (6.45微克)

铜 (0.18毫克)

锰 (0.04毫克)

八：牛肉主要菜品：（所属菜系）

灯影牛肉 [所属菜系：川菜]

干煸牛肉丝 [所属菜系：川菜]

青椒牛肉丝 [所属菜系：川菜]

鱼香牛肉丝 [所属菜系：川菜]

手撕牛肉 [所属菜系：川菜]

白汁牛肉 [所属菜系：川菜]

牛肉干 [所属菜系：川菜]

泡椒牛肉丝 [所属菜系：川菜]

香辣牛肉条 [所属菜系：川菜]

虾须牛肉 [所属菜系：川菜]

酸菜牛肉丸子 [所属菜系：川菜]

麻辣牛肉 [所属菜系：川菜]

麻辣牛肉豆腐 [所属菜系：川菜]

麻辣牛肉丝 [所属菜系：川菜]

粉蒸牛肉 [所属菜系：川菜]

沙茶炒牛肉 [所属菜系：粤菜]

沙茶牛肉 [所属菜系：粤菜]

柠檬嫩牛肉 [所属菜系：粤菜]

青豆牛肉末 [所属菜系：粤菜]

蚝油牛肉 [所属菜系：粤菜]

红烧蜗牛肉 [所属菜系：粤菜]

时菜牛肉球 [所属菜系：粤菜]

苹果牛肉炖煮 [所属菜系：粤菜]

鲜竹牛肉 [所属菜系：粤菜]

芥兰牛肉 [所属菜系：粤菜]

蚝油牛肉丝 [所属菜系：粤菜]

滑蛋牛肉 [所属菜系：粤菜]

生炒牛肉丝 [所属菜系：湘菜]

干锅带皮牛肉 [所属菜系：湘菜]

红煨牛肉 [所属菜系：湘菜]

牛肉羹 [所属菜系：闽菜]

菜远牛肉 [所属菜系：浙菜]

酥炸牛肉卷 [所属菜系：浙菜]

桃梨焖牛肉丁 [所属菜系：浙菜]

三丝牛肉卷 [所属菜系：浙菜]

菜远卤牛肉 [所属菜系：浙菜]

牛肉串烧 [所属菜系：浙菜]

香酥牛肉 [所属菜系：浙菜]

干炒牛肉丝 [所属菜系：浙菜]

炸牛肉 [所属菜系：徽菜]

牛肉汤 [所属菜系：京菜]

金斗京酱牛肉丝 [所属菜系：京菜]

芹菜牛肉 [所属菜系：京菜]

番茄牛肉 [所属菜系：京菜]

茄汁牛肉 [所属菜系：沪菜]

金丝牛肉球 [所属菜系：沪菜]

原笼粉蒸牛肉 [所属菜系：沪菜]

山药牛肉卷 [所属菜系：豫菜]

陈皮牛肉 [所属菜系：西北菜]

卤牛肉 [所属菜系：西北菜]

西红柿黄焖牛肉 [所属菜系：湖北菜]

黄焖牛肉 [所属菜系：湖北菜]

五香酱牛肉 [所属菜系：东北菜]

西红柿焖牛肉 [所属菜系：东北菜]

菜松牛肉丝 [所属菜系：东北菜]

野山椒牛肉丝 [所属菜系：东北菜]

滑蛋牛肉片 [所属菜系：东北菜]

牛肉红烧白萝卜 [所属菜系：东北菜]

金丝牛肉 [所属菜系：东北菜]

红酒炖牛肉 [所属菜系：云贵菜]

原汁牛肉面 [所属菜系：港台菜]

红烧牛肉 [所属菜系：港台菜]

素牛肉汤 [所属菜系：港台菜]

清真酱牛肉 [所属菜系：清真菜]

咖喱牛肉干 [所属菜系：清真菜]

蒜片牛肉 [所属菜系：清真菜]

芫杞牛肉丝 [所属菜系：清真菜]

慈菇焖牛肉 [所属菜系：清真菜]

韭菜银芽炒牛肉 [所属菜系：清真菜]

芥香牛肉什锦菜 [所属菜系：清真菜]

葱香肥牛肉 [所属菜系：清真菜]

清爽五味牛肉 [所属菜系：清真菜]

清真红烧牛肉 [所属菜系：清真菜]

银粉牛肉丝 [所属菜系：其他菜系]

菠萝炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

酱牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

扒牛肉条 [所属菜系：家常菜谱]

干烧牛肉片 [所属菜系：家常菜谱]

水煮牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

鲜百合炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

芹菜炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

南瓜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

红烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

土豆烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

咖哩牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

番茄烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

牛肉丝炒胡萝卜 [所属菜系：家常菜谱]

番茄炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

红烩牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

牛肉片炒洋葱 [所属菜系：家常菜谱]

炖小牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

西红柿炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

红烧牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

清炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

牛肉煮鲜虾 [所属菜系：家常菜谱]

芦笋炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

芹菜牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]

清炖萝卜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

干煽牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]

酸菜牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

白葱辣牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

锅酥牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

韭黄牛肉片 [所属菜系：家常菜谱]

鸡蛋薯仔炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

胡萝卜牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]

豆豉苦瓜炒牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

牛肉香菇蒸蛋 [所属菜系：家常菜谱]

芹香牛肉丝 [所属菜系：家常菜谱]

蒜香牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

百合牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

烤牛肉茄子 [所属菜系：家常菜谱]

土豆炖牛肉 [所属菜系：家常菜谱]

牛肉末烧豆腐 [所属菜系：家常菜谱]

苦苣菜拌牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]

凉瓜牛肉丝 [所属菜系：清爽凉菜]

凉拌香菜牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]

干拌牛肉 [所属菜系：清爽凉菜]

牛肉盖浇饭 [所属菜系：精品主食]

牛肉水饺 [所属菜系：精品主食]

青椒牛肉炒饭 [所属菜系：精品主食]

陈皮牛肉饼 [所属菜系：精品主食]

牛肉滑肠粉 [所属菜系：精品主食]

蚝油牛肉烩饭 [所属菜系：精品主食]

香菇牛肉通心粉 [所属菜系：精品主食]

茄汁牛肉饼 [所属菜系：精品主食]

牛肉炒面 [所属菜系：精品主食]

红烧牛肉面 [所属菜系：精品主食]

牛肉面 [所属菜系：精品主食]

牛肉汉堡 [所属菜系：精品主食]

杏仁牛肉饼 [所属菜系：精品主食]

咖喱牛肉擘酥 [所属菜系：美味糕点]

西湖牛肉羹 [所属菜系：美味粥汤]

啤酒牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

茄汁牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

番茄牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

蔬菜牛肉粥 [所属菜系：美味粥汤]

啤酒牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

花生米牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

牛肉蛋花汤 [所属菜系：美味粥汤]

花生牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

丝瓜滑牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

淮杞牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

葱头咖喱牛肉丁汤 [所属菜系：美味粥汤]

西红柿牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

素牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

清炖牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

牛肉红汤 [所属菜系：美味粥汤]

牛肉蔬菜浓汤 [所属菜系：美味粥汤]

牛肉豆腐汤 [所属菜系：美味粥汤]

清炖牛肉 [所属菜系：美味粥汤]

滑蛋牛肉粥 [所属菜系：美味粥汤]

菠菜牛肉羹 [所属菜系：美味粥汤]

番茄土豆牛肉汤 [所属菜系：美味粥汤]

椰子马铃薯牛肉汤 [所属菜系：美容菜谱]

红酒牛肉煲 [所属菜系：美容菜谱]

番茄牛肉汤 [所属菜系：减肥菜谱]

健美牛肉粥 [所属菜系：减肥菜谱]

甜椒牛肉丝 [所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉桂圆汤 [所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉末炒芹菜 [所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉片炖卷心菜 [所属菜系：产妇菜谱]

红烧牛肉马铃薯 [所属菜系：幼儿菜谱]

豆豉牛肉末 [所属菜系：幼儿菜谱]

汉堡牛肉饼 [所属菜系：幼儿菜谱]

胡萝卜炖牛肉 [所属菜系：药膳偏方]

芦荟汁煎牛肉 [所属菜系：药膳偏方]

爆炒蜗牛肉 [所属菜系：药膳偏方]

京酱牛肉丝便当 [所属菜系：日本料理]

京酱牛肉丝便当 [所属菜系：日本料理]

牛肉柳川风 [所属菜系：日本料理]

腐皮牛肉寿司 [所属菜系：日本料理]

牛肉冷汤面 [所属菜系：韩国料理]

苹果炒牛肉片 [所属菜系：韩国料理]

牛肉泡白菜 [所属菜系：韩国料理]

白果烧牛肉 [所属菜系：韩国料理]

烤牛肉 [所属菜系：韩国料理][图]

韩国烤牛肉 [所属菜系：韩国料理]

韩国牛肉饼 [所属菜系：韩国料理]

香煎牛肉扒 [所属菜系：美国菜谱]

牛肉卷 [所属菜系：美国菜谱]

美式牛肉吐司堡 [所属菜系：美国菜谱]

烤腹脊牛肉 [所属菜系：美国菜谱]

美国牛肉沙爹串 [所属菜系：美国菜谱]

牛肉丸子汤 [所属菜系：法国菜谱]

腌牛肉三明治 [所属菜系：法国菜谱]

奶油牛肉丁番茄汤 [所属菜系：法国菜谱]

洋葱黑椒牛肉 [所属菜系：墨西哥餐]

墨西哥烧牛肉 [所属菜系：墨西哥餐]

沙茶牛肉炒面 [所属菜系：意大利餐]

越式烤牛肉片 [所属菜系：东南亚菜]

牛肉火锅面 [所属菜系：东南亚菜]

啤酒烩牛肉 [所属菜系：其他国家]

咖喱牛肉饭 [所属菜系：其他国家]

比利时啤酒烩牛肉 [所属菜系：其他国家]

匈牙利牛肉烩饭 [所属菜系：其他国家]

奥地利式烤牛肉扒 [所属菜系：其他国家]

柠檬嫩牛肉1 [所属菜系：美容菜谱]

红烧牛肉盖饭 [所属菜系：精品主食]

谢谢！！