素菜菜谱有哪些？

一、素菜菜谱有哪些？

一、香菇油菜

1、先去掉油菜的老叶和根部，用水洗净，然后用热水焯熟后盛盘。香菇同样去根洗净，切成四瓣。

2、先点火，待锅热后放入适量的油，同时加少许的盐和葱花，油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出，将油控净盛盘备用。

3、重新点火放入食用油，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色。

4、继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将刚才油菜放入锅中一起翻炒几下，然后捞出拼盘。

二、素炒白菜

1. 将白菜洗净切碎；

2. 葱头洗净切碎；

3. 在炒锅内将植物油加热，加入葱花和葱头，软炸至透明；

4. 倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分钟，撒上盐和胡椒粉；

5. 在另一个容器内和淀粉拌匀，然后倒在白菜上，再不停地翻炒，至淀粉熟即可。

素菜有哪些？

给食材多点设计，让吃饭更有仪式感！

二、上海哪里有卖功德林素菜，比如素的鱼，肉之类的东西？

黄浦区

功德林南京西路总店 南京西路455号

功德林新桥路专卖店 新桥路43号

功德林林大兴街专卖店 大兴街18号

功德林金陵东路专卖店 金陵东路317号

功德林月饼提货点 成都北路710号

长宁区

功德林安西路专卖店 安西路381号

功德林天山路专卖店 天山路682号

天涯食品功德林月饼提货点 天山西路252号

兆丰多媒体生活广场 长宁路999号

普陀区

全国土产北号提货点 兰溪路241号

上海云宴食品店专卖柜 兰溪路125号

食品七店功德林月饼提货点 华阴路338号

虹口区

功德林欧阳路专卖店 欧阳路320号

大祥食品商店提货点 四川北路911号

新海食品商店专卖柜 四川北路1985号

杨浦区

功德林长岭路专卖店 长岭路91号

功德林月饼提货点 靖宇中路60号

宝山区

宝钢宾馆商场部 牡丹江路1813号

北翼商厦提货点 松滨路600号

卢湾区

功德林瞿溪路专卖店 瞿溪路1011号

全国土特产食品专卖柜 淮海中路485号

徐汇区

功德林漕溪路专卖店 凯旋南路975号

功德林南安福路专卖店 安福路249弄9号

功德林南站专卖店 铁路南站A区8号

食品二店专卖柜 华山路2038号

南丹路专卖店 南丹路350号

百化路专卖店 百化路1021号

汇联商厦专卖店 天钥桥路88号

九鼎盛专卖店 石龙路611－617号

浦东新区

上海第一八佰伴七楼 张杨路501号

博山路专卖店 博山路38号

功德林莱阳路专卖店 莱阳路283号

功德林月饼提货点 长清路77号

功德林月饼提货点 羽山路328号

静安区

功德林月饼提货点 康定路490号

闸北区

上海市宋园专卖店 共和新路1667号

闵行区

功德林莘谭路专卖店 莘谭路304号

功德林没有素五花肉、红烧肉的产品的，南无阿弥陀佛！

三、素菜菜谱

炒土豆丝:土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。

豆腐西红杭汤:豆腐切成手指大小的块，西红杭切块，锅里放油烧热，倒入豆腐，加入盛汤用的盆子的半盆水，放少量盐、鸡精、味精，烧开后再烧3分钟，倒入西红杭烧开盛入盆子。

豆腐白菜汤，做法同上，倒入白菜烧开后再烧一分钟盛入盆子。

青辣椒炒鸡蛋:青辣椒三个，切成丝，鸡蛋二个，锅放油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛起，锅里放油烧热，倒入青辣椒丝炒，加少量盐、味精、鸡精、酱油，倒入炒熟的鸡蛋炒熟装盘。

给食材多点设计，让吃饭更有仪式感！

四、请教几个素食菜谱

  燕窝蜜莲

【材料】： 燕窝半两

Ａ料：红棘２０个

冰糖５两

莲子（生鲜）半斤

甘杞１两

【作法】：

１．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。

２．炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。

香酥腰花

【材料】：香菇１５朵

Ａ料：玉粉

牙签

Ｂ料：姜丝

九层塔

砂糖

酱油

味素

香油

【作法】：

１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉

（不可太多）

第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

  

２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性

。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。

注：糖要多一些与酱配合

团圆如意

【材料】：油皮材料

Ａ料：高筋面粉一斤

沙拉油４两

水５两

糖３两

Ｂ料：酥皮材料

低筋面粉一斤

沙拉油８两

Ｃ料：绿豆沙或红豆沙

【作法】：

１．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。

  

２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包

绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。

湖底浮金

【材料】

Ａ料：燕窝半两

韩国松茸（半罐）

香菇１０朵

Ｂ料：人参１条

盐

味素

香油

【作法】：

１．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。

  

２．燕窝泡软洗净备用。

３．韩国松茸切片备用。

４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。

百莲呈祥

【材料】：香菇１０朵 百叶１０片 发菜少许

Ａ料：莲子４两

红枣４粒

当归２片

Ｂ料：味素

盐

香油

【作法】：

１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。

  

２．发菜洗净备用。

３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分

钟即可。

五花八门

【材料】：花生去皮１碗

再来米３分之１碗

玉米粉

香油

Ａ料：香菇１０朵

黑枣１０粒

白果１０粒

红萝卜６粒

毛豆１两

Ｂ料：素蚝油

糖

味素

盐

Ｃ料：太白粉

水

【作法】：

１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布

过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒

中碗蒸１０分钟扣入盘中备用。

  

２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加

材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。

透心凉

【材料】

Ａ料：蛋黄８个

柳橙汁５瓶（大瓶）

柠檬１个

樱桃１０个（罐头）

冰块半斤

蜂蜜少许

【作法】：

１．蛋黄打拌匀备用。

  

２．柠檬榨汁备用。

３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。

４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。

西湖发菜

【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱

Ａ料：香菇３朵

桶笋丝３两

红萝卜少许

姜丝少许

金菇２两

凤梨２两

Ｂ料：味素

盐

清醋

太白粉

香油

Ｃ料：芹菜

香菜

【作法】：材料均切丝

１．用盐水将发菜洗净切断备用。

  

２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅

炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即

可。

寿比南山

【材料】：香菇头２两

Ａ料：蛋４粒

味素

盐

全脂牛奶粉两大匙

Ｂ料：味素

盐

姜丝

香油

【作法】：

１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０

分钟备用。

  

２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。

紫衣玉竹

【材料】：香菇２０朵 白芝麻半两

Ａ料：面粉１汤匙

太白粉５汤匙

Ｂ料：五香粉少许

酱油１汤匙

酱油膏１汤匙

糖３汤匙

味素少许

【作法】：

１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。

  

２．白芝麻炒熟备用。

３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。

４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。

５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌

匀撒下白芝麻即可。

耳目一新

【材料】：黄耳半两

香菇１０朵

松茸半罐

红萝卜少许

素蚝油

味素

糖

沙拉油

Ａ料：太白粉

水

Ｂ料：青江菜

味素

盐

香油

【作法】：

１．把黄耳洗净泡软备用。

  

２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。

３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加

少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及

糖再加材料Ａ勾芡即可。

注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。

  

把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。

灵瑞华香

【材料】：香菇１５朵

Ａ料：蕃茄酱

味素

糖

蕃薯粉

Ｂ料：辣椒

糖

黑醋

生笋１支

草菇腿６支

红萝卜６片

山东白菜茎２两

盐

味素

甜豆

四季绿色蔬菜

Ｃ料：太白粉

水

香油

【作法】：

１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油

炸二次备用。

  

２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。

３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡

，洒点香油即可。

一线牵

【材料】：黄面线４两

香菇５朵

Ａ料：香菇头１两

辣椒

糖

黑醋

山东白菜６两

草菇２两

红萝卜１两

蛋１粒（先爆香酥）

Ｂ料：味素

太白粉

水

香油

胡椒粉

盐少许

Ｃ料：香菜

芹菜

【作法】：

１．面线切５公分长先泡水备用。

  

２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。

３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作

法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有

胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。

  

群星拱月

【材料】：

Ａ料：乾豆皮

面粉

豆包二片

香菇５朵

金菇４两

红萝卜２两

Ｂ料：玉桂粉

五香胡椒粉

香油

素蚝油

Ｃ料：味素

盐

糖

Ｄ料：味素

盐

糖

沙拉油

【作法】：材料均切丝

１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。

  

２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置

凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。

３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸

成黄色即可。

六色串烧

【材料】：

Ａ料：香菇头１５块

蒟蒻丸１５粒

白果１５粒

青椒１５块

红萝卜１５片

洋菇１５粒

Ｂ料：蛋

面粉

味素

盐少许

糖

Ｃ料：蕃薯粉

蕃茄酱

胡椒粉

【作法】：

１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。

  

２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。

３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，

再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。

万家香

【材料】：

Ａ料：香菇头３两

蛋４粒

糖

味素

盐

香油

胡椒粉

辣椒粉

Ｂ料：蛋２粒

味素少许

盐少许

糖少许

全脂奶粉１汤匙

【作法】：

１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。

  

２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片

形蒸４０分钟备用。

３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。

金玉满堂

【材料】：

Ａ料：素食菜料片６两

酱油

糖

味素

香油

Ｂ料：面粉

蛋３粒拌匀

面包粉

【作法】：

１．素片泡软洗净，加材料Ａ再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的

香味及黏性）。

  捞起备用。

２．材料Ｂ顺序沾作法１用中温油炸成金黄色后切成片状即可。

如意膳糊

【材料】：金针菇４两

香菇１０朵

Ａ料：面粉半匙

玉米粉２匙

Ｂ料：芹菜半两

绿豆芽１两

红萝卜切丝

Ｃ料：酱油

糖

味素

盐少许

太白粉

【作法】：

１．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。

  

２．将作法１加材料Ａ拌匀，炸香备用。

３．金针菇洗净切半备用。

４．锅热倒入２匙油，油热后将材料Ｃ顺序倒入再加作法２炒１分钟后加

适量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。

一帆风顺

【材料】：

Ａ料：茄子１条

青椒１粒

Ｂ料：面粉１碗

玉米粉半碗

鸡蛋１个

Ｃ料：群星拱月成品

Ｄ料：白萝卜汁

酱油

【作法】：

１．材料Ａ切成长方形备用。

  

２．材料Ｂ拌匀（成薄汁）备用。

３．锅内倒入约７分满之油，加至８分热，再将材料Ｂ炸成刺状放在锅中

备用。

４．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料Ａ、Ｃ放入锅中黏住作法３．再

炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌匀）即可。

  

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