浙江腌雪菜的做法?
用料:
雪里蕻50斤
海盐10斤
腌菜的做法:
步骤 1
1、雪菜的挑选也很有讲究,太嫩的雪菜腌渍后口感虽好,但是不易保存,成熟后三五天就要作(腐败)掉,太老的雪菜熟皮皮严重影响口感,所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。
2、做雪菜最好在冬季,雪菜刚刚收货,口感最好,且这气温低,成菜能保存时间更长。
3、先将雪里蕻根部黄叶摘去,然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒,晒个一两天,让雪里蕻水分晒去一半。
4、接下来准备一盆水,把脚丫子仔仔细细的清洗干净,没看错,洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐,再码上一层,用脚仔细的踩严实,这样一层菜一层盐,把菜全部踩一遍,不可以踩的过实,会影响底部雪菜发酵,全部踩完后,在面上压几块大石头,土缸用塑料布封口,放在朝北通风处,一般性十天就可开缸了,天冷的时候会适当延长腌渍时间。
5、成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里,同样要压实,然后加入一点雪菜汁淹过雪菜,冰在冰箱保鲜区,可以存放较长时间,雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题,平常做菜下粥都可以搭配。
东北像虫子的咸菜是什么?
甘露子(东北叫腌地环)
甘露子是中药名,又称宝塔菜,草石蚕,宝塔菜、地蚕、地环、土人参、地牯牛草、乡螺菜、地溜子等等。
方茎对生,典型的唇形科植物特征,唇形科水苏属多年生宿根草本植物,地下块茎供食用,因味甜而称“甘露子”,轮伞花序通常六花,苞叶叶状,被柔毛状缘毛及微柔毛,花萼狭管状,常染紫红色,花冠紫红色,下唇有紫斑。主要分布于分布于河北、山西、江苏、安徽、浙江、四川等地,它习惯生长在村旁、田间、沟边阴湿处。分布于伏牛山区各地有种植或野生。
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