南北干货种类大全

南北干货种类大全

1、胡椒

胡椒是一种调料，胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲。

2、小茴香

小茴香是人工配制五香粉的主要组份, 广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。

3、蜜饯

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

4、虾米

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。

5、葡萄干

葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。

参考资料来源：百度百科――干货

有河北的小红枣，山东乌枣，江西莲子，福建桂圆，花菇，竹荪菌，白木耳，笋干，云南桃仁，兰州百合干，新疆葡萄干，陕西黑木耳，甘肃黄花菜等，还有季节商品如陕西省香春芽，山东柿饼，天目扁尖，南天荡芡实等特色商品。 海产品有梅花参，刺参，乌参，猪婆参，干鲍鱼，金钩鱼翅，菊花鱼翅，扒翅，黄鱼肚，干贝，沙鱼皮，沙鱼肉，干黄鱼，干尤鱼，淡菜，开洋等，还有无锡特产太湖白虾干，太湖银鱼干。 干果干菜是鲜货经干制，腌制或加工复制而成，它们不仅保留了鲜货的风味特点，而且耐于久藏。它所含有的蛋白质，碳水化合物，铁，钙，磷，维生素等多种营养成分，对人体有很好的辅助保健作用。

竹笋、桂皮、花椒、

求春节家常食谱～五荤四素一汤

一、浓汁腐乳翅

准备材料

份量: 3

鸡翅中 10个

味极鲜酱油 10克

胡椒粉 2克

红腐乳 1小块

腐乳汁 1瓷勺

大葱 半棵

生姜 1小块

八角 2个

色拉油 30克

料酒 5克

冰糖 15克

制作方法

准备：10 分钟 | 制作：15 分钟

1.将鸡翅洗净，大葱切粗条，生姜切片。洗净的鸡翅在背面骨头的间隙处竖着划一刀（更入味）然后放入容器中加酱油和胡椒粉揉匀腌制10分钟。 2.锅烧热放色拉油，改小火，不用等油热，凉油即放入葱姜和八角再摆入翅中，正面朝下，一直用小火将翅中两面都煎呈金黄色。 3.烹入料酒，再放入腐乳搅碎炒匀。放入清水没过翅中，放入冰糖。将腌鸡翅的酱油也倒入锅中。中火炖10分钟，然后开大火将汤汁收浓即可

小贴士：

1.腐乳已经有咸味了，所以就不必再加盐了 2.煎鸡翅的时候一定要用小火，这样才能够慢慢的煎成两面金黄

二、原汁原味清蒸鱼

准备材料

份量: 3

鱼 600克

葱 10克

姜 10克

红椒 10克

蒸鱼豉油 2茶匙

醋 1茶匙

色拉油 1茶匙

料酒 2汤匙

制作方法

准备：10 分钟 | 制作：10 分钟

1.准备材料，将鱼清洗干净。锅中放水烧开，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟。 2.将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml),色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好。鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

小贴士

1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。 5,放一点葱姜也可以去腥增香.

三、清蒸醉酒虾

准备材料

份量: 3

活虾 400克

葱姜 适量

花雕酒 300毫升

盐 1小勺

白砂糖 2小勺

制作方法

准备：5 分钟 | 制作：20 分钟

1.活虾洗净沥干水分加入一个又该的容器内，加入花雕酒、糖、盐加盖焖10分钟。葱切段、姜切丝备用。 2.将腌好的虾子放入盘中，洒上葱段、姜丝，并淋入少许腌虾的花雕酒调味汁。大火烧开蒸锅的水，蒸分钟即可。

小贴士

浸泡虾子的花雕酒用普通的就好～虾子蒸的时候要在蒸锅里的水烧开之后再放入～担心虾子在盘中堆叠的过多影响均匀受热，我把虾子分成两个盘子在蒸锅的上下层蒸制。

四、私房小排土豆煲

准备材料

份量: 1

猪小排

土豆（切块儿）

冬笋（切块）

胡萝卜（切滚刀）

葱姜蒜、八角、香叶、草果、干辣椒。

白糖、料酒、老抽、酱油，盐。

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：30 分钟 | 额外时间：3 小时, 浸泡

1. 猪小排焯水，捞起沥干水备用，撇出血沫肉汤留用。 2. 起油锅，放入焯好的猪小排，翻炒几下。 3. 放入葱姜蒜、各种大料，翻炒。 4. 放入胡萝卜同炒。 5. 依次放入白糖、料酒、老抽、酱油，盐适量，翻炒。 6. 放入土豆、笋块儿同炒。 7. 炒至都裹上酱汁后，倒入肉汤。 8. 大火烧开后，倒入砂锅中小火炖30分钟，待汤汁收至三分之二。 9. 出锅前撒入少许鸡精即可食用。

五、滋味香辣猪蹄

准备材料

份量: 3

猪蹄 2只

油 3汤匙

姜葱 几片

干红辣椒 几个

八角 1个

桂皮 1块

香叶 几片

老抽 1汤匙

生抽 3汤匙

盐 1茶匙

制作方法

准备：10 分钟 | 制作：2 小时

1.猪蹄清洗干净，斩成小块，过水焯一遍。锅里热油，加入辣椒葱姜爆香，加猪蹄。 2.翻炒均匀，倒入老抽和生抽翻炒几下，加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶，大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时，最后加入冰糖至溶化，大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

六、枸杞木耳炒山药

准备材料

份量: 2

山药 400克

木耳 10余朵

枸杞 10来粒

姜丝、葱段 少许

橄榄油 1勺

黄酒 1勺

盐 1小勺

鸡精 1小勺

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：10 分钟

1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。 2.在燃气炉上将山药的须烧掉，便于待会儿削皮。在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。 3.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

七、西兰花蔬菜丁

准备材料

份量: 3

西兰花 1个

玉米粒 小半碗

胡萝卜 1小段

马蹄 3、4个

调料：

蚝油 适量

生抽 适量

盐 少量

鸡精 少量

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：20 分钟

1.西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。 2.煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用 ；趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。 3.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀；热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。 4.调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火。先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

八、桂花糖紫糯米藕

准备材料

份量: 2

藕 2段

紫糯米 1抓

白米 1抓

冰糖 适量

制作方法

准备：3 小时 20 分钟 | 制作：1 小时 30 分钟

1.藕切开一头，洗干净。有时候藕孔内也会有淤泥。准备好糯米，提前浸泡2、3个小时。（我用的紫糯米和白米各一半） 2.用筷子和竹签做工具，耐心地把米装到藕孔里去。把步骤1中切下来的藕节头合上，用牙签插紧，固定好。 3.处理好的藕放入锅中（不要用铁锅），加水没过藕，加入适量冰糖。大火烧开改小火，煮90分钟。煮好捞出，切成0.5CM的薄片。取少量煮藕的糖水加入糖桂花搅匀，浇在藕片上。

小贴士

藕两小段．选短胖的。短胖的比长条的口感更粉更糯，据说。另外，如果藕节太长，你有可能会发现，你家的锅直径都比藕略小一点。

九、凉拌圆白菜

准备材料

份量: 1

卷心菜 半个

虾皮 适量

调味：

生抽 适量

白糖 适量

凉拌醋 适量

花生油 适量

干红椒 3支

花椒 几粒

制作方法

准备：5 分钟 | 制作：3 分钟

1.撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮。 2.生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里。 3.取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可。

十、金瓜盅

准备材料

份量: 4

南瓜 900克（1只）

糯米 150克

芸豆 50克

葡萄干 30克

蔓越莓干 20克

百合 60克

白糖 少许

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：1 小时

1.糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉。芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干。南瓜刨去皮，头尾修平。 2.横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟。糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀。在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状。拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟。搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸。 3.取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转。在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。 小贴士：

1、百合要用兰州百合，比较糯没有苦味，淖水即熟 2、如果用比较大的南瓜，需要对半切 3、用高压锅比较容易蒸得熟烂，普通蒸锅需要的时间在半小时以上 4、打搅南瓜蓉可以加少许水，我加的是蒸南瓜时留在碗内的蒸汽水 5、视个人口味添加白糖，也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味的 6、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少，必须相应的添加或减少其它的配料

十一、归芪乌鸡汤

准备材料

份量: 3

乌鸡 1只

泡发香菇 若干

红枣 若干

当归 适量

黄芪 适量

葱段 适量

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒 适量

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：2 小时 10 分钟

1.乌鸡清理内脏，洗净，乌鸡沸水中放姜片和料酒焯去血沫和腥味，取出乌鸡沥干，备用。 2.把乌鸡放入煲中一次放入足够的温水（中途不能加水），放入香菇、红枣、当归、黄芪、姜片葱段、料酒和适量的盐大火煮沸后转小火慢炖2个小时。 3.时间到后，放入鸡精放少许白胡椒焖十几分钟即可出锅。