干燥寒冷的冬天，5道热乎乎的炖菜吃起来，润燥驱寒，常吃少上火

冬天温度特别低，尤其是早晚温差特别大，为了抵抗寒冷又保暖，总想吃点热乎的饭菜，这样不仅能帮助身体补充热量还可以预防寒冷。冬天气候干燥，最适合吃炖菜了，既可以驱寒还可以润燥，吃完全身暖和和的，下面和大家分享5道热乎乎的炖菜，润燥又驱寒，常吃不上火。

1.准备 五花肉200克 ，剁成肉粒。

准备 酸菜200克 放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。

准备 白菜叶几片 ，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。

准备 一把宽粉 ，用清水洗一下。

准备 豆腐皮一张 ，清洗干净后切成宽条。

切点 蒜苗段、姜片 备用。

2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克 调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。

时间差不多时，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再 加入一勺鸡精 调味，蒜苗断生以后 淋入一点花椒油 即可出锅，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。

1.准备 几条新鲜的黄骨鱼 ，已经提前宰杀好了，在黄骨鱼背上 打上一字连刀 ，这样更容易入味。

2.把鱼腌制一下：切点 小葱段、生姜丝 放入碗中， 倒入适量的料酒 抓揉出葱姜汁，均匀 撒上食盐， 倒入葱、姜和料酒，用手抓匀 腌制10分钟 。

3.准备辅料：切点 生姜片、大蒜片 ，再准备 剁椒酱50克 备用。

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁， 裹一层淀粉 。

4.准备煎制：平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

5.开始烹饪：把砂锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼， 淋入一些高度白酒 ，焖煮10秒钟去除腥味， 倒入适量的开水没过黄骨鱼 ，加入 胡椒粉2克 ，盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后 加入少许鸡精 ，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。

1.准备 一把金针菇 ，切去根部用手撕成条，清洗干净备用。

准备 一个番茄 ，放入开水锅中烫一下，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下把外皮剥干净，切成均匀的小块。

切点 葱粒、姜片、蒜片、红椒圈 备用。

2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，加入 料酒5克 ， 食盐2克 入底味，焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来，用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。

3.把肥牛焯一下水：准备一盒肥牛，锅内再次烧水，倒入 料酒5克 去腥， 食盐2克 增加底味，水烧开以后把肥牛卷倒入锅中，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感不够鲜嫩，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。

4.开始烹饪：锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄开中火翻炒出红汁，加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美， 放入一勺番茄酱 继续翻炒1分钟。

把番茄汁炒至浓稠 加入三勺清水 ，开始调味：加入 食盐4克 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 提鲜， 鸡汁2克 ， 白醋10克 搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入金针菇，加入 料酒3克 ，开小火把金针菇煮熟、煮入味。

用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底，把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下， 淋入一点花椒油 搅匀后即可出锅，一起盛放在汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。

1.准备 一颗白菜 ，把叶片掰下来，切成均匀的大块。

准备 五花肉一块 ，把肉皮打掉，切成大肉片。

准备 老豆腐一块 ，切成厚片，炖菜用老豆腐越炖越香。

准备提前泡软的 红薯粉条一小把 备用。

切点 姜片、葱段 放在一起，再放入 一个八角 、 一片香叶 、 几粒花椒 备用。

2.把豆腐煎一下：锅中加入植物油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把豆腐片放入锅中，再撒入一点食盐入低味，中小火慢慢煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。

3.开始烹饪：锅中烧油，倒入五花肉进行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味， 淋入一点老抽 上色翻炒均匀，把白菜倒进去转大火快速翻炒，炒至断生、微微软塌以后 加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香 调味翻炒均匀，再加入一勺清水烧开。

把砂锅烧热加点底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中间留点空隙方便蒸汽流通，盖上盖转大火炖煮，大概煮3-5分钟，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去吸收汤汁入味，炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了，一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。

1.准备 一块牛腩 ，先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。

准备 土豆两个 ，削去外皮切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。

切点生 姜粒、大蒜 放在一起。

准备 一个红椒 ，切成菱形片备用。

准备一个小碗，放入 一小撮干辣椒和花椒 备用。

2.把牛腩焯一下水：锅内烧水，冷水放入牛腩， 倒入一些料酒 去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来，放入清水中洗干净，沥水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒几下，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，闻到肉香味时沿锅边 淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。

酒精全部挥发以后 加入两勺豆瓣酱 炒香、炒出红油，再 淋入一点老抽 上色， 蚝油5克 增鲜，把颜色炒均匀， 倒入适量的清水没过牛腩 ， 加入少许白糖 提鲜， 十三香2克 搅拌均匀，汤汁烧开以后放入小葱结，盖上锅盖转小火焖煮90分钟。

90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟焖至入味。

5分钟以后 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 少许白糖 提鲜，再倒入红椒片开大火炒至红椒断生，最后 淋入一点明油 提亮色泽，一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。