素食的营养

素食主义必须补充的营养元素

铁：对女性来讲，铁的补充是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素c协助才能转变成造血所需的铁，因此，你需要多吃一些同时富含铁质和维生素c的食物，如葡萄干、红枣等。红糖也含丰富铁质，素食者用红糖代替白糖是很好的方法。多吃含有维生素c的蔬果也能帮助身体吸收铁质。另外还要尽量避免与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃，例如豆类、咖啡、茶等

维生素b2：乳类品、全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等都是好的补救食物。适量地进食能够帮助你预防缺乏维生素b2而导致的贫血

锌：黄豆制品、核果类、未精制的五谷杂粮、麦类、南瓜子和芥菜含有丰富的锌。如果家中有儿童食素的话，特别需要注意锌的摄取量，否则会影响发育

钙：有一类纯素食者不吃食乳类产品，这容易让身体减少钙质的吸收。大家知道缺乏钙质，尤其是女性，中老年时容易患骨质疏松症。因此，要多食新鲜蔬菜、大豆和芝麻等含有丰富钙质的食物

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。

随着生活水平不断的提高，很多家庭的餐桌上总是大鱼大肉的，长此已久总是导致高血脂和高血压等疾病的发生，但是如果餐桌上能够出现一些素食菜也是比较受欢迎的，素食菜不会使我们的肠胃增加负担，而且也比较利于我们的肠胃吸收，尤其是已经患有“三高的朋友”，下面我们一起了解下素食菜谱大全有哪些。

素食营养搭配做法

红绿皮蛋羹

用料：番茄100克，绿色蔬菜100克，皮蛋1个，植物油30克(实耗5克)，精盐、姜米、葱花、味精、鲜汤、水豆粉各少许。

①皮蛋洗净去壳后切成薄片，番茄洗净去皮后也切成片，蔬菜洗净后切成2寸(6厘米)长的段。

②炒锅上火。将植物油烧至八成热，将皮蛋片炸起泡后，沥去多余的油。

③在锅中掺入鲜汤，加姜米。

④煮沸后，放入番茄片和蔬菜，加精盐、味精，烧沸，加葱花即可起锅食用。

八宝小白菜

用料：小白菜250克，鲜笋50克，水发香菇50克，腊肠10克，鸡腿肉50克，虾米10克，鲜汤适量麻油5克，精盐、料酒、葱花、味精各少许。

①小白菜洗净后，去除老叶、黄叶，切成3厘米左右的段，用沸水淖一下，沥去水分，晾凉待用;鲜笋、香菇切成寸段;鸡肉、腊肠切成片。

②将鲜笋和香菇丝平放在碗边，将小白菜放在碗中央，再将鸡片、腊肠片、虾米放在上面，摆平放入蒸锅中蒸透。

③起锅后加入精盐、味精、料酒、葱花、麻油，将鲜汤煮沸后，淋在上面即可食用。

素鸡烧饭菜

用料：素鸡250克，板栗250克，白菜心100克，水豆粉5克，酱油20克，植物油25克，鲜汤100克，白糖、精盐、味精、料酒、姜汁各少许。

①素鸡洗净后，切成3厘米见方的小块;白菜心剖开，切成3厘米见方的块;板栗去壳。

②炒锅上火，将油烧至七成热时，放入素鸡块，炒至金黄色;再放入板栗和白菜心，煽炒几下。

③加入鲜汤、酱油、姜汁、料酒、白糖，煮沸后，移到小火上焖10分钟

④最后用水豆粉勾英，加入味精，即可装盘起锅

腐竹香菇

用料：水发腐竹250克，香菇100克，青菜叶150克，植物油25克，精盐、酱油、味精、白糖各少量。

①将腐竹切成2厘米见方的块;将育菜叶也切成同样大小的块;香菇如果过大也要切小。

②炒锅上火，将植物油烧至七成热时，放人腐竹、青菜叶、香菇，煽炒，加清汤400克，用旺火煮沸后，加酱油、白糖、味精即可盛盘食用

豆腐皮肠

用料：鲜豆腐皮一大张，蛋清20克，豆粉20克，蘑菇70克，马蹄爽(去皮)70克，豆干丝100克，青笋70克，葱丝10克，姜丝10克，番茄酱20克，香油、料酒、精盐、味精、花椒粉各适量。

①豆腐皮用温水泡软，切成3厘米宽、30厘米长的片，铺平待用;

②将蘑菇、马蹄爽、青笋洗净后切成丝，连同豆干丝、葱丝、姜丝一起放入盆中，加精盐、酱油、味精、料酒香油、番茄酱、花椒粉和豆粉，拌匀。

③将豆粉、蛋清和成糊，均匀在豆腐皮上，将和好的各种丝

④等量地放在豆腐皮的一边，卷成卷，放入蒸笼中蒸15分钟―20分钟，取出晾凉，用斜刀切成薄片即可食用

饮食的多种多样是幸福生活的最好的体现，通过对素食菜谱大全有哪些的了解之后，我们在平时的一日三餐有多了很多的选择性，有时候在大鱼大肉的餐桌上出现一些素食也是比较受欢迎的，而且蔬菜中还含有大量我维生素，经常食用对我们的身体也有很多的好处。

长期吃素食会营养营养不良吗 来说说解析素食主义真相

素食主义不仅是潮流趋势，更是促进健康的最佳方式。农历七月到，民间的“鬼月”，在佛教中却是很特别的孝亲与吉祥月，有些地方根据老习惯，选定本月25日晚间举办祈福会，在献灯、果、花中揭开序幕，庄严的供佛仪式后，由营养师们以逗趣的小品分享“蔬食健康吃”的观念。

素、荤食最大差异 在于蛋白质来源不同

素食和荤食主要在于蛋白质来源不同，豆类是最好的蛋白质来源，只要均衡摄取各类营养素，吃素更健康。

很多病人担心吃素会营养不良，其实是迷思，目前已有很多研究证实，吃素有益健康；此外，林名男副院长的研究也显示，素食可以减少3成高血压、糖尿病发生率，以及降低心血管疾病、癌症等发生率，好处多多。

吃素好处多 减少心血管疾病发生、降低饭后血糖

有些朋友吃素已20几年，吃素可以减少心血管疾病，好处包括富含抗氧化、抗发炎成分，含较少的饱和脂肪酸，较多不饱和脂肪酸，含较多的膳食纤维，可降低胰岛素抗性、降低饭后血糖，还可增加血管扩张成分（一氧化氮）、减少血小板凝集等。

吃素不会让体质变寒 挑对食物就没问题

我的伯父从11年前发愿吃素至今，他指出，很多人担心吃素体质会太寒，但其实素食寒凉温热的食物都有，只要挑广泛性食物来吃，就不会有问题，若担心太寒，可以多吃有辛味的东西，如姜、坚果类、胡椒、八角、茴香等，都有所帮助。

有时候我也会在网上分享许多吃素的名人如拳王阿里、网球名将娜拉提洛娃、爱因斯坦、爱迪生都是素食者，还有德国大力士PatrikBaboumian，吃素后仍频创纪录，表现优异，证实吃素对健康有益