淡水鱼的做法 淡水鱼菜谱大全

一、淡水鱼的做法 淡水鱼菜谱大全

美食是最能诱惑人的东西，而鱼是每个人都喜欢的一种美食，而且鱼的营养价值非常高。鱼可以做成各种美味大餐，那么 淡水鱼的做法 有哪些呢，下面随我一起来看看淡水鱼菜谱大全吧!

淡水鱼的做法

一、红烧鲤鱼

1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净，并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜备用，沥干鱼身上水分，将少许玉米淀粉放入油锅煎炸

3、等鱼两面微黄之后再出锅

4、留少部分油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

5、最后把炒熟的葱姜挑出，放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以

二 、苏式爆鱼的做法

1、先将草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净，再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽，以及少许的姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐放在小碗中。

4、再将纯水倒于锅中，加入配料 八角 ，等桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

三、回锅鱼的做法

1、将鱼去头，横切段，然后加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、在鱼块粘上撒上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

家常红烧扁鱼

1、将扁鱼洗干净擦干水份，将两边的鱼背上各斜割上两到三刀，将姜切片，蒜切片

2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3、然后往煎好的鱼上放上料酒，酱油、糖、鸡精，葱、姜、蒜，等配料，盖上锅盖，用中火偏大火烧至汤汁浓稠

4、最后起锅，撒上香菜或葱花

淡水鱼的做法 、淡水鱼菜谱大全的内容介绍到这，不知大家是否学会了呢!鱼是一种非常美味的食物，你只要学会了以上 淡水鱼的做法 ，那么那就可以吃上新鲜美味的海鲜大餐啦。

二、家庭菜谱鱼有多少种做法

可以做酸菜鱼，水煮鱼，做鱼汤，清蒸，红烧等

红烧 清蒸 油炸 火烤 烟熏

三、鱼的做法有哪些?

无鱼不成席，在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一，只一个鱼的做法至少有数百种。 下面就介绍两道家常做法。

水煮鱼

配料:

草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。 3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。 4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。 5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。 

6.鱼骨可以斩成几节。 7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。 11.在鱼片中加入绿豆淀粉。 12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 17.点缀少许香菜叶，完成。    

菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。 

红烧鱼

配料:

鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许

烹饪步骤:

1.鱼洗净沥干切口2.葱姜，辣椒准备 3.油热，放鱼煎 4.翻面煎 5.放姜，辣椒爆香 6.加料酒，老抽，加清水煮 7.加老干妈酱 8.汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味 9.装盘 

菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐 

古法酒酿蒸鲥鱼

这是跨湖楼的一道名菜 。鱼处理好后用料酒姜葱，盐和少许白胡椒粉腌制半个小时左右。

扔掉腌鱼用的姜葱，和盘里的料酒，重新垫上葱浇上酒酿和酒酿汁放入大火烧开的蒸格中大火蒸7到8分钟，关火，用虚火再蒸一分钟。

取出后撒上葱丝，用热油淋上即可。

酸菜鱼

这个酸菜鱼我做了无数遍，每次做我爸都能把汤也喝光，一点不麻烦，走到哪都拿得出手。

做法：

1、买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，让卖鱼的师傅片鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；

2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟，把啤酒都吸收了。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；

3、250克酸菜洗干净切碎，再切5个泡椒，几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；

4、加泡椒和姜片炒香，再下酸菜翻炒1分钟，加入开水没过所有食材，中火煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；

5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里；

6、表面撒干辣椒碎，麻椒，小米辣碎和白芝麻，泼上热油嘶啦一下，激发出香味就好啦！

山姜粉清蒸鱼

做法：

准备好一条新鲜的山沟养罗非鱼，腌制好的山姜粉，酱油，花生油、姜、米酒、盐。

1、将新鲜罗非鱼处理好放入碟中备用，然后把姜切成片放入处理好的鱼中，加米酒抓匀，腌制一下去腥，然后再鱼身上撒一点点盐再腌制10分钟。

2、将腌制好的鱼放进蒸锅，加山姜粉，然后大火蒸8分钟出锅，出锅后把蒸鱼碟中的水倒掉，然后在桌子上备用。

3、最后在锅中烧热油，烧至油冒烟后关火，然后在鱼身上浇上一点点酱油，再把烧热的油浇在鱼身上，发出滋滋的声音并伴随一阵阵香味的散发出来，美食即完成啦。

山姜粉蒸鱼是非常好吃的一道家常美味，山姜特有的香味，再加上鱼的鲜味，两者放佛就是与生俱来的搭档。在蒸鱼的时候要注意不要蒸太久，一般1斤多左右的鱼蒸8分钟即可，如果鱼大的话稍微加点时间就可以，如果蒸太久会把鱼蒸老影响口感的哟。喜欢这道山姜蒸鱼的朋友们赶紧去试试吧。